Pasta allarrabbiata nebo Casarecce all‘ arrabbiata.

Tento recept je zdaleka nejúspěšnějším italským receptem na těstoviny doma. Za méně než rok se stala klasikou mé kuchyně a je také základem mnoha dalších receptů.

Arrabbiata omáčka je pikantní rajčatová omáčka, jednoduchá, pikantní, chutná a dokonce bych řekla legrační omáčka. Spojeno s plameny pekla, které získaly své jméno Arrabbiata nebo „rozzlobená salsa“ kvůli chilli nebo chilli, které nese při vaření.

já jsem chtěl opustit chilli v omáčce a najít překvapení čas od času, ale můžete změkčit recept tím, že z chilli papriček před přidáním rajčat nebo přímo dát je, ale pro jistotu, že budete mít pryč všechny milosti recept.

Tato klasická omáčka je v Itálii velmi běžná v oblastech Lazio, Abruzzo a Moliese a nejznámější pokrmy s touto omáčkou jsou: špagety all ‚arrabbiata, maccheroni all‘ arrabbiata a penne all ‚ arrabbiata.

připravil jsem to všemi možnými způsoby a nejlepší volba se mi zdá s těmito casarecce de Garofalo.

nechám vás s původním receptem s nějakou licencí, která podle mého názoru zlepšuje omáčku. Řekneš mi, jestli to připravíš a já ti nemusím říkat, že je to na hovno.

Příprava allarrabbiata omáčkou

1. Otevřít plechovku loupaných celých rajčat a odstraňte přebytečnou tekutinu (rajče vody), protože v tomto případě použijeme pouze dužinu.
2. lze skladovat v nádobě pro další budoucí recept s rajčatovou vodou. Nebo vložte tuto vodu do hrnce a nechte ji snížit po dobu 15 minut a budete mít koncentrovanou rajčatovou pastu.
3. vložíme do kastrolu extra panenský olivový olej a při zahřátí jemně oloupeme česnek a filé.
4. Přidat do kastrolu na fileteados česnek a peperonchino (také třeba chilli papričky), hnědá ingredience, a když začnou mít barvu zavést rajčata a snížit na polovinu s pomocí dřevěné lžíce.

1. nechte pytláctví zredukovat na méně než polovinu své velikosti, asi 40 minut při nízkém žáru.
2. pokud spěcháte, můžete to udělat za 15-20 minut při středně vysokém tepelném míchání nepřetržitě, aby se rajče nelepilo na kastrol (ale chuť nebude stejná).
3. přidejte lžičku cukru, abyste snížili kyselost, špetku soli a čerstvě mletý černý pepř.
4. představujeme nakrájenou bazalku a koření. Vše dobře promíchejte.
5. testujte a napravte solí, i když to s největší pravděpodobností není nutné.
6. míchejte několik minut a vyjměte z tepla. Rezerva kombinovat s těstovinami.

Příprava těstovin

1. prvním krokem je připravit omáčku dříve, než se těstoviny dotknou vody. Omáčka by měla vždy čekat na těstoviny a ne naopak.
2. zahřejeme v kastrolu litr vody na každých 100 g těstovin, doporučená opatření na osobu, s výjimkou, pokud máme vášnivý/jak na casarecce doma.

1. Tyto poměry, které jsou obvykle uvedeny na obalu, pomoc pasta není držet mezi.
2. a vždy se pokuste použít velký kastrol, největší ve vaší kuchyni. Pokud vaříte těstoviny mnohokrát, bude velmi užitečné koupit kastrol pro tyto příležitosti, dobrou investici.
3. Když se začne vařit na bubliny, přidejte 1 velkorysou hrst soli, asi 2 polévkové lžíce na 500 gramů těstovin.
4. pak přidejte těstoviny, vždy všechny dohromady. Míchejte dřevěnou lžící tak, aby se casarecce nelepily a byly volné.
5. na zadní straně balení těstovin přichází doba vaření, musíme postupovat podle těchto pokynů, protože pro každý typ je jiný, v tomto případě je to 11 minut.
6. získáme tedy to, co se nazývá těstoviny „al dente“ nebo v pravém bodě, to znamená, že to neprojde,i když skvělou radou je vyzkoušet to téměř na konci jen pro případ, že nás v kontejneru oklamou.
7. Po uplynutí doby těstoviny okamžitě vypusťte a zkombinujte je s omáčkou arrabbiata.

Závěrečná prezentace těstoviny arrabbiata

1. Přidat čerstvě vyrobené casarecce na arrabbiata omáčka a mix všeho s lžící tak, že se chutě spojily.
2. ozdobte každé jídlo trochou nasekané petrželky a čerstvým listem bazalky.
3. nastrouhejte několik vloček parmazánu nebo sýra Pecorino a posypte těstovinami. Podáváme jim teplé.

samozřejmě je to jednoduchý a rychlý recept, opravdu vzteklý. Nepřestávej to zkoušet a řekneš mi to…

můžete vidět všechny fotografie krok za krokem v tomto albu receptů těstovin arrabbiata.

Tipy na těstoviny allarrabbiata mňam

• nemusíte se říci, že, jako většina mých receptů, je to super-jednoduché, aby se, a že se starají o dvě věci: ingredience a vařit těstoviny, to se stane váš podpis jídlo.

• ideální pro romantickou večeři nebo párty doma s přáteli, jde dobře se vším. Tento recept má dvě verze, jednu rychlou a jednu pomalou.
• oba jsou dobré, ale nepochybně, pokud připravíme salsu pomalu (na chup chup), je koncentrovanější a chuť je mnohem intenzivnější.
• další možností je přidat trochu koncentrované rajčatové pasty k rychlému vaření a urychlit proces (nicméně to nebude tak chutné).