Tteokbokki je velmi populární korejské pouliční jídlo a chutné komfortní jídlo, které si můžete snadno vyrobit doma. Pikantní, mírně sladké a žvýkací rýžové koláče jsou prostě návykové!

co je tteokbokki?

Tteokbokki (také hláskoval ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki nebo topokki), 떡볶이, je milovaný korejský rýžový koláč jídlo s mnoha variacemi a bohatou historii. Doslovně přeloženo jako „smažený rýžový dort“, toto jídlo je vyrobeno z garaetteoku, bílého rýžového koláče ve tvaru válce. Tento pikantní rýžový dort je nesmírně oblíbený jako pouliční jídlo a také si často užíval doma.

Na rozdíl od gungjung tteokbokki, který existuje již stovky let, má červená pikantní tteokbokki relativně krátkou historii. Byl vyvinut v roce 1953, v roce, kdy skončila korejská válka, ženou jménem Ma Bok-rim v sousedství Sindang-dong v Soulu. Žvýkací rýžový dort v pikantní omáčce gochujang se okamžitě stal populárním jako cenově dostupné občerstvení.

jako pouliční jídlo. Tteokbokki, se kterým jsem vyrůstal, byl ve své klasické podobě bez všech doplňků, které dnes vidíte. Mám příjemné vzpomínky na to, že jsem ji jedl z pouličních vozíků nebo stánků na trhu jako svačinu po škole.

rýžový koláč

Garaetteok (가래떡), bílý rýžový koláč ve tvaru válce, se v Koreji používá různými způsoby. Tlustý typ je nakrájen na tenké oválné tvary pro výrobu tteokguk (polévka z rýžového koláče). Tenčí, kratší typ se používá pro tteokbokki, odtud název tteokbokki tteok (떡볶이떡).

pro tento recept můžete použít buď jeden, ale tlustý typ musí být pro tento recept řezán tenčí a kratší.

V závislosti na tom, kde žijete, najdete tyto rýžové koláče čerstvě vyrobené, chlazené nebo zmrazené na korejských trzích. Přicházejí v různých tvarech a velikostech. Netřeba dodávat, že místně vyrobené čerstvé jsou nejlepší k použití, ale kvalitní chlazené jsou také v pořádku. Zmrazené jsou někdy suché, snadno prasklé a ne žvýkací.

Tteokbokki omáčkou

pikantní tteokbokki omáčka je obvykle vyrobena s kombinací gochujang (고추장, korejský červený chilli pasta) a gochugaru (고추가루, korejské červené chilli vločky). Někteří lidé prostě dělají tuto rýžovou omáčku s gochujangem a někteří používají pouze gochugaru.

Pokud se vám nelíbí příliš pikantní, jednoduše použijte gochujang bez červených chilli papriček. Aby to bylo opravdu pikantní, přidání dalších vloček z červené chilli papričky je způsob, jak zvýšit úroveň tepla, aniž by došlo ke změně slanosti a sladkosti.

v tomto aktualizovaném receptu jsem poskytl další poměr gochujang a gochugaru, který si můžete vyzkoušet. To dává čistší chutnající pikantní kop.

v každém případě si uvědomte, že úroveň kořenitosti se velmi liší mezi různými značkami gochujang a gochugaru.

další přírůstky

Tteokbokki se v průběhu času vyvíjel. Dnes lidé přidávají všechny druhy dalších ingrediencí, jako je rybí koláč, ramen, knedlíky, vejce, párky v rohlíku, mořské plody a dokonce i sýr.

Zde jsem držel recept jednoduchý s eomukem (rybí koláč), zeleným zelím a jarní cibulkou, což je způsob, jakým jsme jedli Tteokbokki vyrůstající.

Ančovičkový vývar se obvykle používá pro hloubku chuti, ale můžete jednoduše použít vodu, pokud chcete. Gochujang a sójová omáčka dávají pokrmu spoustu chutí umami.

jak vyrobit veganské tteokbokki

místo ančovičkového vývaru použijte vodu nebo zeleninový vývar pro vegetariánské nebo veganské tteokbokki. Jednoduše vynechejte rybí dort nebo jej nahraďte smaženými tofu kapsami zvanými yubu.

