Pasterizace, tepelné zpracování, které ničí patogenní mikroorganismy v některých potravinách a nápojích. To je jmenováno pro francouzský vědec Louis Pasteur, který v roce 1860 prokázáno, že abnormální kvašení vína a piva by mohlo být zabráněno tím, že ohřev nápojů až o 57° C (135° F) po dobu několika minut. Pasterizace mléka, široce praktikována v několika zemích, zejména ve Spojených Státech, vyžaduje teplotu asi 63° C (145° F) udržuje po dobu 30 minut, nebo, alternativně, topení na vyšší teplotu, 72° C (162° F), a držet po dobu 15 sekund (a ještě vyšší teploty po kratší dobu). Časy a teploty jsou nutné zničit Mycobacterium tuberculosis a dalších více tepelně odolné non-sporulující, nemoc-působit mikroorganismy v mléce nalezeno. Léčba také ničí většinu mikroorganismů, které způsobují znehodnocení, a prodlužuje tak dobu skladování potravin.

Přečtěte si více o tomto tématu

příspěvky Louise Pasteura k vědě

další informace o práci tohoto vlivného vědce.

Ultra-vysokoteplotní (UHT) pasterizace zahrnuje zahřívání mléka nebo smetany na 138°až 150° C (280° až 302° F) po dobu jedné nebo dvou sekund. Balené ve sterilních hermeticky uzavřených nádobách může být mléko UHT skladováno bez chlazení po dobu několika měsíců. Ultrapasteurized mléko a smetana se zahřeje na nejméně 138° C alespoň po dobu dvou sekund, ale kvůli méně přísným obalu musí být v chladu. Doba použitelnosti se prodlužuje na 60-90 dní. Po otevření jsou doby znehodnocení UHT i ultrapasterizovaných produktů podobné jako u konvenčně pasterizovaných produktů.

pasterizace některých pevných potravin zahrnuje mírné tepelné zpracování, jehož přesná definice závisí na jídle. Radiační pasterizace se týká aplikace malého množství beta nebo gama paprsků na potraviny, aby se prodloužila jejich doba skladování.