charakteristický elán v rémoulade omáčka, kuřecí směs, a puttanesca omáčka pochází z kapary. Kapary balí velkou chuť v malém balení. Tyto malé koule jsou poupata pichlavého keře, který roste po celém Středomoří. Některé keře kapary se pěstují, ale většina z nich roste divoce a sklizeň se provádí ručně. Syrova, kapary jsou unpalatably hořká, ale po vytvrzení v octovém nálevu nebo v soli, které vytvářejí intenzivní chuť, která je všechny najednou, slané, kyselé, bylinné a lehce léčivé. V případě, že pupeny jsou povolena na květ a jít na osivo, stanou kapary plody, které jsou také baleny ve slaném nálevu a mohou být přidány do salátů nebo jíst z ruky jako olivy.

jak nakupovat

kapary se dodávají v různých velikostech. Nejmenší velikost (nonpareil) je řekl, někteří být nejlepší; jiní dávají přednost větší kapary pro jejich odvážnější, zajímavější chuť. To, co si vyberete, je věcí osobního vkusu a co najdete na svém trhu.

kromě velikosti je na výběr mezi octovými a solenými kapary. Slané kapary mají výhodu téměř neurčité trvanlivosti, ale ocot zostřuje jejich chuť. Solené kapary mají čistou chuť, ale netrvají tak dlouho, protože sůl nakonec vytáhne veškerou vlhkost. Hledejte čistou bílou sůl, žloutnoucí sůl je známkou věku. Všechny kapary by měly být po otevření chlazeny. Mezi dobré zásilkové zdroje pro kapary a kapary patří Kalustyan ‚ s a Chefshop.

jak používat

před použitím opláchněte slané kapary. Slané kapary jsou příliš slané na to, aby se jedly přímo ze sklenice; namočte je do studené vody asi 15 minut a opláchněte několika změnami vody. Pokud jsou kapary velké, můžete je nasekat zhruba, pokud nechcete velký výbuch kaparové chuti.

kapary jsou obzvláště dobré u ryb a jiných potravin, které mají tendenci být mastné nebo bohaté. Kromě receptu na Sladké & Zakysanou Lilek Chutí, zkuste přidat je do zálivkou nebo máslovou omáčku na ryby nebo kuře, nebo hodit malou hrst na těstoviny nebo bramborový salát. Pro neobvyklou přílohu nebo salátový doplněk osušte kapary a poté je lehce smažte v malém olivovém oleji. Budou svěží a otevřou se jako malé květiny, které jsou.