jedním ze zvědavých vedlejších účinků uzamčení-spolu s nárůstem úderných účesů a videí z domácího cvičení-byla rostoucí posedlost odpoledním čajem. Co je to s těmi smetanovými a marmeládovými koláčky, těmi staromódními trojúhelníkovými sendviči, které k nám teď mluví? Poklidný rituál zastrčení do plátku dortu a šálku po vašem miliontém setkání s virtuálním zoomem? Nebo společnost video-volání vaší babičky a zvyšování vašich nejlepších čínských šálků k sobě z druhé strany země? Možná je to jen výmluva k jídlu všechny vaše náhodné pečení experimenty v jednom sezení pro něco ,co (druh) kvalifikuje jako skutečné jídlo.

každý, kdo v poslední době sledoval Belgravia, Julian Fellowes poslední době, drama na ITV, bude vědět, že podle legendy máme sedmá Vévodkyně Z Bedfordu poděkovat za vynález odpolední čaj, jídlo, navržen tak, aby zaplnit mezeru mezi obědem a večeří. Tradice je ponořena do britské kultury: v Royal Ascot loni bylo za pouhých pět dní podáno 55 000 odpoledních čajů. Kdysi dávno, můžeme zavolat na místech, jako jsou Fortnum & Mason a Ritz dávku nás s nekonečnou uzený losos sendviče a Victoria houba, zatímco my nečinně usrkl Šampaňské. V dnešní době jsme samozřejmě objevili podivný, ale uspokojivý požitek z toho, že jsme si doma vytvořili vlastní.

samozřejmě, pokud sídlíte v Londýně a chcete se rozmazlovat dodávkou smetanového čaje, lze to zařídit. Dorchesteru zahájila řadu tradiční a DIY odpolední čaj brání dodávány po celém Londýně od známého hotelu, kompletní s mini láhev Veuve Clicquot a výběr různých čajů. Bylo řečeno, čerstvost je klíčová a žádné koláčky zakoupené v obchodě nemohou být tak chutné jako ty, které jste si sami vyrobili.

konečné koláčky

koláčky jsou neobchodovatelné; jedinou debatou je, zda je vaše věrnost Cornwallu nebo Devonu: ať už je to krém na marmeládě nebo džem na smetaně. To je značně sporné, s silné argumenty na obou stranách, ale pro mě Devon metoda husté šíření hustou smetanou, podávané s jahodovou marmeládou je jasný vítěz. Zde cukrářka Kathryn Bash z Dormy House v Cotswolds sdílí svůj recept na jednoduchý koláček, který se nemůže pokazit. Moučkový cukr je volitelný-někteří kuchaři dávají přednost použití několika polévkových lžic kolečka, zatímco jiní odcházejí, ale Bash zjistí, že je snazší míchat než běžný cukr, pomáhá vyhnout se přepracování těsta.

© Daniela Spector

Složení (dělá 12-14)

450 g hladké mouky
90g másla, měkčené
25g prášku do pečiva.
2 vejce
mléko 145ml
75 g moučkového cukru
75g rozinek nebo jiné sušené ovoce (volitelné)
Špetka soli

Způsob,

1. Předehřejte troubu na 175C.

2. Pomocí dřevěnou lžící nebo mixéru s pádlem na nejnižší rychlost, smíchejte mouku, sůl, změklé máslo, prášek do pečiva a moučkový cukr, dokud nebudete mít jemné drtě textury.

3. přidejte jedno vejce a mléko a míchejte, dokud se nerozmíchá.

4. přidejte sušené ovoce, pokud si přejete, a zhruba promíchejte.

5. těsto Rozvařte o tloušťce asi 2 cm. Nakrájíme na kruhů pomocí cookie cutter kolem 55mm průměr (nebudou se rozšiřovat směrem ven), máčení fréza na mouku pokaždé, aby se zabránilo přilnutí bochníku. Umístěte na vyložené pekáče.

6. nechte 20 minut odpočívat na mírně teplém místě.

7. Crack druhé vejce do šálku a porazil s vidličkou, přidejte trochu mléka a používat jako vajíčko umýt se štětcem přes koláčky získat krásný lesk.

8. pečte 12-14 minut (zkontrolujte po 10), dokud nezhnědne.

