skladování domácích konzervovaných džemů a želé

otázka: jak dlouho mohu udržet své domácí džemy a želé na polici?

A: pro nejlepší kvalitu se doporučuje používat všechny domácí konzervy do jednoho roku. Většina domácí džemy a želé, které používají osvědčený recept, a byly zpracovány v canner pro doporučenou dobu, by měly udržet nejlepší kvality a chuti po dobu až jednoho roku, doporučená doba. Všechny domácí konzervy by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě mezi 50-70°F. po delší dobu jsou však nevyhnutelné změny barvy, chuti, struktury a obsahu živin v domácích konzervách a želé. Typický ovocný džem nebo želé s plným cukrem by měl být bezpečný k jídlu, pokud těsnění nádoby zůstane neporušené a produkt nevykazuje žádné viditelné známky znehodnocení plísní nebo kvasinek.

Další informace o zpracování džemů a želé a skladování domácích konzerv:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/storing_canned_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/how_canning_preserves_foods.html
http://www.uga.edu/nchfp/publications/uga/uga_processing_j_j.pdf

Některé džemy a želé může mít kratší trvanlivost než ostatní pro optimální kvalitu. Například světlejší džemy a želé mohou znatelně ztmavnout rychleji než ostatní a nezůstávají přitažlivé po celý rok. Ačkoli to není bezpečnostní problém, může snížit vizuální přitažlivost produktu pro mnoho lidí. Druh použitého ovoce ovlivní v průběhu času i další kvalitativní charakteristiky.

snížené cukrové džemy a želé se mohou rychleji zhoršovat v barvě a struktuře, protože postrádají plné konzervační účinky cukru. Některé plody mohou ztmavnout rychleji s méně přítomným cukrem. Změny chuti, ke kterým dochází v průběhu času, se stanou zřetelnějšími, pokud jsou obvykle jinak maskovány cukrem.

mrazák / chladnička džemy a želé jsou výraznou kategorií produktů, které musí být uchovávány v chladničce (obvykle do 3 týdnů) nebo zmrazeny po dobu až jednoho roku.

vždy je dobré před otevřením a jídlem pečlivě prozkoumat všechny domácí konzervované nádoby s jídlem, zda neobsahují známky znehodnocení. Pokud je na sklenici džemu nebo želé nějaká forma nebo známky jiného znehodnocení, zlikvidujte celý obsah nádoby nebo nádoby. Postupujte podle níže uvedené odkazy pro další čtení na testování jar těsnění při prvním procesu, džemy a rosoly a pak identifikace zkažené potraviny při skladování:
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/cooling_jars_test_seals.html
http://www.uga.edu/nchfp/how/general/identify_handle_spoiled_canned_food.html

Q: Jak dlouho mohu držet mé domácí džemy a želé jakmile je otevřu?

A: Otevřené domácí konzervované džemy a želé by měly být uchovávány v chladničce při 40°F nebo nižší. „Pravidelné“ – nebo pektin-přidané, plné cukrové džemy a želé se nejlépe skladují po dobu 1 měsíce v chladničce po otevření. Mohou trvat déle v závislosti na konkrétním produktu a způsobu jeho použití. Očekávaná doba použitelnosti se zkrátí udržováním nádoby často otevřené a / nebo mimo pokojovou teplotu po dlouhou dobu během používání. Při každém použití, můžete lžičku množství džemu nebo želé, které mohou vyžadovat do mísy, a nahradit sklenici v ledničce rychle – to by zajistilo minimální vystavení zdrojům mikrobiální kontaminace během použití. Dělat zkontrolujte kontejneru pravidelně v průběhu skladování pro jakékoliv známky znehodnocení, jako plísně, kvasinky a vypnutí pachy (včetně kysaného, „kvasnicová‘,“ nebo „alkohol“ zápach), jakmile je otevřel. Pokud jsou zjištěny, zlikvidujte celý obsah nádoby.

Nižší obsah cukru nebo bez cukru-přidána rozpětí mohou mít kratší chlazené trvanlivost než ty s tradiční množství cukru. Přírodní aroma se změní v ovocný základ jsou více viditelné bez cukru maska je; například, některé nižší-cukru pomazánky mohou ochutnat více koláč nebo kyselé průběhu času. Světlé pomazánky mohou také rychleji ztmavnout s méně přidaným cukrem.

mrazicí džemy musí být také skladovány v chladničce po rozmrazení a zachovávají si dobrou kvalitu pouze 3 až 4 týdny po otevření. Podléhají více synerezi („pláč“ nebo oddělení kapaliny od gelu) než vařené džemy a želé.

Poznámka: Pro bezpečné jíst postupy, ukládat otevřel sklenici džemu nebo želé v chladničce, dokud spotřebované, a zkontrolujte, zda se často pro známky kažení (jako plísně nebo kvasinky růst, nebo off-pachy, včetně „fermentované,“ „alkohol“ nebo „kvasnicová“ vůně). Pokud jsou zjištěny známky znehodnocení, produkt okamžitě zlikvidujte.

tento dokument připravil Národní centrum pro konzervaci domácích potravin v říjnu 2005.

top ^