Použití Combo Vařič

Pro pekárny, Bryan Ford, skvělý chléb se ožení s chutí a kultura jeho Honduraské dědictví se základy řemeslné chleba. Brian navrhuje dávat pozor na horkou litinu, když ji vytáhnete z trouby.

„pěkně popořádku,“ řekl Bryan. „Ujistěte se, že máte dobré, tepelně odolné rukavice bez prstů. Litinová pánev bude extrémně horká, když ji budete muset zvládnout, abyste naložili a skórovali svůj bochník. Kombinovaný vařič usnadňuje bodování ve srovnání s holandskou troubou, protože nemá velkou hloubku na hubenější straně, kde nakládáte bochník. Pokud používáte holandskou troubu, můžete bochník převrátit na kus pergamenového papíru, skórovat a pak jej vrátit zpět do horké litiny.“

Amy také ráda peče pomocí kombinovaného sporáku, ale používá ho jinak. Navrhuje pečení s hlubší pánví jako základnou, aby se víko snadněji odstranilo. „Doporučuji použít hlubší hrnec jako základnu, protože litina může být po pečení v troubě docela těžká a velmi horká,“ řekla Amy, „to mi umožňuje snadno odstranit lehčí mělké víko v polovině pečení.“

o distribuci tepla

Pokud pečete v tradiční kuchyňské troubě, která má pouze topný článek na dně, můžete vidět nějaké spálení na dně vašich bochníků. Erin to řeší tím, že hodí prázdný list cookie na spodní stojan a současně vloží chléb do trouby. Tepelný štít je jednoduché řešení pro snížení spálení.

při předehřívání pro křupavou kůrku

pro křupavou kůrku je klíčové předehřívání. Anna Gabur spojuje svůj neuvěřitelný umělecký talent s řemeslným kváskovým chlebem pro výsledky, které jsou dokonalé.

„Pokud dáváte přednost bochníky bez tmavé-spodní krusta, péct chleba za 20 minut v holandské trouby s víkem na 10 minut bez víka,“ říkala Anna. „To pomáhá chleba zpevnit. Pak ji vyjměte z holandské trouby a pečte dalších 10 minut na pekáči. Pro dosažení nejlepších výsledků předehřejte holandskou troubu po dobu 40 minut při teplotě, která je o 50 stupňů Fahrenheita vyšší, než vyžaduje recept na chléb. Tím se kompenzuje ztráta tepla při sejmutí víka.“

Bryan také poukazuje na důležitost předehřívání.

“ Předehřejte troubu s litinou uvnitř tak, aby povrch udržel dostatek tepla, aby váš bochník získal dobrou pružinu trouby. Jakmile je dostatečně horké a jste připraveni naložit bochník, posypte kukuřičnou moučku na povrch litiny tak, aby se váš bochník nelepil.“

doporučuje také vyčistit veškerý zbytkový olej z litiny před použitím k pečení chleba.

„Pokud jste jako já, můžete použít vaše litinové nádobí vařit jen o všechno,“ Bryan sdílené, „Pokud je zbylý olej v obsazení železa, to může vytvořit spoustu kouře v troubě jako chleba peče. Navíc, když otevřete litina střední pečení, olej může vytvořit ošklivé pára hořet!“

začněte s tímto receptem na kváskový chléb.