Schmidt Masem
Foto: Kris Kathmann
Starým Světem Chuť
Nicollet rodinný podnik neustále zlepšovat, improvizace, modernizace, a stále lepší.
Když procházíte dveřmi Schmidtova masného trhu pod značkou „Willkommen“, starodávná vůně udírny zrychluje vaše chuťové pohárky. Projdete kolem zdi zobrazující četná ocenění, a vaše oči hodují na hovězí trhané maso, speciální klobásy, čerstvé masové řezy, a další ústa-zalévání sousto. Udělejte si čas při výběru z řad výrobků, které jsou zobrazeny ve více než 130 metrů servisních případů a budete pravděpodobně nést náznak dřeva, kouře (a maso je chutí) s tebou po zbytek dne—vůně lákavější, než nějaké z Pařížské parfumerie.
je to více než 65 let, co Gerhardt Schmidt, který se naučil obchod s masem v Arlingtonu, Minn., a jeho manželka Esther, koupil Nicollet Meat Market a pověsil příjmení na svůj nový podnik na Pine Street. Původní Schmidts “ přešel na Schmidt, s apostrofem představujícím výhradní vlastnictví prezidenta společnosti Ryana Schmidta, třetí generace, která pokračuje v rodinné udírně.
na Sobě červené tričko se jménem obchodu, 47-rok-starý Schmidt je k nerozeznání od zbytku štábu, dokud se představí sám sebe a vede Propojit Obchodní Časopis reportér do kanceláře. Tam, vůně udírny je méně patrná, dokud Schmidtova manželka, Lynnita, nechá to vklouznout, když vstoupí do místnosti.
Schmidt se usadí za stolem a začne vzpomínat. „Od roku 1947 je to rodinný podnik,“ říká. „Moji prarodiče poskytli vlastní zpracování masa zemědělcům v oblasti Nicollet při budování maloobchodu. Moje nejranější vzpomínky na trh s masem jsou, když jsem byl kolem 10 a dostal své první pracovní zkušenosti. Pomáhal jsem dědovi stěhovat klobásu a zabalil jsem produkt a zásobil regály. Ve 14 letech jsem začal pracovat na jatkách, kde jsem se také učil od dědy. Stále porážíme hovězí, vepřové a jehněčí maso. Pořád máme držící pera. Zemědělci přivezou zásoby, nebo je vyzvedneme.“
…
Když se vezme více než v roce 1975, Gerhardt a Esther synové, Gary a Bruce, incorporated obchodní a rozšířil klobása. Používali otcovy recepty, včetně těch na zvěřinu a další divokou zvěř. Gary, který učil na dnešní South Central College v North Mankato, se zaměřil na obchodní aspekty, zatímco Bruce zvládl každodenní operace.
v roce 1983 více než zdvojnásobili rozlohu náměstí nákupem sousedního majetku ropné společnosti Nicollet a výstavbou budovy sousedící se starým závodem. Rozšířený maloobchodní podnik byl přezdíván „Meating Place.“V roce 1990 přidali novou udírnu, která byla stejně jako jejich staré udírny vytápěna dřevem. Později koupili další sousední nemovitost a znovu rozšířili maloobchodní oblast, která nyní představuje 80 procent podnikání, přičemž zpracování hospodářských zvířat a divoké zvěře představuje každý 10 procent. Za 30 let vlastnictví zvýšili základnu zaměstnanců z pěti na více než 40. Během nejrušnějších měsíců (listopad a prosinec) nyní Schmidt ‚ s zaměstnává 55 pracovníků, z toho 20 na plný úvazek.
Když Ryan Schmidt koupil do podnikání v 2005, měl jak praktické zkušenosti a vzdělání pro tuto práci. „Zatímco jsem studoval na MSU, často jsem pracoval uvnitř závodu, krájel hovězí a vepřové maso, vyráběl klobásy,“ říká. Absolvoval v roce 1989 s dvojitou hlavní v podnikání (účetnictví a finance), co vzal rok pauzu, aby připojit přítele v San Diegu, kde pracoval v oddělení masa a La Jolla obchodu s potravinami, zatímco čekají na stanovení Kalifornského pobytu potřebné pro snížené školné. Jeho avokace odvrátila jeho plány.
