nejstarší dochovanou knihu z latinské prózy z prvního století před naším LETOPOČTEM obsahuje pokyny pro přípravu šunky, takže je to bezpečné říci, lidstvo, a zejména ze Západu, si užili šunka na velmi dlouhou dobu.

šunka, druh vepřového masa, může být konzervována a připravena různými způsoby. Nakupování nejlepší šunky může být ohromující, protože narazíte na mnoho štítků a popisů, které vám mohou přát, abyste měli po ruce kulinářský slovník. Budeme demystifikovat tento lahodný kus masa vysvětlením štítků, které pravděpodobně uvidíte, a jak byste měli jít o přípravě šunky, kterou si vyberete.

jak se šunka vyrábí?

šunky jsou vyříznuty ze zadní nohy prasete. Výjimkou je pikniková šunka, která ve skutečnosti vůbec není šunkou. Tyto „šunky“ jsou vyříznuty z přední nohy. Pokud by byl řez masa zadní nohy okamžitě uvařen, jednoduše by chutnal jako každá jiná vepřová pečeně. Můžete koupit čerstvé šunky od řezníků, ale ve většině případů, šunky jít přes proces sušení a pečení nebo uzení, který pomáhá, aby jim jejich podpis chuť a texturu, než byl prodán.

Obchod Naše Šunky
Šunky může být vyléčen, a to buď prostřednictvím použití soli — proces známý jako suché vytvrzování — nebo tekutém nálevu nebo slaném nálevu známé jako mokré zrání. Šunky vytvrzené za sucha mohou být také zralé pro bohatou, intenzivní chuť. Sušené šunky mohou trvat dlouho, protože byly vypuštěny z vlhkosti, která by jinak množila bakterie. To také znamená, že šunky vytvrzené za sucha lze uchovávat při pokojové teplotě.

bez ohledu na to, zda jsou šunky vytvrzené za mokra nebo za sucha, mohou být prodávány po jejich vytvrzení, nebo mohou být uzené nebo jinak vařené. Kouření je obzvláště běžné, protože přispívá k uchování a chuti šunky. Šunky, které jsou vyléčené nebo vyléčené a uzené, jsou připraveny k jídlu. Když si koupíte nakrájenou šunku na přepážce deli, můžete ji jíst studenou, přímo z obalu. Šunka, kterou hodláte sloužit jako večeře, by však měla být zahřátá, i když je předvařená.

Všechno z regionu, kde jsou prasata farmová prasata‘ dieta na způsob šunky je zachována a ochucené ovlivňuje, jak to skvěle chutné maso bude chutnat, když ho servírovat na váš stůl. Kroky, které podniknete při přípravě šunky, samozřejmě také ovlivní, jak vlhká a chutná je šunka, ale vše začíná výběrem vysoce kvalitní šunky.

Druhy Šunky, a Jak Oni Jsou Vařené

Když jste objednání šunky nebo nákup v supermarketu, budete chtít vědět, co se štítky na mysli, takže můžete skončit s ham, který se hodí vašemu vkusu. Pojďme se podívat na některé základní rozdíly používá k označení různých druhů šunky a mluvit o tom, jak každý z těchto typů by měl být vařené maximalizovat jedinečnou chuť a texturu.

Městská šunka Vs. Country Ham

Jedna sada termínů, na které pravděpodobně narazíte při objednávání šunky z menu restaurace nebo při nákupu šunky pro přípravu doma, je „city ham“ a „country ham“.“Rozdíl mezi městskou a venkovskou šunkou spočívá v tom, jak se maso vyléčí.

šunky vytvrzené za mokra se označují jako městské šunky. Většina šunek, které najdete v místním supermarketu, jsou městské šunky. Kromě toho, že jsou mokré, jsou obvykle kouřeny. Městské šunky jsou předvařené, což znamená, že vše, co musíte udělat pro přípravu šunky doma, je postupně ji zahřívat v troubě nastavené na nízkou teplotu. Můžete také nakrájet kus šunky a jíst ji studenou nebo smažit na pánvi.

šunky země jsou sušeny a mohou být také uzené. Země šunky nejsou tak běžné jako městské šunky v USA, zejména ve více městských oblastech. Země šunky mohou být konzumovány stejně jako jsou, protože jsou zachovány. Mají velmi slanou chuť a sušší strukturu ve srovnání s městskými šunkami. Jinými slovy, spíše se podobají konzervovaným masům než šťavnaté šunce, kterou si můžete představit pro sváteční jídlo.

můžete tepelné tyto šunky, aby jim sloužil jako byste města šunka, ale musíte nejprve namočte je po dobu nejméně čtyř hodin a až 24 hodin, aby přidat vlhkost a odstranit některé soli. Poté můžete šunku vařit, abyste ji zahřáli, přidejte svou oblíbenou glazuru a dokončete ji v horké troubě.

