Proč Byste Měli Vařit Žebra Minulosti Udělal A Jak poznat, Když Sere
Jak již víte z mnoha mých Vědy Grilování články uzení masa je technika, která se pomalu rozpouští tuk a uvolňuje kolagenu v mase umožňuje vody do svalových vláken vytváří želatina. Tento proces se nazývá Vykreslování a je to hlavní důvod, proč byste měli vařit žebra kolem jejich“ hotové “ teploty. Pokud vaříte vepřová žebra kolem teploty doneness, jak víte, kdy jsou žebra připravena?
Ideální Technika & Teplota Pro Vaření Žebra
v Ideálním případě, že bude kouřit nebo pomalu pečené žebra pomocí 3-2-1 technika. Jedná se o nejjednodušší techniku žeber, kterou zvládnete, a poskytuje poměrně konzistentní výsledky. Připravte a osolte žebra svým oblíbeným třením. Předehřejte si kuřák, gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na 225°F-ideální teplota pro vaření žeber. Kouř / pomalé vaření po dobu 3 hodin za použití nepřímého tepla. Žebra zabalte do fólie trochou tekutiny a pokračujte ve vaření po dobu 2 hodin. Rozbalte žebra a vařte ještě jednu hodinu, kdy můžete omáčku a opékat, nebo přidat dalších 30 až 60 minut, aby se omáčka zpomalila.
Proč myslíš, Vařit Žebra Minulosti „Hotovo“?
přijaté skončil teplota vepřové maso je 145°F, to však není vzhledem k kolagenu uvnitř žebra čas, aby se stal želatina pro dokonalý skus. To se začíná dít, když teploty uvnitř masa dosáhnou 165°F. Pokračujte ve vaření žeber, dokud nedosáhnou přibližně 195°F až 203°F pro maximální vykreslení. Můžete na to dávat pozor pomocí teploměru na maso mezi kostmi, nicméně, musíte být opatrní, protože maso nejblíže kosti se zaregistruje jako teplejší než maso uprostřed. Může to být tvrdá rovnováha se silnějšími teploměry sondy.
jak víte, kdy jsou vaše žebra připravena?
Pokud zjistíte, že sonda na vašem starém teploměru BBQ maso nemá správnou velikost a nedostala jste si novou, jako Napoleon Bluetooth Wireless BBQ teploměr, zkuste jednu z následujících technik. Když jsou otevřené interpretaci a rozhodně není fail-safe, tyto techniky mohou být užitečné při vytváření jisti, že vaše žebra jsou připraveny k servírování.
zkouška ohybu
opatrně zvedněte žebra pomocí kleští nebo žáruvzdorných grilovacích rukavic. Můžete je buď odrazit, nebo je jemně ohnout. Na povrchu masa mezi kosti by se měly začít objevovat praskliny. Když se žebra z tohoto testu téměř zlomí na polovinu, víte, že tam jsou. Pokud se objeví pouze mělká trhlina, dejte jim trochu déle.
variace, která zabraňuje zlomení, je pokusit se opatrně vytáhnout dvě paralelní kosti od sebe. Pokud se maso začne trhat, pak je dostatečně něžné k jídlu. Pokud ne, vařte ještě chvíli.
Twist Test
Opatrně otočte kost uprostřed žebra. Pokud se kost začne uvolňovat z masa-ale neklouzne, znamená to, že žebra jsou hotová, protože kolagen se roztavil.
nechcete spadnout z kostních žeber. To znamená, že byly vařené prošel bod dokonale udělal, nebo byly vařené nějak.
test špízu
jednoduše použijte tenký dřevěný špíz (jako u kebabů) nebo párátko k testování masa. Zatlačte jej mezi dvě kosti a pokud je splněn malý nebo žádný odpor, jsou žebra připravena.
zkouška času
nechte žebra být. Důvěřujte způsobu vaření 3-2-1 a nebojte se o to. Obecně trvá 5 až 7 hodin pomalého vaření pro silnější náhradní / boční žebro, zatímco vaření trvá pouze 4 nebo 5 hodin. Věc o časovaném vaření, jako je toto, je, že proměnné, jako je tloušťka masa/kostí, venkovní teplota a další, mohou mít přímý vliv na dobu potřebnou k dokončení žeber k dokonalosti.
Pokud jste pomocí hrudního stojanu při pomalé vaření nebo uzení žeber, pamatujte si, že jsou mnohem blíže k sobě a bude potřeba až na další hodinu vařit.
Proč bys měla vařit žebra minulosti udělal? Dlouhé a krátké(žebro) je, že poskytuje kolagen a tuk do žeber, aby tát a render dává vám chutnější a křehčí výsledek. Jak víte, že jsou připraveni? Nejlepší způsob, jak je použít BBQ Teploměr zajistit, že budete dosáhnout perfektní vnitřní teplotu mezi 195°F až 203°F. další testy jsou otevřené interpretaci a vzít praxe, aby dokonalý. Jak se ujistíte, že vaše žebra jsou dokonale hotová? Podělte se o své tajné techniky, oblíbené rib recept, nebo jen vaše úspěchy na našich sociálních stránkách, jako je Facebook a Instagram, pomocí hashtagů #BBQRibs a #NapoleonGrills.
šťastné grilování!
Leave a Reply