nejlepší uzený losos vůbec! Připravte se na nejjednodušší, nejčerstvější, něžný a nejchutnější uzený filet z lososa. A to nemluvím o lososem, mluvíme čerstvého lososa, vařené na kuřák, a pomalu uzené k dokonalosti.

Máme naše tajemství skvělé nabídky losos, spolu s plnou uzeného lososa recept a video.

Losos je jedna z mých oblíbených věcí, aby vařit na kuřák nebo gril. Ale příliš často losos dostane špatný rap za to, že je příliš suchý, když se vaří venku. Je pravda, že to může být tak pravda! Měl jsem svůj spravedlivý podíl na převařeném lososu. Eeku! Tohle, můj příteli, není to!

a na tomto lososu není žádná tajná suchá rub nebo omáčka.

ne.

jen trochu dijonské hořčice, soli a pepře.

existuje dobrý důvod, že se jedná o jeden z nejlepších požadavků, které dostáváme pro Ember & Vine catering events. A jako hodinky, vždy se hosté ptají, jaké je tajemství našeho lososa.

odpověď? Používejte kvalitní losos a nepřevařujte ho.

to je ono! A zažijete nejšťavnatější losos, jaký jste kdy měli.

Druhy Lososa

S lososem existuje několik stylů na výběr:

• Farmě – To je losos vyrůstal v hospodářství nebo na otevřené vodě pero, často zjistíte, že obsah tuku je mnohem vyšší, a budou větší. Je to proto, že pravděpodobně nemusí pracovat tak tvrdě. Takže pomalu visí v těchto velkých vodních kotcích. Jsou skvělé pro kouření, protože obsah tuku je velmi shovívavý a vytváří velmi něžný a šťavnatý losos. Nejčastěji hledejte krále řeky Columbia nebo lososa Atlantického.
• Wild / Line catched – z volné přírody se jedná o lososa, který plaval v přirozeném prostředí. Když se díváte na videa z lososa plavání do proudu můžete rychle vidět, proč jsou to mnohem štíhlejší než jejich farmových bratranců. Jsou skvělé pro grilování horké a rychlé, ale lze je také kouřit. Pokud kouříte ulovenou divočinu, vězte, že nebude mít tolik tuku a bude vařit mnohem rychleji. Preferujeme divokého lososa z mnoha důvodů, největší je chuť. Podívejte se na Columbia River King (jinak známý jako Chinook), Coho, Copper River, Sockeye a další.
• v každém případě by to mělo být čerstvé-vůně a kontrola očí, pokud si koupíte celou rybu. Neměl by cítit rybí a oči by měly být relativně čisté. Příliš rybí vůně nebo oči, které jsou glazované a matné, jsou známkou ne tak čerstvého kusu ryb.

Jak Připravit Uzeného Lososa

• Při nákupu filet z lososa, zeptejte se rybami, aby se pin kosti. Ty probíhají podél horní části filé a mimo páteř. Ty mohou být odstraněny pomocí pinzety sami, pokud řezník nebo rybář není schopen to udělat za vás, ale věřte mi, požádejte je, aby to udělali za vás.

• Trim off břicho, najdeme přírodní linii, která obrysy ryby. To nám umožňuje vařit samostatně jako svačinu. Břicho má nějakou chrupavku a membránu, kterou lze snáze odstranit a poté vařit s lososem.
• na straně kůže se ujistěte, že používáte nůž proti šupinám, škrábáním (ne řezáním) jej odstraňte. Mnohokrát se to také stalo.
• krátce opláchněte studenou vodou a osušte. Pak můžete sezónu a kouřit. Pro tento recept to udržujeme jednoduché jen se solí a pepřem. Můžete jej také ochutnat kořením z mořských plodů, pokud chcete odvážnější chuťový profil.

jak kouřit lososa

• začněte přípravou kuřáka na 225 stupňů (F) pomocí ovocného dřeva (máme rádi třešně nebo jablko pro lososa).
• umístěte lososa na kuřák, dokud nedosáhne požadované vnitřní teploty. Pro něžného lososa ho vaříme na 140 stupňů Fahrenheita. Uvidíte, jak se losos potí z tuku, a uvidíte pěknou červenou barvu, která se začne tvořit na kůře lososa. Zkontrolujte teplotu v nejtlustší části pomocí sondy a můžete také hrabat a rozebrat šupinatého lososa a ujistit se, že interiér je růžový a není průsvitný.
• to by mělo trvat zhruba jednu hodinu, v závislosti na přesné velikosti a tloušťce vašeho lososa.

Pro Tip: začněte kontrolovat teplotu brzy. Čím menší je filet, nebo pokud používáte divoké ulovené, začněte kontrolovat vnitřní teplotu již 30 minut.

klíčem k řízení šťavnaté losos je vaření na mírném ohni, a věnovat zvláštní pozornost na vnitřní teplotu pomocí kvalitní digitální teploměr.