Shank End Vs. Butt Konce Šunky

Jeden důležitý rozdíl uvidíte při nákupu šunky je, že někteří amatéři jsou dříku-end šunky, zatímco ostatní jsou zadek-end šunky. Můžete si koupit i celé šunky, ale tyto kusy masa mohou vážit 20 liber nebo více. Pokud chcete sloužit spíše rodině než armádě, pravděpodobně si budete chtít vybrat částečnou šunku. Vzhledem k tomu, že částečné šunky jsou vyříznuty z celé šunky, skončíte se dvěma hlavními polovinami celku, které je třeba zvážit.

jedna polovina je známá jako konec stopky. Toto je konec dolů po prasečí noze. Shank end šunky jsou to, co si pravděpodobně představíte, když přemýšlíte o vánoční nebo velikonoční šunce. Jsou dost hezké, aby byly středobodem sváteční večeře, kromě toho, že jsou hlavním chodem. Maso na šunce na konci stopky však bývá tlustší a méně něžné než maso, které najdete v šunce na konci. Zadní konec je štíhlý a snadněji se vyřezává, protože má pouze jednu kost.

ať už si vyberete celou šunku, konec stopky nebo konec zadku, většina lidí peče šunku v troubě nebo pekáči. Velikost šunky bude největším určujícím faktorem v tom, jak dlouho byste ji měli vařit. U šunek, které jsou plně uvařené, ji chcete pouze zahřát, aniž byste ji převařili. Částečně vařené šunky budou muset strávit déle v troubě.

někteří kuchaři se rozhodnou skórovat vnější stranu šunky v diamantovém vzoru a glazovat ji, aby byla atraktivnější a chutnější. Pro tradiční vzhled zkuste ozdobit šunku celými hřebíčky nebo ananasovými kroužky a třešněmi maraschino pro další šunkovou večeři.

vykostěná šunka Vs.vykostěná šunka

Další rozdíl, který uvidíte, je mezi vykostěnou a vykostěnou šunkou. Kostní šunka má tendenci být vlhká a má pěknou, bohatou chuť, která pochází z kosti, ale řezba může být trochu náročná, protože musíte kolem kosti pracovat. Jakmile dokončíte vyřezávání kosti v šunce, kost může být použita k ochucení polévkových fazolí, zelení collard a dalších jižních klasiků.

vykostěná šunka se snáze vyřezává. Spíše než pracovat kolem kosti, můžete provést čisté průchody šunkou a vytvořit jednotné plátky. Nevýhodou je, že vykostěné šunky jsou zpracovány, což znamená, že neztratíte jen kost — ztratíte část bohaté chuti a textury šunky. To Obecně platí pro mnoho vykostěných šunek, které najdete v supermarketu, ale nemělo by tomu tak být u kvalitních vykostěných šunek.

Další možností, kterou je třeba zvážit, je šunka odstraněná kostí. S kostí odstraněnou šunkou, stále máte snadné řezbářství, které dostanete s vykostěnou šunkou, ale uvidíte více lahodného mramorování v celé šunce, které byste viděli s kostí v šunce. Tato třetí možnost je skvělým kompromisem pro lidi, kteří se nemohou rozhodnout mezi tradičním lákadlem šunky s kostí a pohodlím vykostěné šunky.

doby vaření šunky bez kostí, vykostěné a vykostěné jsou podobné, protože cílem je jednoduše zahřát šunku. U šunek, které kupujete v obchodě s potravinami, by měl štítek obsahovat návod, jak dlouho šunku zahřívat. Obvykle chcete troubu na nízké teplotě, aby šunka nevyschla-zejména pokud opravujete vykostěnou šunku.

hlezna hlezna

diskuse o šunce by měla také věnovat určitou pozornost hlezna hlezna, nazývaným také stopky nebo někdy vepřové klouby. Ačkoli hlezna šunka nejsou ve skutečnosti součástí šunky, jsou převzaty z části nohy těsně pod místem, kde se šunka zastaví, na konci stopky. V podstatě se jedná o oblast prasečího lýtka. Hlezna šunka obsahuje hodně kolagenu, který se při vaření rozpadá, aby maso bylo jemné a chutné.

šunkové hlezna jsou vynikající základnou pro ochucení polévek a vývarů. Můžete je také opravit jako hlavní chod pomocí metod, jako je dušení, pečení nebo pomalé vaření. Můžete si koupit šunkové hlezna syrové, vyléčené nebo vyléčené a uzené. Jak se léčit nebo vyléčit a uzené kýty, tyto pre-vařené šunky jsou připraveni jít, a jen potřebuje být ohříván, ale syrové šunky by měla být vařené přes vnitřní teplotě 145 stupňů Celsia.

kanadská slanina

kanadská slanina nemusí mít v názvu slovo „šunka“, ale má více společného se šunkou než se slaninou. Hlavní rozdíl mezi Kanadskou slaninou a šunkou je, že spíše než přicházející z nohy a zadek, Kanadská slanina většinou pochází z beder — prostor za prase rameno. Je zajímavé poznamenat, že, zatímco Američané nazývají tuto snídani oblíbenou kanadskou slaninou, Kanaďané ji obvykle označují jako „peameal bacon“ nebo jednoduše „back bacon“.“

Na rozdíl od standardní vepřové panenky je kanadská slanina mokrá a uzená, což zvyšuje její šunkovou chuť a vzhled. Jako většina šunek, kanadská slanina obvykle přichází předvařená a připravená k jídlu. Od Kanadská slanina je tradičně těší se snídaní, skvělý způsob přípravy je snížit plátky a smažíme v pánvi na sporáku.

