existují tisíce variant pilafu vyrobených z rýže nebo jiných zrn, jako je bulgur. Ve střední Asii jsou plov, pilau na indickém subkontinentu a variace z Turkmenistánu a Turecka. Některé zahrnují různé kombinace masa, ovoce nebo zeleniny, zatímco jiné jsou jednoduché a podávané prosté. V současné době je středoasijská, Indická, Turecká kuchyně, Íránská a Karibská kuchyně považována za pět hlavních škol pilafu.

Afghanistaneditovat

v afghánské kuchyni, Kabuli palaw nebo Qabili pulao (perština : الابلیللو) se vyrábí vařením basmati se skopovým, jehněčím, hovězím nebo kuřecím masem a olejem. Kabuli palaw se vaří ve velkých mělkých a hustých pokrmech. Přidá se smažená nakrájená mrkev a rozinky. Mohou být přidány také nasekané ořechy, jako jsou pistácie, vlašské ořechy nebo mandle. Maso je pokryto rýží nebo pohřbeno uprostřed misky. Rýže Kabuli palaw s mrkví a rozinkami je velmi populární v Saúdské Arábii, kde je známá jako roz Bukhari (arabsky: مفاري), což znamená „Bukharan rice“.

ArmeniaEdit

arménské zelné závitky plněné cizrna a bulgur pilaf

Arméni používají mnoho bulgur (drcená pšenice) v jejich pilaf jídel. Arménské recepty mohou kombinovat vermicelli nebo orzo s rýží vařenou na skladě ochucenou mátou, petrželkou a kořením. Jeden tradiční Arménský pilaf se vyrábí se stejnou nudlovou rýžovou směsí vařenou na skladě s rozinkami, mandlemi a novým kořením.

arménské druhy rýže jsou diskutovány Rose Baboian ve své kuchařce z roku 1964, která obsahuje recepty na různé pilafs, nejvíce zakořeněné v její rodiště Gaziantepu v Turecku. Baboian doporučuje, aby se nudle nejprve smažily v kuřecím tuku a poté se přidaly do pilafu. Další arménské kuchařku napsal Vağinag Pürad doporučuje k vykreslení drůbeží tuk v troubě s paprikou, dokud tuk směs změní na červenou barvu před použitím napjaté tuku pro přípravu pilaf.

Lapa je arménské slovo s několika významy, z nichž jeden je „vodnatá vařená rýže, hustá rýžová polévka, kaše“ a lepe, který odkazuje na různé rýžové pokrmy lišící se podle regionu. Antranig Azhderian popisuje Arménský pilaf jako „pokrm připomínající kaši“.

Ázerbájdžáneditovat

ázerbájdžánská kuchyně zahrnuje více než 40 různých plov receptů. Jedním z nejuznávanějších pokrmů je plov ze šafránové rýže, podávané s různými bylinkami a zelení, kombinace charakteristická od uzbeckých plovů. Tradiční ázerbájdžánské pilaf se skládá ze tří odlišných komponent, podává současně, ale na samostatné plotny: rýže (teplé, nikdy horké), gara (smažené hovězí nebo kuřecí kousky s cibulí, kaštany a sušené ovoce připraveného jako příloha k rýži), a aromatických bylin. Gara je kladen na rýži při jídle plov, ale nikdy se smísí s rýží a dalšími složkami. Pilaf se v ázerbájdžánské kuchyni obvykle nazývá aş.

• Rýže pilaf příklady z Ázerbájdžánu

• ázerbájdžánský plov s qazmaq (stejně jako perské tahdig), podáváme s choban salát

• ázerbájdžánského naleziště shah-pilaf

BangladeshEdit

V Bangladéši, Polao (পোলাও), Fulao, Holao nebo Fulab, je populární jídlo vařené s rýží a masem (kuřecí nebo skopové nebo hovězí maso). Polao je rýžová mísa, vařená v kořeněném vývaru s rýží, masem a kořením. Polao je často doplněn raitou. Rýže se vyrábí ze skopového nebo hovězího nebo kuřecího masa a řady koření včetně: koriandrových semen, kmínu, kardamomu, hřebíčku a dalších. Morog Polao v divizi Dhaka je připraven s kuřecím masem. Připravuje se při svatebních obřadech, kondolenčních setkáních a při jiných příležitostech. To je často doplněno borhani.