Co teplota by měla lososa být vařené?

• losos by měl být vařený na 140 stupňů (F) a ne o stupeň více (s výjimkou případů, kdy jste osoba, která bere teplotu tohoto lososa, jen se ujistíme, že věnujete pozornost!). Carry
• přenášení vaření bude mít vnitřní teplotu lososa na 145 stupňů.

a to je naše tajemství našeho lososa. Dávejte velký pozor, abyste se vyhnuli převaření lososa.

zvažte také použití celého filé. Dobrý losos půjde rychle s davem a upřímně řečeno, Mít na kuřáku filet z lososa s více librami je úžasný kus konverzace. I když vaříte pro malou rodinu, existují vynikající využití pro všechny zbytky (viz konec tohoto příspěvku pro několik nápadů!).

jak dlouho kouřit lososa?

to se bude lišit v závislosti na přesné velikosti lososa a přesné teplotě kuřáka. Pro 1-1 1/2 libry lososa plánujeme zhruba jednu hodinu. Vždy vařte na teplotu, ne přesný čas.

Stravování trik: Před kouření, pokud chcete část z filet, běh ostrým nožem podélně losos filet péče není řez přes kůži. Poté proveďte malé řezy vodorovně. Pak sezónu a vařit. Když je hotovo, můžete si nechat své porce Stáhnout hned.

je to tak snadné, že to dítě dokáže 😉

nebo alespoň naše děti (viz video).

potřebuji solanku uzeného lososa?

rozhodně ne. Pokud začnete s čerstvým lososem dobré kvality a nepřevaříte ho, budete mít neuvěřitelně chutné a něžné výsledky. Není třeba solanky pro chuť nebo přidanou vlhkost. Pokud chcete solanku, udržujte ji jednoduchou s košer solí, vodou a hnědým cukrem. Ale to není nutné.

Víno Párování

Ruce dolů Pinot Noir je nejvíce populární párování pro Lososa. Pinot Noir, a to zejména z Oregonu, má krásnou hedvábnou texturu, s jasně červené plody charakteristiky (třešeň, jahoda a malina), často zobrazení zemité a kořeněné tóny, s mírnou tříslovinou. Tyto vlastnosti jsou fantastickým zápasem pro jedinečně sladké chutě lososa a jeho hedvábné textury. Pinot není přes horní víno, ani losos přes horní protein (tak dlouho, že je připraven jednoduše).

navíc také říkají, že to, co roste společně, jde dohromady. Pacific NW losos + Oregon Pinot Noir . To si piš!

samozřejmě existují desítky a desítky vín, která se dobře spárují s lososem, ale Pinot je z nějakého důvodu klasika.

Co dělat se zbytky Uzeného Lososa

• Lososa, Dip (šíření)
• Uzeným Lososem a Dungeness Krabí Koláče
• Lososa Benedikt

Recept na Snadné Uzený Losos

Jednoduché a jemné Uzený Filet z Lososa

Recept a video na čerstvý uzený filet z lososa. Tajemství šťavnatého a něžného lososa. Dodává se s doporučeními pro párování vín.

4.62 from 13 votes

Print Pin

Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 1 hour

Resting Time: 10 minutes

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4 servings

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $20

Ingredients

• ▢ 1 -1.5 kg filet z lososa, pin kosti odstraněny použili jsme Měděné Řeky Losos
• ▢ 1 lžíce Dijonské hořčice
• ▢ 1 lžička košer sůl
• ▢ 1 lžička čerstvě mletý pepř

Návod k použití

• Předehřejte kuřák na 225 stupňů pomocí ovocné dřevo (jako je třešeň nebo jablko).
• připravte a vyčistěte lososa a osušte.
• maso lososa osolíme dijonskou hořčicí, solí a pepřem.
• umístěte na kuřáka a vařte, dokud vnitřní teplota lososa nedosáhne 140 stupňů (F). Pokud nemáte teploměr, můžete vytáhnout maso zpět a ujistit se, že vnitřní část je růžová a není průsvitná.
• vyjměte z kuřáka a nechte 10 minut sedět. Nakrájejte a podávejte.

Video

Poznámky

Stravování trik: Před kouření, pokud chcete část z filet, běh ostrým nožem podélně losos filet péče není řez přes kůži. Poté proveďte malé řezy vodorovně. Pak sezónu a vařit. Když je hotovo, můžete si nechat své porce Stáhnout hned.

vyzkoušeli jste tento recept? Rádi bychom viděli!Zmínit @vindulge nebo použít hashtag #vindulge!

* tento příspěvek obsahuje affiliate odkazy, což znamená, že pokud kliknete a zakoupíte některé z uvedených položek, dostaneme malou provizi. To nám umožňuje neustále uvádět úžasný obsah a spolupracujeme pouze se značkami, které milujeme a používáme.

* * tento příspěvek byl původně publikován v červenci 2017 a aktualizován v říjnu 2019 o nové fotografie.