„chtěl jsem být lyžaři,“ říká, „ale po operaci pro odstranění sněhu lyžařské nehodě zranění, vrátil jsem se do Mankato k dokončení mého studia. Po maturitě jsem se vrátil do San Diega, kde jsem pracoval jako stavební dělník. Přizpůsobil jsem se, že mám práci na stole, když jsem byl najat na účetní pozici u výrobce.“
—
o osm let později se Schmidt přestěhoval do Minneapolisu, kde doufal, že otevře satelitní Schmidtův trh s masem. Po vypracování podnikatelského plánu si uvědomil, že jeho sen není uskutečnitelný.
„bylo by těžké najít dobré zaměstnance, protože ekonomika vzkvétala,“ vysvětluje. „A vládní nařízení omezují další prodej uzenin, které vyrábíme v Nicollet na jiných místech. Pracoval jsem tedy jako finanční poradce s různými klienty.“V kanceláři klienta potkal Lynnitu, která má také obchodní titul, a vzali se v roce 2002. Pracuje jak na trhu s masem, tak v kanceláři.
v roce 2005 se Schmidt rozhodl, že je čas vrátit se domů. Vysvětluje, “ táta se díval na odchod do důchodu a strýc Bruce tam ještě nebyl.“. Moje sestra a dva bratranci (děti strýce Bruce) se o podnikání nezajímali. Koupil jsem polovinu svého otce v srpnu 2005 a stal se partnery se svým strýcem. Potřeboval jsem jeho vedení, aby mi pomohlo znovu se naučit podnikání, zejména výroba. I když strýc Bruce od té doby odešel do důchodu, pokračuje v palbě starých tradičních gravitačních kouřových domů (a moderních). Stačí hodit do dřeva a zapálit sirku. Žije v Nicolletu a já v severním Mankatu, takže dělá noční střelbu. Moje máma stále pracuje v podnikání, za maloobchodními přepážkami tři dny v týdnu. Během rušných časů můj táta pracuje v maloobchodě a pomáhá s výrobou.
pokračoval: „Poté, co strýc Bruce odešel do důchodu, přesunul jsem stávající výrobní zaměstnance, abych se mohl soustředit na podnikání. Můj výrobní manažer, Brian Schatz, má praktické zázemí podobné mému. Pracoval jako učeň v Německu u mistra řezníka a v supermarketu v Minnesotě, než ho Schmidt před deseti lety najal jako řezačku masa. Mark Gudmundson, můj maloobchodní manažer, se zúčastnil (nyní zaniklého) programu řezání masa v Pipestone v Minn. a pracoval v několika supermarketech, než byl najat zde. Takže máme jako manažery Němce a Nora.“Usmívá se. „Tyto dvě národnosti pokrývají většinu naší demografické skupiny v této oblasti.“
—
role vizionáře spadá na Schmidta. Říká: „vždy hledám nové nápady, jako jsou horké předměty pro mladší generaci. Jedna inovace, Raspberry-chipotle bacon, byla navržena jedním z našich dodavatelů koření. Získal Grand Champion a Best Of Show awards od Minnesotské asociace zpracovatelů masa v roce 2012.“
Schmidt ‚ s měl na výstavě také polskou klobásu Grand Champion a rezervní Grand Champion jalapeño a sýrové hovězí tyčinky. Flat iron Philly steak získal Schmidtovo druhé místo v kategorii inovativních produktů Beef Council. V roce 2011 se konaly tři šampionáty a v předchozích letech četná ocenění.
