Vepřové maso Polévka Knedlíky

SHANGHAI-STYLU POLÉVKA KNEDLÍKY—xiao dlouho bao (vyslovuje se „shao long bow“)—se liší od jiných knedlíky najdete v této knize. Tradičně mícháte mleté vepřové maso s hustým vepřovým aspikem (vyrobeným vařením vepřové kůže, tuku a nohou po celé hodiny) a zabalte jej do tenké kabelky těsta. Jako knedlíky páry, že aspik taje do rtu plácat polévku, která pohání knedlík závislých divoce. Tento přístup může udělat lahodný knedlík, ale pokud si nejste opatrní, může se také ukázat jako těžký a mastný. To je důvod, proč jsem raději, aby moje aspiku s práškovou želatinou, která po přes noc odpočinout v lednici, se nastaví do dokonalé gel bez hodinách varu a namáhání tradiční způsob—a s mnohem méně tuku. Pokud jste už dříve měli pouze ultratučné polévkové knedlíky, můžete být šokováni tím, jak jsou lehké a čisté, zatímco jsou stále plné chuti. A ano, to je správné množství zázvoru: chcete, aby vykřikl z knedlíku.
24 KNEDLÍKY
KNEDLÍK PLNĚNÍ
5 lžic cukru
1½ čajové lžičky košer sůl
2 šálky unflavored
práškové želatiny,
32 ¼ unce obálky
5½ unce čerstvého zázvoru, oloupané
a jemně nasekané (o 1 pohár)
4 jarní cibulkou, nakrájíme na ½ -palcové kusy, bílé a zelené části
1 libra mleté vepřové maso
2 lžíce sherry víno na vaření
1 polévková lžíce ústřicovou omáčkou
2 lžičky sójové omáčky
1 lžička čerstvě mletý černý pepř
½ lžičky opékané sezamový olej
8 velké listy zelí, nebo perforované listy pergamenu,
papírové, pro obložení parníky
24 v Páře Knedlíkové obaly
1. Připravte náplň noc předtím: přiveďte velký hrnec se 14 šálky vody k varu a zamíchejte 1 čajovou lžičku cukru a ½ lžičky soli. Snížit tepelné nízké a vmíchejte želatinu, dokud se úplně nerozpustí, pak dusíme, odkrytý, po dobu 30 minut, až tekutina zhoustne jako bohatý skladem. Vyjměte z tepla, přeneste kapalinu do misky a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Zakryjte a ochlaďte v lednici přes noc.
2. Následující den v mixéru, malém kuchyňském robotu nebo maltě kombinujte zázvor, jarní cibulku a 2 polévkové lžíce vody a pyré (nebo kaše s paličkou), dokud se směs nestane pastou.
3. Ve středně velké míse, použijte své ruce kombinovat vepřové maso, zázvor, pórek pasta, víno, zbývající 4 lžíce plus 2 lžičky cukr, ústřicovou omáčkou, sojovou omáčkou, zbývající lžičku soli, pepř a sezamový olej, a složit to dohromady za 3 až 4 minuty, dokud směs je velmi dobře smíšené a všechny kapalina je zcela vstřebává do masa. Jemně nasekejte gel a pomocí rukou jej jemně složte do náplně, dokud se dobře nespojí.
4. Naplňte velký hrnec 2 palce vody; bambusový parník by se měl pohodlně vejít na hrnec. Přiveďte vodu k varu a napařte parníky 2 s listy zelí. 5. Zvedněte jeden obal na knedlíky a lehce zatáhněte za okraje, abyste jej mírně natáhli; umístěte jej do dlaně vaší dominantní ruky. Svou dominantní rukou přidejte vidličkou asi 1½ až 2 polévkové lžíce náplně do středu obalu a poté lehce poklepejte náplní vidličkou, abyste se zbavili všech vzduchových bublin.
6. Položte palec své dominantní ruky na náplň, abyste ji zajistili na místě. Pinch okraje obálka mezi další palec a ukazováček a začít plisé okraji obálky nahoru a kolem náplně, rotační knedlík, jak si složence obalu, zatímco stisknutím tlačítka plnění do místo (viz Tip níže). Když spojíte oba konce knedlíku dohromady, lehce otočte topknot, abyste se zbavili všech vzduchových bublin, a pak jej sevřete. Zkontrolujte knedlík, zda neobsahuje žádné otvory, kde by náplň mohla vytéct, a sevřete je. Opakujte se zbytkem obalů.
Připravte omáčku: v malé misce rozšlehejte ocet, sójovou omáčku a sezamový olej. Rozdělte na malé pokrmy a nahoře s julienned zázvor.
VAŘIT KNEDLÍKY: Jemně místo 6 knedlíků, od sebe 1 palec od sebe, v každém parník takže drdoly jsou směrem nahoru. Zásobník na parníky na horní části každé jiné na horní části hrnce, zakryjte horní parník a parní knedlíky pro 6 až 7 minut, nebo dokud obaly ztrácejí bílý lesk a zase lehce průsvitné. Vyjměte z tepla, odkryjte parníky a okamžitě podávejte. Opakujte se zbývajícími knedlíky.
Chcete-li jíst, vezměte si kousek ze strany, abyste nasypali vývar a uvolnili teplo, pak jíst knedlík. Polévkové knedlíky se obvykle podávají s černým octem a slivered zázvorem. Okusujte otvor v knedlíku a přidejte několik kapek octa přímo dovnitř.