Dhakaiya Morog Polao

BrazilEdit

výrazně modifikovanou verzi receptu, často viděn jako ovlivněni tím, co se nazývá arroz pilaf, je známý v Brazílii jako je arroz de frango desfiado nebo risoto de frango (portugalsky: , „drcené kuřecí rýže“, , „kuřecí rizoto“). Rýže lehce smažené (a případně ochucené), solené a vařené doměkka (ale ani mlha, ani lepkavý) buď vody nebo kuřecího vývaru se přidá do kuřecího vývaru, cibule a někdy kostičky papriky (vařené ve skladě), kousky kuřecích prsou, hrášek, rajčatová omáčka, shoyu, a případně zeleniny (např. konzervovaná sladká kukuřice, vařená mrkev kostky, cuketu kostičky, brokolici na květiny, nasekané brokolice, nebo brokolice stonky/listy smažené v česnekovém koření) a/nebo bylin (např. máta, jako v canja) tvoří vzdáleně rizoto-jako jídlo – ale to je obecně nadýchané (v závislosti na struktuře rýže přidávají), jako obecně, jakmile jsou všechny složky jsou smíšené, to není nechat vařit déle než 5 minut. V případě, drcené kuřecí prsa není přidán, s rýží, místo aby sloužil společně s kuřecím masem a omáčkou suprême, to je známé jako arroz suprême de frango (portugalsky: , „kuřecí supreme rýže“).

Caribbeaneditovat

Karibik-styl pelau s saltfish a callaloo

Ve Východním Karibiku a jiných Karibských územích, tam jsou variace pelau, které zahrnují širokou škálu přísad, jako jsou holubí hrášek, zelený hrášek, fazolky, kukuřice, mrkev, dýně, a maso, jako je hovězí nebo kuřecí maso, nebo uzená prasečí ocas. Ochucené maso se obvykle vaří v guláši, poté se přidá rýže a jiná zelenina. Kokosové mléko a koření jsou také klíčovými doplňky na některých ostrovech.

Trinidad je uznáván pro svou pelau, vrstvenou rýži s masem a zeleninou. Jedná se o směs tradiční africké kuchyně a ingrediencí „Nového světa“, jako je kečup. Proces zhnědnutí masa (obvykle kuřecího, ale také dušeného hovězího nebo jehněčího) v cukru je africká technika.

V Tobagu se pelau běžně vyrábí s krabem.

Centrální AsiaEdit

Veřejné vaření v Taškentu

Samarkand pilaf vařené s lněný olej

Střední Asie, např. uzbecké a tádžické (uzbečtina: palov se, tádžičtina: палав) nebo v oblasti bozp liší od jiných přípravků v tom, že není rýže dušená, ale místo toho vřelo v bohaté dušené maso a zelenina volal zirvak, dokud se všechny kapalina se vstřebává do rýže. Omezený stupeň napařování se běžně dosahuje zakrytím hrnce. Obvykle se vaří v kazonu (nebo deghi) na otevřeném ohni. Tradice vaření zahrnuje mnoho regionálních a příležitostných variací. Obvykle se připravuje s jehněčím, opečeným v jehněčím tuku nebo oleji a poté dušeným smaženou cibulkou, česnekem a mrkví. Kuřecí palov je vzácný, ale Nachází se v tradičních receptech pocházejících z Bukhary. Palov je obvykle okořeněn celým černým kmínem, koriandrem, borůvkami, červeným pepřem, měsíčkem a pepřem. Hlavy česneku a cizrny jsou během vaření pohřbeny do rýže. Sladké variace se sušenými meruňkami, brusinkami a rozinkami se připravují při zvláštních příležitostech.

i když často připravené doma, palov se provádí na zvláštní příležitosti tím, oshpaz při práci (bozp master chef), který ji vaří na otevřeném ohni, někdy slouží až 1000 lidí z jednoho kotlíku na dovolenou nebo příležitostech, jako jsou svatby. Oshi náchora, nebo „ráno palov se“, se podává v časných ranních hodinách (mezi 6 a 9 hodin) až po velké akce hostů, obvykle jako součást probíhající svatební oslavy.

palov v uzbeckém stylu se nachází v postsovětských zemích a Ujgurské autonomní oblasti sin-ťiang v Číně. V Sin-ťiangu, kde je jídlo známé jako polu, se často podává s nakládanou zeleninou, včetně mrkve, cibule a rajčat.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise kuchyně ve Francii je pilaf velmi populární a obvykle se podává s omáčkou. Miska „, je něco jako verze italské rizoto, kromě toho, že se jedná o dlouho-rýže (basmati nebo jasmín, například), místo toho, sticky, krátké obilí arborio. Také, na rozdíl od rizoto, pilaf není ani míchá, ani bublal na sporáku; to je vařené v troubě, na které se vztahuje kruh pergamenu, a dosahuje překvapivě jemné nadýchané textury, jako by to bylo jemně, ale moistly pražené.“

GreeceEdit

V řecké kuchyně, piláfi (πιλάφι) je nadýchané a měkké, ale ani hustý, ani lepivé, rýže, která byla vařené v masový vývar nebo vývar vývar. V severním Řecku se považuje za špatnou formu připravit piláfi na varnou desku; hrnec je správně umístěn v troubě. Gamopílafo („svatební pilaf“) je ceněný pilaf sloužil tradičně na svatby a významné oslavy v Kréta: rýže se vaří ve jehněčí nebo kozí vývar, pak skončil s citronovou šťávou. Ačkoli to nese jméno, Gamopílafo není pilaf, ale spíše druh rizota, se smetanovou a ne načechranou texturou.

