Každý rok trávím nějaký čas v malém bytě v Paříži, sedm podlaží nad starostovy kanceláře pro 11. arrondissement. Place de la Bastille – místo, kde francouzská revoluce vyvolala politické změny, které změnily svět – je 10-minutové chůze úzkou uličkou, že vlákna mezi studentské kluby a Čínské tkaniny velkoobchody.

Dvakrát týdně, stovky Pařížanů dav dolů, míří do marché de la Bastille, natažené podél středu ostrova Boulevard Richard Lenoir.

Bloky, než se dostanete na trhu, můžete slyšet: nízké hučení argument a tlachání, přerušovaný panenky dunění přes obrubníky a prodejci křik nabídky. Ale ještě předtím, než to uslyšíte, můžete to cítit: funk pohmožděných listů zelí pod nohama, ostrá sladkost ovoce nakrájeného na vzorky, jódový tang mořských řas opírající se o vory mušlí v širokých růžových skořápkách.

závitem přes ně je jedna vůně, na kterou čekám. Leštěné a rostlinné, slané a mírně spálené, to má tolik těžká, že to je fyzické, stejně jako paže sklouzla kolem ramen, aby vás naléhat, aby se pohybovat trochu rychleji. To vede k stanový stánku uprostřed trhu a řada zákazníků, který obtéká kolem tyče stanu a stezky dolů na trhu uličky, zamotávání se dav v přední části květinovou prodejce.

uprostřed kabiny je kovová skříň velikosti skříně, opřená o Železná kola a cihly. Uvnitř skříně, zploštělé kuřata jsou napíchl na gril bary, které se obrací od úsvitu. Každých pár minut, jeden z pracovníků oddělí bar, sklouzne její kapající bronz obsah, kombiné kuřata do ploché fólie lemované tašky, a ruce je pro zákazníky, kteří mají trvalé vedoucí linky.

sotva se mohu dočkat, až dostanu své kuře domů.

* * *

kůži poulet crapaudine – pojmenovaný protože jeho spatchcocked obrys připomíná crapaud, ropucha – praská jako slída; tělo pod ním, podlitý hodiny ptáků, kape to z výše uvedeného, je pevná, ale pružná, prodchnutý až na kost, s pepřem a tymiánem.

když jsem to poprvé snědl, byl jsem ohromen šťastným tichem, příliš opilý zážitkem, abych zpracoval, proč se cítil tak nový. Podruhé jsem byl opět potěšen-a pak, později, mrzutý a smutný.

já jsem jedl kuře celý život: v babiččině kuchyni v Brooklynu, v domě mých rodičů v Houstonu, v univerzitní jídelně, přátel, apartmány, restaurace a rychlé občerstvení místech, módní bary v městech a old-school klouby na vedlejších silnicích na jihu. Myslel jsem, že jsem si kuře upekl docela dobře. Ale žádný z nich nikdy nebyl takový, minerální a svěží a přímý.

myslel jsem na kuřata, která jsem vyrostl. Chutnaly jako cokoli, co k nim kuchař přidal: konzervovaná polévka v fricassee mé babičky, její párty; sójovou omáčku a sezamový ve míchejte hranolky mé vysoké škole spolubydlící přinesl od své tety restaurace, citronovou šťávu, když moje matka strach o mého otce krevní tlak a zakázal sůl z domu.

toto francouzské kuře chutnalo jako sval a krev a cvičení a venku. Chutnalo to jako něco, co bylo příliš snadné předstírat, že to není: jako zvíře, jako živá věc. Udělali jsme to snadné nemyslet na to, co kuřata byla předtím, než jsme je najít na našich talířích nebo vytrhnout z supermarket chladicích případech.

žiji většinou méně než hodinu jízdy od Gainesville v Gruzii, samozvaného hlavního města drůbeže na světě, kde se narodil moderní kuřecí průmysl. Gruzie vyvolává 1.4 bn brojlerů za rok, což je největším přispěvatelem do téměř 9 mld. ptáky chované každý rok ve Spojených Státech; kdyby to byla nezávislá země, zařadil by se v kuře výrobu někde v Číně a Brazílii.

Ještě můžete jezdit celé hodiny, aniž by kdy věděl, že jsi v srdci kuřecí země, pokud jste náhodou dostat za náklaďák naložili bedny s ptáků na jejich cestě z dálkového solid-zděné stodoly jsou vychovávány v uzavřeném jatkách, kde jsou proměnila v maso. To první francouzské tržní kuře mi otevřelo oči, jak pro mě byla neviditelná kuřata, a poté, moje práce mi začala ukazovat, co ta neviditelnost maskovala.