Schmidt nese více než 70 produktů, včetně 15 druhů spratci, devět příchutí hovězího masa hole, šest různých sušené, a různé druhy slaniny, odkazy, placičky a chlebů, jakož i hlava, sýr a klobásy, které obsahují „gretzwurst,“ německo-styl snídaně klobása obsahující steel-cut oves. K dispozici je také vhodně pojmenovaný „cannibal“, kořeněné syrové mleté hovězí maso určené k jídlu syrové.
„přestože máme databázi tisíců pro vlastní zpracování, většina našeho podnikání je cash-and-carry,“ říká Schmidt. „V loňském roce jsme měli 120 000 transakcí. Vytahujeme z velké oblasti, dokonce i z oblasti metra.“Schmidt nebyl vytvořen jíst-v oblasti na trhu, protože, jak říká, „Máme málo prostoru,“ a zákazníci buď nákupy (sendviče, maso, čerstvé saláty, šťávy) zpět do své kanceláře, nebo jíst v autě na cestě do místa určení.
„chtěl bych mít větší, modernější zařízení,“ říká. „Stará část budovy, postavená v pozdních 1800s, má vyšší úroveň podlahy než nové zařízení, takže musíme přesunout produkt dvě nohy nahoru nebo dolů. Kdybychom měli více prostoru, postavil bych další udírny a měl větší chladiče, větší obalové a výrobní prostory a větší prodejní plochu.“
ačkoli je trh s masem známý jako cílový obchod, Schmidt inzeruje řidičům se třemi billboardy na U. S. 14 a jedním na u.s. 169 poblíž St. Peter. Poněkud znepokojen účinkem sníženého provozu, pokud je vybudován čtyřproudý obchvat Nicolletu ,komentuje, “ je mou prací starat se o takové věci.“.“
„být v podnikání více než 65 let, word-of-mouth je naše nejlepší reklama, „říká,“ ale máme také několik tiskových reklam každý rok ve spojení s prodejními událostmi, svátky nebo časy, jako je jelení sezóna. Sponzorujeme ranní show receptů na KNUJ, nové rozhlasové stanici Ulm, a máme kupóny v letácích, jako je časopis Smart Savings. Máme webové stránky a propagovat naše nové produkty na Facebook, protože to je to, co je horké.“
Lynnita se otočí od počítače, na kterém pracuje ,a dodává: „Když jsem jednou ráno na Facebook psal o slanině Malina-chipotle, bylo odpoledne pryč. Musel jsem se vrátit a říct: „vyrábíme více produktu.'“
…
Schmidt říká, „před lety, když rodiny byly větší, prodali jsme hovězí čtvrtě. Nyní lidé nakupují na jeden den nebo několik dní. Hledají rychlá jídla k přípravě nebo nepotřebují žádnou přípravu. Trendem jsou exotické a odvážné příchutě, jako jsou spratci a hovězí tyčinky a marinovaná kuřecí prsa. Lidé zažívají tyto příchutě, když cestují,a chtějí je mít. Chceme nabídnout jedinečné a čerstvé produkty. Náš boudinský spratek si loni v létě vedl dobře. Recept jsem dostal z Internetu od Mardi Gras v New Orleans a udělal jsem to jedinečným přidáním našeho vlastního koření. Naše výrobky jsou také jedinečné, protože používáme tradiční udírnu. Těžký dřevěný kouř nás odlišuje, takže naše letní klobása je páteří tohoto podnikání.“
Schmidt nakupuje hovězí a vepřové maso od národních distributorů se zaměřením na konkrétní linky a značky, jako je hovězí maso Black Angus z Nebrasky. Populace poražená na místě je zpracována na zakázku pro jednotlivého zákazníka a opatřena razítkem “ není na prodej.“Zemědělec však může učinit opatření před porážkou se sousedy, kteří si koupí čtvrtinu nebo půl zvířete a obdrží ho po zpracování.
Schmidtovy dny začínají kolem 5: 30. pracuje 60 hodin týdně a míří domů do 6: 30. On a dva manažeři střídají víkendovou službu. Během listopadu a prosince, kdy dorazí první posádka výrobců uzenin ve 2:30, Schmidt pracuje 100 hodin týdně.
