udělejte z portu svůj go-to digestiv pro rok 2016.

Až poměrně nedávno, digestivy byly typy nápojů opilý staří italští muži vedle šálek espressa. V barech z Milána do Neapole, nebo mimo lahůdkářství v Brooklynu nebo v Londýně, viděli byste, elegantní, šedé vlasy muži popíjeli z malé skleničky, dohadovat se o fotbal („fotbal“) nebo baseball a s pohledem upřeným do mladé dámy. Ale poslední dobou silně ochucené, vysoce alkoholické nápoje konzumovány po jídle na podporu trávení (údajně)—dělali vážné comeback. To, co bylo kdysi považováno za popudlivý výběr nápojů, se stalo nápojem preference pro světlé mladé věci v Londýně a New Yorku.

zejména Amaro má nedávné oživení. Podle Liama Cotter, projektový manažer nápoje společnost, Hlavy, Srdce & Orel, starý značek jako Fernet-Branca a Cynar byly objevování sebe, čímž se produkty, které apelovat na celou novou generaci pijan. Angostura spustila amaro loni na podzim na základě svých legendárních bitterů. Objevují se také nové značky a“ butikové “ amari se vyrábějí na obou stranách Atlantiku. V Británii Asterley Bros. začala vyrábět dávkovací malosériovou Amaro a Stellacello má své Londýnské amaro. Pak je tu broVo v Seattlu a Bittermens v New Orleans, oba produkují výrazně Americký nápoj. Tyto ručně vyráběné likéry jsou vyrobeny z vysoce kvalitních surovin a výsledky mohou být stejně složité jako dobré víno.

Amaro znamená v italštině hořkost a Italové mají něco o hořkosti. Kromě všech variant amaro (existuje amaretto, likér vyrobený z meruňkových kamenů, což znamená malý hořký; a hroznové negroamaro, což znamená černé a hořké), Italové pijí silné víno zvané Amarone della Valpolicella. Vyrobeno z hroznů hroznů, má pozoruhodné sušené ovoce a hořkou chuť. V Itálii jsou vína, která fungují jako digestivy, známá jako vino da meditazione. Jedná se o vína tak složitá a silně ochucená, že se nejlépe pijí samy, v tichém rozjímání.

můj návrh pro rok 2016 je, že bychom s portem měli zacházet právě tímto způsobem. Myslím, že většina lidí má představu o tom, kdy bychom měli pít port: Jednou za rok, jsme se vykopat zaprášenou láhev ze dna skříně k pití na konci Vánoční oběd, se sýrem. Tradičním partnerem je Stilton, a zatímco já najdu dobrý tawny jde s většinou zralých tvrdých sýrů, možnosti párování jsou jinak trochu omezené. Nevím, jak port skončil v týhle díře. Historicky to lidé považovali spíše za digestiv než za víno pro párování. Myslím, že bychom se měli vrátit k této tradici. (Francouzi to pijí před jídlem, ale v tomto ohledu jsou trochu naštvaní.)

na kombinaci složitosti a alkoholického ohně v přístavu je něco, co uvolňuje jazyky a hřeje srdce. Byl to nápoj Gruzínské Anglie. William Pitt mladší, předseda vlády v letech 1783 až 1801, vypil láhev přístavu, než přednesl projev před Dolní sněmovnou. Samuel Johnson, tvůrce prvního anglického slovníku, byl obrovským přístavním nadšencem: „vypil jsem tři láhve přístavu, aniž bych pro to byl horší. Univerzitní Vysoká škola toho byla svědkem.“

Port trvá dlouhou dobu. Měl jsem to štěstí, že jsem vyzkoušel dřevo ve věku 1863 vydané Taylorovým minulý rok. Bylo to jedno z nejintenzivnějších vín, jaké jsem kdy měl, silné a černé jako balsamikový ocet s chutí melasy a hořké čokolády, s vrstvami a vrstvami ořechů. Bylo to tak silné, že jste ho mohli pít jen sami. Je zřejmé, že to bylo velmi drahé, asi $4,500 láhev, ale starý port může být relativně cenově dostupné. Bez přílišného hledání jsem našel láhev Sandemana z legendárního ročníku 1963 za asi 195 dolarů za láhev. Porovnejte to s ekvivalentem z Bordeaux-řekněme Palmer 1961-a díváte se až na desetinásobek ceny. A protože port je robustnější, je pravděpodobnější, že bude pitelný.

I když si nemyslím, že to bude někdy tak populární, jak to bylo v 18. století, zájem o port je na vzestupu. Díky obzvláště stellar 2011 ročník—oslavován jako nejlepší v posledních několika desetiletích—nápoj získal spoustu nových konvertitů. Nyní, vyhovět nováčkům a zájmu o pohonné hmoty mimo jiné, výrobci přístavů uvolňují vzácné lahve za nehorázné ceny. Později v tomto roce Graham zahájí 1972 Colheita—dřevo-ve věku port z jednoho ročníku, na rozdíl od vintage port, které je ve věku v láhvi—pro kolem $300 za láhev.

s tak vynikajícím portem v okolí byste neměli omezovat svou spotřebu na jedenkrát za rok, sýrové palivo. Místo toho to považujte za digestiv. Ujistěte se, že máte v domě vždy láhev tawny port (otevřená láhev v lednici trvá týdny). Nabídněte svým hostům sklenici a nebudou chtít odejít. Ve skutečnosti jsou všechny digestivy-amari, portské a jiné opevněné víno-opravdu jen dobrými výmluvami, aby se zdržely a daly si další drink. Jsou pohostinní ve sklenici. Pokud se vaši hosté pokusí odmítnout, řekněte jim, že nápoj pomůže usadit jejich žaludky. Koneckonců, nejsou nazývány digestivy pro nic za nic.

Zde je několik cenově dostupné a snadno dostupné vinos da meditazione začít s—plus několik skvělých digestivy vyzkoušet, když jste se na to:

Vína:

Masi Amarone – Jeden z největších kvalitní výrobce, který dělá řadu Amarones od asi 50 dolarů za láhev.

Taylorův deset let starý Port Tawny-jeden z nejrozšířenějších kvalitních portů je také jedním z nejlepších. Kolem $ 20

Amari:

Picon Amer-z Provence, to má druh spálené marmelády tang a je často opilý ve Francii smíchané s pivem. Široce dostupný ve Francii za asi 7 EUR za láhev, při vývozu bývá mnohem dražší.

Fernet-Branca-jedna z nejoblíbenějších značek v Itálii. Také populární v San Franciscu a Argentině, kde je mísí s Coca-Colou. Kolem 25 dolarů za láhev.

BroVo Amaro #1-oceněné americké amaro, které získává část své hořkosti z Guatemalské čokolády. Kolem 50 dolarů za láhev.

konečně:

zelená Chartreuse: táta digestivů. Vyráběný mnichy ve Francii od roku 1737 a vážící 55% alkoholu, to balení mocný punč. Je to něco jako kultovní nápoj, a objevil se v dílech Evelyn Waugh a Hunter S. Thompson. Dokonce se objevuje v písni Toma Waitse, když dojdou peníze.

Přihlásit Se na Jídlo

Zůstaňte v obraze s denní dávkou nejlepší sezónní recepty!