Můj dům je méně než dvě míle od přední brány z Centra pro Kontrolu a Prevenci Nemocí, federální agentura, která vysílá onemocnění detektivové závodní ohnisek po celém světě. Pro více než deset let, jedna z mých obsesí jako novinář byl po nich na jejich vyšetřování – a v dlouhé noční rozhovory ve Spojených Státech a v Asii a Africe, s lékaři a veterinární lékaři a epidemiologové, jsem se dozvěděl, že slepice, které mě překvapily a epidemie, které mě fascinovalo byly více úzce souvisí, než jsem si kdy uvědomil.

zjistil jsem, že důvod Americké kuře chutná tak odlišné od těch, které jsem snědl všude jinde bylo, že ve Spojených Státech, chováme pro všechno, ale příchuť: množství, konzistence, pro rychlost. Mnoho věcí tuto transformaci umožnilo.

Ale jak jsem pochopila, největší vliv byl, že konzistentně po celá desetiletí, byly jsme krmení kuřat, a téměř každý jiné maso zvířat, běžné dávky antibiotik na téměř každý den jejich života.

Antibiotika nevytváří nezajímavost, ale jsou vytvořeny podmínky, které umožnily kuřecí být nevýrazné, což nám umožňuje obrátit plachá, aktivní dvorku pták do rychle rostoucí, pomalu se pohybující, učenlivý blok bílkovin, jako svalnatý a top-těžký jako kulturista v dětské kreslené. V tomto okamžiku, většina masa zvířat, přes většinu planety, jsou zvýšeny s pomocí dávky antibiotik po většinu dní svého života: 63,151 tun antibiotik ročně, o 126m liber.

Zemědělci začali používat léky, protože antibiotika zvířata povolena převést krmit chutné svalů efektivněji, když ten výsledek udělal to neodolatelné balení více dobytek do stodoly, antibiotika na ochranu zvířat proti pravděpodobnost onemocnění. Tyto objevy, které začaly u kuřat, vytvořily „to, co se rozhodneme nazvat průmyslovým zemědělstvím“, historik drůbeže žijící v Gruzii hrdě napsal v roce 1971.

Kuřecí ceny klesly tak nízko, že se stal maso, že Američané jedí více, než jakýkoliv jiný – a maso se s největší pravděpodobností přenášet jídlo-nesené nemoci, a také antibiotické rezistence, největší pomalé vaření zdravotní krize naší doby.

Pro většinu lidí, antibiotická rezistence je skrytá epidemie, pokud mají tu smůlu, že smlouvu infekce sebe nebo člena rodiny nebo přítele smůlu, že se nakazí.

infekce rezistentní na léky nemají žádné mluvčí celebrit, zanedbatelnou politickou podporu a několik organizací pacientů, které je obhajují. Pokud přemýšlíme o rezistentních infekcích, představujeme si je jako něco vzácného, vyskytující se u lidí na rozdíl od nás, ať už jsme kdokoli: lidé, kteří jsou na konci svého života v domovech důchodců nebo se zabývají odlivem chronických onemocnění nebo na jednotkách intenzivní péče po hrozném traumatu. Ale rezistentní infekce jsou obrovské a společný problém, které se vyskytují v každé části každodenní život: pro děti v péče o děti, sportovci, sportu, dospívající jít na piercing, lidé stále zdravý v tělocvičně.

a ačkoli běžné, rezistentní bakterie jsou vážnou hrozbou a zhoršují se.

jsou zodpovědní za nejméně 700 000 úmrtí po celém světě každý rok: 23 000 ve Spojených státech, 25 000 v Evropě, více než 63 000 dětí v Indii. Kromě těchto úmrtí způsobují bakterie rezistentní na antibiotika miliony nemocí-2m ročně jen ve Spojených státech-a stojí miliardy výdajů na zdravotní péči, ztracené mzdy a ztracenou národní produktivitu.

předpokládá se, že do roku 2050 bude antibiotická rezistence stát svět $ 100tn a způsobí ohromující 10m úmrtí ročně.

chorobné organismy vyvíjejí obranu proti antibiotikům, která je mají zabít, tak dlouho, dokud existují antibiotika. Penicilin přišel v 1940s, a odpor k němu zametl svět v 1950s.

tetracyklin přišel v 1948, a odpor byl okusování na jeho účinnost před 1950s skončil. Erythromycin byl objeven v roce 1952 a rezistence na erythromycin dorazila v roce 1955. Meticilin, lab-syntetizován příbuzný penicilinu, byla vyvinuta v roce 1960, konkrétně proti penicilinu rezistenci, ale během roku, staph bakterie vyvinuli obranu proti němu stejně, vydělávat bug jméno MRSA, meticilin-rezistentní Staphylococcus aureus.