Více tteokbokki variace

Gungjung tteokbokki
mořské Plody, sýr tteokbokki
Kompost tteokbokki – s více polevy

Pro více Korean vaření inspirace, sledovat spolu na YouTube, Pinterest, Twitter, Facebook a Instagram.

Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes

4.37 from 261 votes

Appetizer, Snack

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 20 minutes

Total Time: 30 minutes

Servings: 3

Vytisknout Recept

Složení

• ▢ 1 libra tteokbokki tteok rýže dort (o 24 3-palcový dlouhé rýže dort kusů) Viz Poznámka 1
• ▢ 1 list eomuk rybí dort
• 4 4 unce zeleného zelí (yangbaechu, zelí)
• ▢ 1 – 2 jarní cibulkou
• 3 3 šálky sardele vývaru nebo vody (použijte 4 šálky pro více omáčky)
• 3 3 polévkové lžíce korejský červený chilli pasta (gochujang, gochujang) Viz Poznámka 2
• ▢ 1 – 3 čajové lžičky korejské červená chilli paprička vločky (gochugaru, 고추가루) – nejlépe jemně mleté Viz Poznámka 3
• ▢ 1 lžíce sójové omáčky
• ▢ 2 lžíce cukru (nebo použít 1 polévková lžíce, pokud máte rádi méně sladké)
• ▢ 1 lžíce kukuřičného sirupu (nebo 1 lžíce cukru)
• ▢ 1 polévková lžíce mletého česneku

Návod k použití

• připravte ančovičkový vývar (Viz poznámka). Namočte rýžové koláče asi 20 minut, pokud jsou ztvrdlé nebo chlazené. Nakrájejte rybí koláč, zelí a jarní cibulku na asi 2 palce dlouhé kousky.
  
• Přidat sardele vývar (nebo voda) na velké pánvi. Vmíchejte ingredience omáčky. Přiveďte k varu na středně vysoké teplotě a za stálého míchání rozpusťte pastu z červené chilli papričky (gochujang).
  
• Přidejte rýži koláče. Vařte, dokud se rýžové koláče nestanou velmi měkkými a omáčka nezhoustne, asi 8-10 minut. Míchejte často, aby se rýžové koláče nelepily na dno pánve.
  
• Přidat do zeleniny a ryb koláče. Pokračujte v vaření za stálého míchání po dobu dalších 4-6 minut. V závislosti na rýžových koláčích možná budete potřebovat více času k dosažení požadované úrovně měkkosti. Podle potřeby přidejte další vývar nebo vodu. Ochutnejte omáčku a v případě potřeby upravte koření. Podávejte okamžitě.
  

Poznámky

1. Rýžové koláče Tteokbokki najdete čerstvé, chlazené nebo zmrazené na korejských trzích. Místní čerstvé rýžové koláče jsou nejlepší k použití, ale kvalitní chlazené jsou také v pořádku. Zkuste se vyhnout zmrazeným, pokud máte jiné možnosti. 2. Další kombinace se mi líbí, že byste měli vyzkoušet: 2 polévkové lžíce gochujang, 2 lžíce jemně mleté gochugaru, a 1-1/2 lžíce sójové omáčky. Všechno ostatní zůstává stejné. 3. Jemně mletý gochugaru funguje lépe s tímto receptorem. Normální gochugaru můžete brousit v mlýnku na koření, aby byl jemnější. 4. Tteokbokki se v mikrovlnné troubě dobře neohřívá. Všechny zbytky, spolu s trochou vývaru nebo vody, znovu zahřejte na malé pánvi na mírném ohni.

vyzkoušeli jste tento recept?Zmínit @koreanbapsang nebo tag #koreanbapsang!

Toto je aktualizace receptury tteokbokki, která byla původně zveřejněna v březnu 2012. Aktualizoval jsem to zde s více informacemi, nové fotky, a drobné změny v receptu.