9. umístěte přímo na drátěný stojan, aby se ochladil. Jezte co nejdříve a uložte vše, co ten den nejíte, do mrazničky.

jahodový a bezový džem

dobré koláčky potřebují dobrý džem a je tu něco uspokojujícího o tom, jak si vyrobit vlastní. Tento recept se inspiruje vysoce letním džemem růžového dřeva podávaným k odpolednímu čaji v Zrcadlové místnosti, s využitím vonných květů bezu v tomto ročním období. Pokud nemůžete sehnat bezových květů, to bude ještě dělat praskání jam bez. Recept dělá tři sklenice, takže můžete upustit jedno kolo pro přátele nebo držet v spíži měsíce.

Složení (činí 3 sklenice)

1kg čerstvé nebo zmrazené jahody, loupaná
džem 400g cukru
1 citron
8 bezový květ hlavy (volitelné)

Způsob,

1. Kůru citrónovou a dobře kombinovat s marmeládou cukru, pak přidejte do velkého hrnce s jahodami.

2. zakryjte víkem a odložte stranou-přes noc v lednici pro dosažení nejlepších výsledků. To pomůže rozpustit cukr při zachování živé barvy.

3. po 12 hodinách směs vařte na velmi nízkém ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pokračujte v míchání, aby se bobule nezachytily na dně. Vložte do mrazničky dva porcelánové talíře, abyste otestovali svůj džem. Dobře protřepejte hlavy bezových květů, abyste odstranili všechny chyby.

4. jakmile se cukr rozpustí, přidejte bezové hlavy a promíchejte. Přiveďte k varu po dobu 5-10 minut (pokud máte teploměr, měl by dosáhnout 105C).

5. otestovat, zda je vaše jam je připraven, umístěte trochu jam na studené talíře, nechte po dobu 30 sekund, pak uvidíme, jestli to vrásky a drží svůj tvar, když budete tlačit prstem.

6. Až budete připraveni, vzít z tepla, odřít jakoukoliv špínu z horní a odstranit bezový květ hlavy. Nechte se usadit 15 minut. Mezitím sterilizujte sklenice.

7. naplňte džemy a nechte vychladnout a poté utěsněte.

8. džem lze uchovávat až měsíc v lednici.

Cornish šafrán rock dort

kývnutí na přímořskou dovolenou jsme si, že bychom měli užívat právě teď, tyto jemně parfémované šafrán rock dorty jsou součástí každé Cornish cream tea, perfektní po slunečný den na vodě. Měkké a drobivé, prodávají se horké z trouby v pekárnách ye olde-worlde na místech, jako je Padstow nebo St Ives. Zde přístav-přední hotel The Idle Rocks v St Mawes sdílí jeho mnohem-miloval recept na tyto syté kořeněné koláče, který má ďábelský množství Cornish hustou smetanou míchá přes to pro větší bohatost.

Složení (činí 12)

Velkorysý špetka šafránu prameny
75ml mléka
300 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva.
125g cukru krupice
Špetka mleté skořice
Špetka mletého muškátového oříšku
Kůru z 1 pomeranče
125g lednice-zima hustou smetanou
100g rozinek
25g řez smíšené kůra
1 střední vejce, poražen

Metoda:

1. zahřejte troubu na 180 ° C (ventilátor 160C) a dva plechy s pečícím papírem.

2. přiveďte šafrán a mléko na pánvi. Odložte na infuzi.

3. Mezitím, dát mouku, prášek do pečiva, cukr a koření v kuchyňském robotu s pomerančovou kůrou a špetkou soli. Přidejte sražený krém do kuchyňského robotu; puls tvoří jemné drobky.

4. Tip do mísy; zamíchejte rozinky a smíšenou kůru. Přidejte vejce a šafránové mléko; zamíchejte dřevěnou lžící a vytvořte skalnaté těsto.

5. vložte na každý zásobník 6 lžiček a ponechte prostor pro šíření. Pečeme 18-20 minut dozlatova; chladný.

