Druhy Sherry

Fino de Jerez – nejsušší a nejmladší ze všech Sherry (3-5 let). Nově lisované víno je obohaceno až o 15%, kde se ve 3/4 naplněných sudech vytvoří vrstva ochranných kvasinek. Tato vrstva kvasinek nejen chrání víno před oxidací, ale také jí veškerý cukr ve víně, tedy suchost kostí. Kdokoli byl první, kdo se podíval do sherry barelu, aby viděl obrovskou vrstvu FLOR pokrývající Sherry, myšlení „to vypadá báječně, myslím, že to ochutnám“ si zaslouží být posvěcen!

Manzanilla-nesmí být zaměňována s heřmánkovým čajem! Opět mladý a kostní suchý Fino, ale Manzanilla pochází ze Sanlúcaru-a nikde jinde. Fino pochází pouze z Jerezu a El Puerto de Santa Maria.

Amontillado – Začíná jako Fino nebo Manzanilla za 3/5 let a je pak opevněn až na 18% a přijímá další oxidativní zrání v sudu před lahvováním. Je to vzduch, který dává Amontillado jeho hnědý nádech.

Oloroso – víno z druhého lisování je okamžitě opevněného-18%, a pak vstoupil do sudů, kde je i nadále vystaven kyslíku tak dlouho, jak +40 let.

Palo Cortado – Toto je moje oblíbená Sherry. Nemůžete to udělat – prostě se to stane. Začíná svůj život jako Fino / Manzanilla, ale nevysvětlitelně ztrácí svou vrstvu flor a v důsledku toho je vystaven vzduchu, což vyžaduje další opevnění. Stává se oxidovaným vínem s bohatostí Oloroso, ale křupavostí Amontillado.

Cream Sherry-typický krém Sherry je směs Oloroso a PX Sherry. Croft Original je vyroben pro britský trh a je směsí Fino a Sweet Moscatel.

Pedro Ximenez (PX) – nejsladší ze všech Sherry, zelený hroznový PX se nechá uschnout na slunci po vyskladnění, kde se jeho šťávy koncentrují před lisováním.

význam vzduchu

nejdůležitějším prvkem stárnutí Sherry je vzduch / kyslík. Manzanilla chutná jinak Fino vzhledem k námořní vzduch Sanlúcar, zatímco význam Poniente a Levante větry Sherry země v souladu sudy v pohodě, je naprosto prvořadá.

Sherry & Food Matching

při porovnávání Sherry s jídlem je třeba mít na paměti důležité rčení:

Pokud plave: Fino a Manzanilla.
pokud letí: Amontillado.
pokud běží: Oloroso.

Rozdíly mezi Sherry & Víno

• Non-vintage: 90% veškerého vína je vintage. Jak je uvedeno výše, 98% sherry není vintage-je to směs různých ročníků kvůli systému stárnutí solera a criadera.
• sklizeň není důležitá: sklizeň je rozhodující pro víno, ale ne pro Sherry víno. To, co se stane s sherry vínem po sklizni, je důležitou součástí – když vstoupí do procesu FAB (opevněného, stárlého a smíšeného).
• ve věku nad zemí: v budovách zvaných sherry ‚katedrály‘. Veškeré víno zraje v jeskyních pod zemí.
• opevněné: všechny Sherry je opevněné. Jen málo vín kromě Sherry je opevněno. Další opevněná vína jsou Marsala, Maderia, Port a Muscat de Beaune de Veniese.
• Sherry ve městech: všechny Sherry se vyrábí a stárne ve městech. Když navštívíte sherry bodega jdete do jednoho z 3 města. Výchozí víno je fermentováno a skladováno ve vinicích.

Všechny Sherry jiné než Fino & Manzanilla byly provedeny s použitím kyslíku, takže pokud je uchováván v lednici, všechny tyto ostatní Sherry bude trvat více než rok. Pouze Fino & Manzanilla musí být zacházeno jako s bílým vínem.

Pokud byste se chtěli dozvědět více o této skvělé víno z jižní Španělsko, přihlašte se na jeden z mých Sherry, ochutnávka tříd.

Pokud máte zájem o plánování Sherry Tour, kontaktujte nás. Annie B je certifikovanou vychovatelkou Sherry od roku 2011.

slova: Anne Manson

ilustrace: Ximena Maier Ximenamaier.com