IndiaEdit

Pulao je obvykle směs buď čočky nebo zeleniny, především včetně hrášek, brambory, fazolky, mrkev, nebo maso, hlavně kuřecí, ryby, jehněčí, vepřové maso nebo krevety. Typický bengálský pulao se skládá z rýže, kashewnut, rozinky, šafrán, ghí a různých koření, jako je muškátový oříšek, bobkový list, skořice, kardamom, kmín, hřebíček a palcát. Existuje také několik velmi propracovaných pulaos s Peršanskými jmény jako hazar pasand („tisíc potěšení“). Obvykle se podává při zvláštních příležitostech a svatbách, i když není neobvyklé jíst ho na pravidelný oběd nebo večeři. Je považován za velmi vysoký obsah energie a tuku v potravinách. Pulao je často doplněno kořeněným jogurtem nebo raitou.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, ‚rýže se zelenými fazolkami v Íránu

perské kulinářské výrazy odkazující na rýži přípravy jsou četné a našli svou cestu do sousední jazyky: polow (rýže vařená ve vývaru, zatímco zrna zůstávají oddělené, namáhání polovina vařené rýže před přidáním vývar a pak „vaření“), chelow (bílá rýže s oddělenou zrna), kateh (lepkavá rýže) a tahchin (pomalu vařené rýže, zeleniny a masa, vařené v speciálně navržen tak, misky). Existují také odrůdy různých rýžových pokrmů se zeleninou a bylinkami, které jsou mezi Íránci velmi oblíbené.

k Dispozici jsou čtyři základní metody vaření rýže v Íránu:

• Chelow: rýže, které je pečlivě připravené pomocí namáčení a parboiling, na kterém místě se voda vypustí a rýže je v páře. Tato metoda výsledky v mimořádně nadýchané rýže s zrna oddělí a nelepí; to také vede ve zlaté rýže kůry na dně hrnce zvané tahdig (doslova „dno hrnce“).
• Polow: rýže, která se vaří přesně stejně jako chelo, s tou výjimkou, že po vypuštění rýže jsou další přísady vrstveny s rýží a pak se vaří společně.
• Kateh: rýže, která se vaří, dokud se voda neabsorbuje. Jedná se o tradiční pokrm Severního Íránu.
• Damy: vařené téměř stejný jako kateh, kromě toho, že teplo je snížena jen před varem a ručník je umístěn mezi pokličku a hrnec, aby se zabránilo páry z útěku. Damy doslova znamená „vřelý“.

PakistanEdit

Zafrani Kuřecí Pulao, Karáčí, Pákistán

Velbloudí maso pulao, Pákistánu

V Pákistánu, Pulao (پلاؤ) je populární pokrm, vařené Basmati rýže a masa, obvykle buď skopové nebo hovězí maso. V domácí kuchyni skopové a hovězí maso jsou někdy nahrazeny kuřecím masem, kvůli vyšším cenám skopového masa.Pulao je rýžová mísa, vařená v kořeněném vývaru s rýží, masem a řadou koření včetně: koriandrových semen, kmínu, kardamomu, hřebíčku a dalších. Stejně jako u Afghánské kuchyně, Kabuli palaw je základní pokrm v západní části Pákistánu, a tento styl Pulao je často ozdobené plátky mrkev, mandle a rozinky, smažené ve sladké sirupu.Pulao je známý ve všech částech Pákistánu, ale styl vaření se může v jiných částech země mírně lišit. Připravuje ji pákistánský lid Sindhi při jejich manželských obřadech, kondolenční setkání, a jiné příležitosti.

LevantEdit

Tradiční Levantské vaření zahrnuje řadu Pilaf známý jako „Maqlubeh“, známý po zemích Východního Středomoří. Rýžový pilaf, který se tradičně vaří s masem, lilkem, rajčaty, bramborami a květákem, má také rybí odrůdu známou jako „Sayyadiyeh“ nebo rybí pokrm.

TurkeyEdit

Typické turecké pilav. Rýže s orzem.

Historicky, skopové populace byla nejčastější vaření kapalina pro turecké pilafs, které podle 19. století Americký zdrojů byl nazýván pirinç.

Turecká kuchyně obsahuje mnoho různých druhů pilafů. Některé z těchto variant jsou pirinc (rýže) pilaf, bulgur pilaf a Arpa şehriye (orzo) pilaf. Používají hlavně tyto tři typy, turečtí lidé připravují mnoho pokrmů, jako je perdeli pilav a etli pilav(rýže vařená s hovězím masem). Na rozdíl od čínské rýže, pokud je Turecká rýže lepkavá, je považována za neúspěšnou. Chcete-li udělat nejlepší rýži podle tureckých lidí, je třeba opláchnout rýži, vařit v másle, pak přidat vodu a nechat ji sedět, dokud nenasákne veškerou vodu. Výsledkem je pilaf, který není lepivý a každé zrnko rýže spadne ze lžíce zvlášť.