Skotský čokoláda potažené linecké těsto

Cestování do druhého extrému na Britských Ostrovech, správné Skotský pečiva je bezkonkurenční – a tento recept z Gleneagles odpolední čaj menu narazí na místo, s jeho přidané čokoládový požitek. Jejich unikátní sušenka recept byl vytvořen na kultovní hotel, postavený v 1920, pravda, chuť na Vysočině. Křehký chléb pracuje na principu tří dílů mouky; dvě části másla; jeden díl cukru; takže můžete tento recept škálovat podle toho, kolik chcete vyrobit.

© NICOLE HAINS

Složení

225 g hladké mouky
150 g másla
75g cukru krupice
1,5 g sůl
150g tmavé nebo mléčné čokolády

Způsob,

1. Nakrájíme máslo na hrubé kousky, přidejte všechny ingredience do stroje mísy s pádlem přílohu.

2. míchejte pomalou až střední rychlostí, dokud směs nevytvoří hladké těsto.

3. rolujte na 5 mm a řezejte 75 mm náboje pomocí řezačky cookie. Úhledně bodněte vidličkou, abyste vytvořili odsazení.

4. Pečeme při 160C, dokud se lehce dozlatova, pak necháme vychladnout na mřížce.

5. rozbijte čokoládu na kousky a jemně ji roztavte, dávejte pozor, abyste se nepřehřáli.

6. Ponořte jednu polovinu každého sušenka sušenky a nechte zaschnout na plechu na pečící papír, nebo mrholení čokolády více než sušenky v kličkování s lžíci.

kuřecí sendviče

Vytvořené Le Cordon Bleu kuchařský školy na oslavu Královny Elizabeth II, korunovace, tento pokrm je docela 1950 retro jsme rádi, že se znovu objevit v sendvičové formě. Skici, Mayfair townhouse se obrátil super-stylista restauraci, jasně myslet tak moc, a to je oblíbené na jejich kultovní odpolední čaj menu. Tyto nostalgické trojúhelník sendviče jsou perfektní pikantní fix pro uzavření odpolední čaj chez vous a směs vydrží v lednici několik dní. Šéfkuchař Frédéric Don navrhuje použít dobrý hnědý chléb, ale volba je na vás.

© Hasselblad H3D

Složení (činí 12)

1 červená cibule
500 ml bílého vinného octa
25g cukru
25 g sůl
1 kuře (o hmotnosti asi 2 kg)
Rostlinný olej
Snítka tymiánu
Snítka rozmarýnu
10g nasekané pažitky
1 polévková lžíce majonézy
20 g zlatých rozinek
½ lžičky kari prášku
½ lžičky kurkumy
Hrst čerstvého koriandru
6 plátků tmavého chleba,

Způsob,

Pro rychlé nakládané červené cibule:

1. Peel a jemně nakrájíme cibuli.

2. vložte do malého kastrolu s octem z bílého vína, cukrem, solí a 500 ml vody.

3. Přiveďte k varu po dobu 2 minut, pak zakryjte a nechte vychladnout a vyluhovat, dokud připraven k použití.

Pro korunovace kuřecí náplň:

1. Pečené kuře na plech se solí, pepř, tymián, rozmarýn a olej na 180 ° C na hodinu a půl, kontrola, že je to plně vařené a šťávy běh jasné, před vyjmutím.

2. Jakmile se vaše kuře vařené, nechte ho odpočinout a vychladnout po dobu alespoň 20 minut, pak naporcovat kuře a vybrat zbytek masa z kostí. Alternativně, korunovační kuře je skvělý způsob, jak využít všechny zbytky z pečeně.

3. nalijte na rozinky vroucí vodu, abyste je naplnili, poté vypusťte a nasekejte.

4. přidejte kuře na majonézu, nakrájenou pažitku, kurkumu, kari, polovinu červené cibule a nakrájené zlaté rozinky. Před použitím ochlaďte v lednici několik hodin.

5. směs osolte a opepřete podle chuti a rozetřete mezi 2 plátky hnědého chleba za použití zhruba 100 g na sendvič.

6. odřízněte krusty z chleba nožem na chléb (pokud je tak nakloněný) a poté jej nakrájejte na čtyři trojúhelníky.

