co je to vynikající kulinářské ošetření a jak se stalo ikonou Keraly? Kde jinde najdete parottu a jak se liší od svého bratrance Malabara?

• napsal: Pooja Pillai / Nové Dillí /
• aktualizováno: 18. června 2020 8: 29:11 hodin

parotta, Jižní Indie není stejný jako paratha Severu. (Foto: Wikimedia Commons)

Karnataka lavičce Orgánu o předběžné Otázce (AAR), řekl, že balené „parotas“ by přilákat GST 18 procent, protože, na rozdíl od prostého rotis a khakhras (5% DPH), musí být zahřátá před spotřebou.

Sociální média byla v pobouření nad rozhodnutím, s hashtag #HandsOffPorotta trendy v pátek večer, a mnozí tvrdí, že rozhodnutí bylo další instance vláda ukládá sám na milované potraviny z Jihu.

ale proč tato údajná diskriminace poroty-běžněji hláskovaná „parotta“ – vyvolala takové pobouření? Co přesně je vlastně parotta?

také číst / vysvětleno: Proč parota dostane účtovány vyšší DAŇ, než roti

Pro začátek, je to parotta, ne paratha

Archeolog a kulinářské antropolog Kurush Dalal zdůrazňuje, že parotta, Jižní Indie není stejný jako paratha Severu.

„v Podstatě, oni jsou stejné v tom, že těsto se nechá krátce self-kvásek odpočívá a tuk se přidává do těsta, než se to tu válí za účelem vytvoření vrstvy. Ale Severoindická paratha je vyrobena z celé pšenice, zatímco Kerala parotta je vyrobena z maidy.

„Další rozdíl je, že s většinou parathas, role a složit těsta, aby se vrstvy, vzhledem k tomu, že parotta patří k sub-typu, ve které těsto je válcované do klubíčka, a pak se do dlouhé lano, které je stočený a pak vyjel znovu.

“ jeho fyzikální vlastnosti se pak velmi liší od běžné severoindické Parathy. Je to spíš lachchha paratha, “ říká.

odkud pochází parotta?

slovo parotta se obecně používá pro Malabar nebo Kerala parotta, šupinatá, vrstvený chléb z rafinované pšeničné mouky nebo maida. Je to populární pouliční a restaurační jídlo po celém státě a obvykle se podává s hovězím masem (vejce kari a kuřecí kari jsou další populární doprovody). Ve skutečnosti, kombinace Parotta-hovězí smažit má v Kerale politický význam, a je často používán jako symbol státu, který oceňuje kosmopolitní původ své moderní kulinářské kultury.

Jak parotta vznikla a stala se tak populární ve státě, kde je rýže všudypřítomnou základnou, není jasné. Cestoval na jih od severu, nebo dorazil na pobřeží Malabaru nezávisle?

Dalal spekuluje, že ten druhý je pravděpodobnější.

“ tento styl vrstvení není původem z Indie. Jsem přesvědčen, že to pochází ze Západní Asie, a uvidíte Západ Asijské kontaktu s Kerala od velmi raného období, ještě před příchodem Islámu,“ říká.

dodává však, že vzhledem k nedostatku zdrojů na toto téma je stále obtížné definitivně tvrdit, jak Parotta vznikla na Malabarském pobřeží.

Variace parotta v Indii a v zahraničí

Zatímco Malabar parotta je nejznámější svého druhu, jiné odrůdy jsou populární pouliční občerstvení stejně, a to zejména v Tamil Nadu.

Jedním z takových je parotta salna, což je v podstatě parotta, která se podává s plain, rajčatovou omáčkou na boku.

k Dispozici je také kothu parotta, která je drcené parotta smíšené a sloužil s masala (omáčky), která zahrnuje vejce nebo maso. Předpokládá se, že vznikl v Madurai, i když se nyní nachází po celém Tamil Nadu. (Existuje také Srílanská verze známá jako kottu parotta.)

Další slavný parotta také pochází z Madurai a je pouze tam našli – buchta parotta, jak název napovídá, vypadá jako buchta, ale je vrstvený a šupinatá jako parotta by měla být.

Přečtěte si Také | příběh o tom, jak Indie dovezené halwa, a dělal to jeho vlastní,

Mezinárodní variace parotta patří, kromě Srí Lanky kottu parotta, Malajsie roti canai a Trinidad ‚buss hubu‘ – pojmenovaný pro vyjetý-up košile, že tento soft, zmačkaný a roztrhaný parotta s vrstvami měl vypadat.

Existuje nápadná podobnost techniky, mezi což parotta a Čínský pórek palačinky, i když v textury druhá je mnohem více svěží.

Express Express vysvětlil je nyní na telegramu. Klikněte zde, aby se připojili náš kanál (@ieexplained) a zůstat aktualizován s nejnovější

aktualizace

Podle Anissa Helou ve své knize ‚Hody: Jídlo Islámského Světa‘ (2018), pórek palačinky byly původně vyrobeny podle původní Ujgurské lidí z Čínské provincie Sin-ťiang, přes které starověké Hedvábné stezce prošel. Je vysoce pravděpodobné, že pórek palačinky je založen na vrstvené flatbreads, že cestoval staletími ze Západní Asie, aby Xinjiang podél Hedvábné stezky; stejně, Dalal říká, že pravděpodobně cestovala od Západní Asie po starých námořních tras na Malabar pobřeží a vedl k vytvoření parotta.

Indian Indický expres je nyní na telegramu. Klikněte zde, aby se připojili náš kanál (@indianexpress) a zůstat aktualizován s nejnovějšími titulky

Pro všechny nejnovější Vysvětlil, Novinky, ke stažení Indian Express App.