Uzené Gouda

Různé zdroje naznačují, že termín Gouda odkazuje více k obecné styl postupy výroby sýra, spíše než na konkrétní druh sýra, ukazující na jeho chuť, která se mění s věkem. Mladý (a továrně vyráběných) Gouda bylo popsáno, jak mají chuť, která je „lehce karamelová, s ořechy, ale velmi, velmi, velmi mírný“, zatímco stejný zdroj popisuje zralejší statku Gouda jako s „krásnou ovocnou tang“ s „sladkou tečku“, která může mít „téměř karamelovou chuť“, když ve věku nad dva roky.

po zakalení kultivovaného mléka se část syrovátky vypustí a přidá se voda. Toto se nazývá „mytí tvarohu“ a vytváří sladší sýr, protože praní odstraňuje část laktózy, což vede ke snížení produkované kyseliny mléčné. Asi 10% směsi tvoří tvaroh, který se několik hodin lisuje do kruhových forem. Tyto formy jsou základním důvodem jeho tradičního, charakteristického tvaru. Sýr je pak namočen ve slaném roztoku, který dává sýru a jeho kůži výraznou chuť.

sýr se několik dní suší, než je potažen žlutým plastovým povlakem, aby se zabránilo jeho vysychání, pak se stárne, během kterého se sýr mění z polotvrdého na tvrdý. Holandští výrobci sýrů obvykle používají šest gradací, nebo kategorie, klasifikovat sýr:

1. Mladý sýr (4 týdny)
2. Mladí vyzrálé(8-10 týdnů)
3. Vyzrálé (16-18 týdnů)
4. Extra vyzrálé(7-9 měsíců)
5. Starý sýr (10-12 měsíců)
6. Velmi starý sýr (12 měsíců a více)

Jak to věkových kategorií, to se vyvíjí karamelovou sladkost a má lehkou křupavost ze sýra krystaly, zejména u starších sýrů. V Nizozemsku se kostky Goudy často konzumují jako svačina podávaná s holandskou hořčicí. Starší odrůdy jsou někdy přelité cukrem nebo jablečným máslem. Kostky staré a velmi staré Goudy se jedí vedle silných piv nebo portského vína.