„to, co nás odlišuje, odlišuje jakékoli podnikání, je mimořádný zákaznický servis,“ řekl Schmidt. „Jsme plnohodnotný trh s masem. Máme jedinečné klobásy. Je to zábava pracovat o svátcích a zaslechnout rozhovory jako ‚Dědo, každý rok k vám přijedu na Vánoce, budete mít, aby mě sem‘ (Schmidt).“
Lynnita dodává: „Je úžasné vidět příští generaci, která přichází a již má své oblíbené příchutě. Náš produkt je takovou součástí rodinné tradice lidí. Máma zákazníka je možná pryč, ale dcera zde kupuje letní klobásu.“
Schmidtův Masný trh je otevřen od pondělí do pátku 7:30 am-5:30 pm a 7: 30 – am-4: 30 pm, sobota. V neděli je zavřeno.
—
školní dny
staré pořekadlo je “ ti, kteří mohou, dělají a ti, kteří nemohou, učí.“Ale lidé jako Gary Schmidt prospívají nespočetným studentům tím, že vyučují ze zkušeností. Z 1971-1997, učil na South Central College v North Mankato při manipulaci marketing a účetnictví pro rodinné podnikání. Jeho bratr, Bruce, a obě jejich manželky byly zapojeny do maloobchodu.
„nejprve jsem učil v obchodním oddělení školy a poté v řízení malých podniků,“ řekl Gary Schmidt. „Přes to, že dospělý, program, druhý instruktor (Děkan Otto) a jsem učil více než 400 podnikatelů prostřednictvím vztahu učitel-student, ve které jsme se snažili řešit otázky a obavy na místě studenta podnikání, jeden-na-jednoho. (Studenti také navštěvovali měsíční semináře.) Podobné programy po celé zemi na úrovni tech college byly uzavřeny, ale program SCC, vzorovaný podle programů správy farem, stále pokračuje.“
bratři vyrůstali v bytě nad masným trhem. Gary sloužil v USA. Navy před získáním bakalářských a magisterských titulů v oboru obchodního vzdělávání ze státu Minnesota. Později získal specializované školení a certifikaci v oblasti řízení malých podniků a podnikání na University of Minnesota.
Bruce, který sloužil v Národní gardě, získal bakalářský titul v patologii řeči. Pracoval jako logoped, než převzal spoluvlastnictví Schmidta.
Svalnatý Pokračovat
- Člen, Nicollet Komory
- Člen, Minnesota Asociace Zpracovatelů Masa
- Člen Americké Asociace Zpracovatelů Masa
- Zastánce, Nicollet County Výrobci Vepřového masa a podobné místní organizace
- Zastánce, Minnesota Lovci Jelenů Ass ‚ n ‚ a dalších volně žijících živočichů organizace.
holé kosti
- sourozenci: jedna sestra, o dva roky mladší.
- oblíbený školní předmět: Matematika.
- nejméně oblíbená třída: obchodní právo-příliš mnoho pravidel. Ale hodně z toho, co jsem se naučil, se týká toho, co dělám.
- rodina: manželka Lynnita, synové Carson, devět, a Tyler, sedm.
- koníčky: Golf, lov, sjezdové lyžování, letní rodinný čas v chatě rodičů na jezeře Jefferson a koučování synových školních sportů.
- slova, která popisují Ryan Schmidt: soustředěný, konzistentní o podnikání, a (Lynnita odpověď) vůdce příkladem.
- největší úspěch: růst podnikání o více než 50 procent za sedm let, co jsem do něj koupil. Chci pokračovat v tom, co bylo vyvinuto za posledních 65 let.
- nejcennější nehmotný: Lidé, kteří zde pracují, a jejich vášeň pro to, co dělají, což se projevuje v produktu a v zákaznickém servisu.
Leave a Reply