Victoria sponge

Tento recept pochází z specializovaný tým kuchařů v Royal Ascot, kdo sloužit až zarážející množství odpolední čaje pro dostihové nadšence: 240,000 ručně vyráběné koláče za pět dní, abych byl přesný, zapít dostatečným množstvím Šampaňského. Přestože je závodiště Ascot letos pro veřejnost uzavřeno, závody budou pokračovat za zavřenými dveřmi od 16. do 20. června: proč místo toho neslavit událost doma se smetanovým čajem?

Složení

225 g másla nebo margarínu, měkčené při pokojové teplotě
225 g cukru krupice
4 střední vejce
2tsp vanilkový extrakt 225 g/8oz vlastní zvyšování mouky
Splash mléka, aby se uvolnily
Moučkový cukr, posypeme na vrcholu

na náplň:
Jahodový džem (viz výše), šlehačka, čerstvé jahody nebo citron tvaroh,

Způsob,

1. Předehřejte troubu na 180 ° C.

2. Tuk a line dva 18cm dort plechovky s pečícím papírem.

3. máslo a cukr smíchejte v misce, dokud nejsou bledé a načechrané.

4. Beat ve vejcích trochu najednou a zamíchejte vanilkový extrakt.

5. Přeložte na mouku pomocí velké kovové lžíce, přidat trochu víc mléka, pokud je to nutné, vytvořit těsto s měkkým vrácení konzistence.

6. rozdělte směs mezi koláče a jemně rozprostřete špachtlí.

7. pečte 20-25 minut nebo dokud nahoře nezhnědne a špíz vložený do středu nevyjde čistý.

8. vyjměte z trouby a odložte stranou po dobu 5 minut, poté vyjměte z cínu a odloupněte papír. Umístěte je oba na drátěný stojan, aby zcela vychladly.

9. Sendvič, koláče s marmeládou, šlehačka, čerstvé jahody nebo citron tvaroh. Posypeme trochu moučkového cukru na ozdobu.

Jak vařit čaj

v neposlední řadě: nezapomeňte na čaj. Jak naříká samozvaná „čajová dáma“ a zakladatelka vzácné čajové společnosti Henrietta Lovell, tento nejdůležitější aspekt je často přehlížen. „Čaj přišel jako první, pak ho začalo doprovázet jídlo. Chléb a máslo na první, v 18. století, aby nedošlo k přemoci čaj, což bylo velmi drahé, pak koláčky a marmeládou a dort na pult hořké třísloviny černého čaje, který se stal módní v 19.století. Mléko a cukr v čaji nebyly až do druhé světové války opravdu věcí.“

Lovellova největší remcání je s průmyslově vyráběnými čajovými sáčky. „Čaj by měl být dobrý ve třech směrech,“ říká nám. „Mělo by to být pro vás dobré, bez rozpouštědel, nanoplastů a chemikálií, které najdete v čajových pytlích. Mělo by chutnat úžasně; opravdu dobrý listový čaj vám dá úplně jinou říši chutí. A za třetí, musí to být dobré pro lidi, kteří to dělají, pocházející přímo od zemědělců za spravedlivou cenu.“Ve své knize Infused: Adventures In Tea nás Henrietta učí, jak vyrobit konečný sypký list.

© Paul Naviják-Furness

Složení (dělá konvička pro 2)

2 vrchovaté čajové lžičky sypaný černý čaj
300 ml čerstvě převařené vody

Způsob,

1. Pro volný list, černý a oolong čaje použijte vodu kolem 85C, těsně předtím, než přijde k varu. Pro mléčný čaj chcete vařit vodu při 100 ° C. pokud používáte průmyslově vyrobené čajové sáčky, vždy vařte na 100 ° C, jinak zešedne.

2. nalijte vodu na sypaný listový čaj.

3. Pokud jste ji pít černý, vyluhovat po dobu 45 sekund až minutu; pokud chcete, silné taniny, které míchají dobře s mlékem, vyluhovat po dobu 2-3 minut. Dobrý listový čaj může být mnohokrát infuzován. Stačí nalít veškerou vodu z hrnce mezi infuzemi, aby nedošlo k nadměrnému vaření.

4. napněte a nalijte do šálku a poté přidejte mléko podle chuti.

přečtěte si

Tři brilantní chléb recepty, aby se doma

Tento jednoduchý čokoládový banánový chléb recept Ruby Bhogal je prostě senzační,

Bake Off: Profesionálové mohou být nejvíce stresující show v televizi