Speciální druhy Šunky

Mimo základní rozdíly jsme se podívali na výše uvedené, existuje mnoho různých typů šunky pochází z míst po celém světě a s konkrétní textury a chuť profily, které je jedinečné. Budeme pokrývat některé z nejběžnějších speciálních druhů šunky, včetně amerických šunek a evropských šunek.

• Smithfield ham: šunky označené jako Virginia šunky jsou prostě země šunky z Virginie, ale Smithfield, va šunky jsou specifický druh. Smithfield ham je právně regulovaný termín pro šunku vyrobenou v Smithfieldu z prasat, která měla ve stravě arašídy. Tyto šunky, které mají tmavě červenou barvu a slanou chuť, procházejí specifickým režimem vytvrzování a zpracování, který zahrnuje stárnutí po dobu nejméně šesti až 12 měsíců.
• Hickory-uzená šunka: název říká vše s hickory-uzená šunka. Tento štítek znamená, že šunka byla vyléčena a poté zavěšena, aby kouřila přes Hickory chipsy, které dodávají výraznou chuť. I když se jedná o tradiční metodu, některé šunky označené jako uzené hickory mohou získat chuť spíše z tekutého kouře než z tradiční metody kouření.
• Honey-cured ham: Honey-cured ham se vytvrzuje pomocí medu. Sladidlo v kúře musí sestávat primárně nebo zcela z medu, aby byl tento štítek přesný. Použitý med musí být z hlediska kvality alespoň třídy C. Med příchutí šunky, takže zlato-vyléčených šunky, stejně jako sladké, jak vypadají.
• šunka z cukru: další sladká šunka, kterou najdete na trhu, je šunka z cukru. Tyto šunky používají třtinový nebo řepný cukr nebo obojí k oslazení šunky. Třtinový a / nebo řepný cukr musí být primárním činidlem pro sladění, ale mohou být přidána i jiná sladidla. Šunky vytvrzené cukrem jsou skvělé pro lidi, kteří milují, aby jejich šunka byla spíše sladká než slaná.
• šunka Černého lesa: šunka Černého lesa, přísně vzato, se vyrábí v oblasti Černého lesa v Německu. Vyznačuje se zčernalým exteriérem a chuťovým profilem, který pochází z bylin, které se přidávají k léčbě. V USA se tato šunka obvykle vyrábí ve státech, ale napodobuje vzhled a chuť skutečné šunky z Černého lesa.
• Prosciutto: Prosciutto je italská šunka, která je populární i v USA. Je sušená, což znamená, že se před podáváním nemusí vařit. Když se podává nevařený, je známý jako prosciutto crudo. To může být vařené, nicméně, přidat lahodnou, slanou chuť k pokrmům. Vařené proscuitto je známé jako prosciutto cotto. Prosciutto di Parma je jedním z nejznámějších druhů prosciutto a vyrábí se v italské Parmě. Prosciutto je často vystupoval na uzeniny desek.
• Serrano ham: Serrano ham pochází ze Španělska, kde se nazývá Jamón serrano. Je sušená, takže je dobře zachovaná a podává se podobným způsobem jako Proscuitto-tenké plátky. Hlavní rozdíl mezi Serrano šunka a Proscuitto je, že Serrano šunka obsahuje méně tuku a vlhkosti, což znamená, že má silnou, koncentrovanou chuť.
• Bayonne šunka: Bayonne šunka pochází z Francie a je vykostěná, sušená šunka, která se také podobá prosciuttu. Tato šunka zraje šest měsíců, než dosáhne své charakteristické chuti. V Bayonne Šunka Rada, která představuje prasečí farmy, vytvrzovací jednotky a jiné podílí na tvorbě Bayonne šunka, je zaměřená na export více Bayonne šunka do USA

vychutnejte Si Lahodné Šunky Od Clyde. S. Weaver Uzené Maso & Sýr

Pokud chcete, aby to jednoduché a vyhnout srovnání šunky v supermarketu, vyberte si šunku od S. Clyde Weaver Uzené Maso & Sýry. Se stoletím v podnikání, vytvořili jsme solidní pověst pro vynikající kvalitu a chutě, které vám připomínají sváteční večeře doma. Naše produkty získáváme lokálně, a dodáváme je po celé zemi, takže bez ohledu na to, kde jste, si můžete vychutnat chuť Lancaster County.

Když si objednáte šunku od S. Clyde Weaver, můžete si být jisti, že vaše rodina nebo hosté večeře půjdou na druhý plátek jemné, chutné šunky. Projděte si náš výběr uzených šunek a slaniny a objednejte si ještě dnes.