Tento recept na těstoviny s čerstvou rajčatovou omáčkou a mozzarella je moje poslední hurá na letní rajčata. Posledních pár týdnů jsem experimentoval a snažil jsem se najít perfektní způsob, jak použít čerstvá rajčata v těstovinové misce, a nakonec jsem našel nejjednodušší, nejchutnější způsob, jak využít všechna ta letní rajčata.

největší problém jsem měl dělat čerstvá rajčatová omáčka, jednou jsou rajčata nakrájené na kostičky, tam je příliš mnoho rajčatové šťávy. Snažil jsem se chviličku na kostičky nakrájené rajčata a trochu olivového oleje a česnek, ale ta omáčka byla příliš soupy – tak jsem nakonec musel vařit na dlouhou dobu, což způsobilo, rajčata ztratit všechny tvar – a jsi tak trochu porážet účel použití svěží, letní rajčata, pokud budete vařit je do rajčatové pyré.

snažil jsem se přidat čerstvá rajčata nevařené těstoviny, ale zase tam je prostě příliš mnoho rajčatové šťávy – takže vše, co druh vodnaté. Přemýšlel jsem o napnutí rajčatové šťávy – ale to se zdá být plýtvání.

Pak jsem viděl tuto techniku na Food52. Je to z receptu Michaela Ruhlmana. V podstatě nakrájíte rajčata, lehce je osolíte a necháte je sedět, když uvolňují své šťávy. Dále opečte trochu česneku a přidejte rajčatovou šťávu (ne rajčata) na pánev. Vytváříte jakési rajčatové šťávy beurre blanc, což je jen efektní způsob, jak říct, že jste krouživým pohybem studeného másla do horké rajčatové šťávy a česneku směs na omáčku. Nakonec hodte vařené těstoviny s rajčatovou šťávou / máslovou omáčkou, přidejte nakrájená rajčata,trochu čerstvé bazalky a čerstvou mozzarellu a je hotovo. Můžu jen říct, že to bylo perfektní.

pár poznámek:

jsem použila méně soli, česneku a másla než originál receptu. A všechno dopadlo dobře.

pro tento recept můžete použít jakýkoli tvar těstovin, který se vám líbí. Použil jsem penne.

moje rajčata byla velmi zralá, takže jsem na rajčata použil jen trochu soli – uvolnili hodně šťávy s přidanou 1/2 lžičky soli.

použil jsem nesolené máslo, protože to jsem měl po ruce. Solené máslo bude pravděpodobně v pořádku.

mozzarellu jsem přidal na samém konci-poté, co těstoviny mírně vychladly-protože jsem nechtěl hodně roztaveného, strunného sýra. Chcete, aby rajčata byla hvězdou v tomto jídle.

Jedná se o snadné a rychlé jídlo, které se dá dohromady. Chcete mít vše připravené před rukou, takže můžete jen přidat každou složku ve správný čas bez pocitu spěchal.

převzato z tohoto receptu z Food52. Food52 je skvělý zdroj – se spoustou skvělých receptů – tak se na to podívejte.

recept původně z webu Michaela Ruhlmana. Děkuji, Michaele, za skvělý recept!

Tisk

Těstoviny s čerstvou rajčatovou omáčkou a mozzarellou

jednoduchý letní těstovinový pokrm z čerstvých rajčat a mozzarellou.

• Doba přípravy: 10 minut
• doba vaření: 12 minut
• celkový čas: 22 minut
• výtěžek: 2 až 4 1x

Scale1x2x3x

Složení

• 2 šálky sušené těstoviny – já použila penne
• 1 zeleninový vývar kostka
• 3 velká rajčata nebo 6 středních rajčat – asi 2 až 2 1/2 šálky nasekané rajčata
• 1/2 lžičky soli
• 1 tbs olivový olej
• 6 stroužků česneku – mleté
• 2 oz čerstvé mozarelly – nakrájené
• 3 tbs másla
• 6 zvraty černý pepř z mlýnek na pepř
• 1 velkou hrst bazalky – 15 listy – mleté

Instrukce

1. Chop rajčata do střední kostky. Do nakrájených rajčat přidejte 1/2 lžičky soli a polovinu mleté bazalky. Míchejte kombinovat a nechat ho sedět, jak si připravit ostatní ingredience a přivést vodu k varu.
2. přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte těstoviny a vývar. Vařte těstoviny podle pokynů na obalu.
3. během vaření těstovin zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte olivový olej do pánve. Dále přidejte mletý česnek a zamíchejte česnek vařit po dobu 30 sekund. Nenechte ho shořet.
4. Pomocí jemné síto síto, kmen rajčata přes pánev, takže rajčatová šťáva teče přímo do soté pánve. Chcete přidat veškerou rajčatovou šťávu do vaření česneku v pánvi. Odložte rajčata stranou a vařte rajčatovou šťávu na středně vysokou teplotu po dobu jedné nebo dvou minut, dokud rajčatová šťáva mírně nezhoustne.
5. těstoviny vypusťte, až budete připraveni, a nastavte je na stranu.
6. přidejte 3 lžíce másla do směsi rajčatové šťávy a česneku v pánvi. Míchejte nebo vířte pánev, Jak se máslo roztaví, takže je plně smícháno do omáčky.
7. jakmile se všechno máslo roztaví, vypněte teplo a přidejte vařené těstoviny do omáčky v pánvi. Hodit kombinovat.
8. Dále přidejte rajčata a černý pepř do pánve a promícháme.
9. přeneste těstoviny do misky. Přidejte zbývající bazalku a nakrájenou mozzarellu a promíchejte.
10. podávejte těstoviny a užívejte si!