strávil jsem spoustu času se snaží zlepšit svou ledovou kávu hru, včetně provádění slepou ochutnávkou že postavil nejlepší metody proti sobě. (Náš závěr: Vařit přímo nad ledem, pokud ho piješ černý, nebo jít s cold brew, nebo v podstatě jakýkoli jiný styl, pokud přidáním mléka.) Ale pomalu-a neochotně-přicházím k tomu, co mi připadá jako nevyhnutelný závěr: Černá ledová káva, jak ji piju, prostě nechutná tak dobře jako horký šálek.

vím, že je spousta lidí, kteří to čtou, kteří mi budou chtít říct, proč se mýlím a jak lahodná je ledová káva. Jediné, co jim mohu říci, je: Jsem rád, že si to stále užíváte, a můžete vždy. Kdysi jsem byl mezi vámi, ale už ne, a tam, kde jsem teď, je smutné místo, zejména uprostřed strašně horkého a vlhkého NYC léta.

takže, kde mě to nechává? No, ve spoustu dní Piju jen horkou kávu a užívám si to, i když se trochu zapotím. V některých velmi, velmi horkých dnech jsem jeskyně a dostat ledovou kávu, a já si to méně, ale alespoň je zima. Ale, během nedávné cesty do Japonska (moje cestování a ubytování byly hrazeny Tokijské Úmluvy & Visitors Bureau), našel jsem třetí možnost v ledový matcha, Japonský zelený čaj, který je rozemelou na pudr-powder. (Pokud jste zvědaví, jak se matcha vyrábí, podívejte se na tuto prohlídku výrobního závodu v Japonsku.)

ledový matcha, který mě získal, byl v jedné z Tokio umístění Tsuruya Yoshinobu, proslulá cukrárna, kde slazené fazolové pasty je transformována do neuvěřitelně krásné jedlé květy. Čaj přišel v misce s velkými kostkami ledu uprostřed, a byl bohatý a pěnivý, i když byl vyroben pouze z matchy a vody. To měl matcha je nezaměnitelný pach čerstvé zelené trávy a meloun, což není nic, jako je káva, ale za tím vším byl páteří hořkost, že se mi myslím, Jo, určitě bych mohl pít toto místo ledovou kávu každý den, a rád bych to sakra hodně více.

doma byla jediná otázka, jak to smíchat, aby se znovu vytvořila ta pěnivá porce z Tsuruya. No, vlastně, první otázka byla, které matcha koupit, ale já jsem se vyhnout, protože to je matoucí labyrint stupně a úrovně kvality, což zřejmě ne vždy shodují. Na špičkové úrovni, matcha může být pro tento druh příležitostného pití neúměrně drahá, takže bych doporučil prozkoumat jakékoli dostupné možnosti, které najdete ve vaší oblasti, a vybrat si tak oblíbenou.

vyzkoušet míchání metod, jsem se usadil na poměru dvě čajové lžičky matcha za osm uncí vody, pak se pokusil pěny nápoj pomocí tří metod: tradiční bambusové matcha metla, ponorný mixér, a intenzivní třepání v uzavřené nádobě.

metla byla zdaleka nejobtížnější pro výrobu dobré pěny. Samozřejmě, nejsem odborník na používání jednoho, takže moje technika může být do značné míry na vině. Ale mám podezření, že můj poměr matcha do vody, což je relativně lehké na čaj, a proto tenké (pro více osvěžující, méně intenzivní vařit), znamenalo, že ruční šlehání nebyl dostatečně silný, aby zahrnovala dostatečné množství drobných vzduchových bublin.

ponorný mixér odvedl lepší práci, ale znamenalo to, že se dostal ven (a pak musel vyčistit) mixér a měl tendenci stříkat kvůli nízké hladině kapaliny. Vytvořila pěnu, která zpočátku vypadala působivě,ale pak se rychle zhroutila a odhalila zelené moře níže.

konečná metoda, potřesení rukou, byla zdaleka nejjednodušší a nejlepší. Asi po 15 sekundách intenzivního třepání byl čaj neuvěřitelně pěnivý a pěna držela nejdéle. Ve skutečnosti můžete vidět, kolik provzdušňování se děje na fotografii výše.

poslední otázka byla jedním z příchutí: Udělal některý z těchto metod vyrábět lépe chutnající šálek ledový matcha než ostatní>? Stejně jako jsem stanovil své tři vzorky vedle sebe na ochutnávku, hle, aj, bývalý editor Serious Eats a expert na mega čaj Max Falkowitz prošel dveřmi, aby pozdravil. „Maxi!“Křičel jsem přes kancelář. „Potřebuji tě!“

tak jsme stáli a popíjeli čaje společně, se mnou věděl, který byl Který a Max ne. Ani jeden z nás nezjistil žádný rozdíl v chuti od jednoho vzorku k druhému, a protože měl nejhezčí pěnu, Max si vybral otřesený ledový čaj jako svůj oblíbený. Když jsem mu řekl, jakou metodu jsem na to použil, řekl mi, že takhle to dělá doma. (Mentální poznámka: zeptejte se Maxe příště.)

takže pro nejlepší ledovou matchu ji jen protřepejte. A nechte kávu na další, nejlépe chladnější den.

Všechny produkty spojené zde byly nezávisle na sobě vybrány našimi redaktory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v našich partnerských zásadách.