Poté, MRSA, tam byly lactamases, esbl, extended-spectrum beta-laktamázy, který porazil nejen penicilin a jeho příbuzných, ale také velké rodiny antibiotik nazývaných cefalosporiny. A poté, co byly cefalosporiny podkopány, bylo dosaženo nových antibiotik a následně ztraceno.

pokaždé, když farmaceutická chemie vytvořila novou třídu antibiotik, s novým molekulárním tvarem a novým způsobem působení, bakterie se přizpůsobily. Ve skutečnosti, jak desetiletí ubíhala, zdálo se, že se přizpůsobují rychleji než dříve. Jejich vytrvalost hrozil slavnostně post-antibiotické éry, ve které operace by bylo příliš nebezpečné, aby se pokusili a běžné zdravotní problémy – odřeniny, zubní extrakce, zlomené končetiny – může představovat smrtelné nebezpečí.

Po dlouhou dobu se předpokládalo, že mimořádné rozmotávají antibiotické rezistence po celém světě byla pouze následkem zneužívání drog v medicíně: pro rodiče prosí o léky, i když jejich děti měly virové onemocnění, které antibiotika nemohl pomoci; lékaři předepisující antibiotika bez kontroly, aby zjistili, zda lék vybrali byl dobrý zápas, lidi, co ti brání jejich předpisy v půlce předepsané kurz, protože se cítili lépe, nebo uložení nějaké prášky pro přátele, bez zdravotního pojištění, nebo koupí antibiotika, na přepážkách, v mnoha zemích, kde jsou k dispozici, že způsob a dávkování sami.

ale od nejranějších dnů antibiotické éry měly léky jiné, paralelní použití: u zvířat, která se pěstují, aby se stala potravou.

osmdesát procent antibiotik prodávaných ve Spojených státech a více než polovina antibiotik prodávaných po celém světě se používá u zvířat, nikoli u lidí. Zvířata určená k masu běžně dostávají antibiotika v krmivu a vodě a většina těchto léků se nepodává k léčbě nemocí, tak je používáme u lidí.

Místo toho, antibiotika jsou uvedeny, aby se jídlo zvířata přibrala na váze rychleji, než by jinak, nebo k ochraně potravin, zvířat, z nemocí, které v přeplněných podmínkách živočišné výroby učinit je zranitelný. A téměř dvě třetiny antibiotik, které se používají pro tyto účely jsou sloučeniny, které jsou také používány proti lidské nemoci – což znamená, že když odpor proti farmě využívání těchto léků vzniká, to podkopává léků užitečnost v humánní medicíně stejně.

Odpor je obranná adaptace, evoluční strategie, která umožňuje bakteriím, aby se ochránili proti antibiotikům‘ moci zabít. Je vytvářen lidmi, jemné genetické změny, které umožňují organismům na pult antibiotika útoky na ně, mění své buněčné stěny, aby molekul léčiva od připojení nebo pronikavý, nebo tvoří malé pumpy, které vysunout drogy poté, co vstoupili do cely.

Co zpomaluje vznik rezistence je použití antibiotika konzervativně: ve správné dávce, pro správnou délku času, pro organismus, který bude citlivé na léčiva, a ne z jakéhokoli jiného důvodu. Většina používání antibiotik v zemědělství tato pravidla porušuje.

rezistentní bakterie jsou výsledkem.

* * *

rezistence vůči Antibiotikům, jako je změna klimatu: to je ohromující nebezpečný, vytvořil v průběhu desetiletí miliony individuálních rozhodnutí a posílena akce industries.

je to také jako změna klimatu v tom, že industrializovaný západ a rozvíjející se ekonomiky globálního Jihu jsou v rozporu. Jeden kvadrant zeměkoule si užil levného proteinu továrního zemědělství a nyní ho lituje; druhý by se rád nevzdal své šance. A je to navíc, jako je změna klimatu, protože kroky v naději, že zlepšení na problém je neadekvátní, jako kupovat žárovky při sledování polární medvěd utopit.

ale to, že se zdá obtížné, neznamená, že to není možné. Ochota vzdát se antibiotika zemědělců v Nizozemsku, stejně jako Perdue Farms a jiných společností ve Spojených Státech, dokazuje, že v průmyslovém měřítku produkce může být dosaženo bez stimulátorů růstu nebo preventivní užívání antibiotik. Stabilita pastvin Maïsadour a Loué a White Oak ukazuje, že střední a malé farmy si mohou zajistit místo v remixované masné ekonomice.

Whole Foods‘ pivot pro pomaleji rostoucí kuřata ptáků, které sdílejí některé z genetiky konzervované Frank Reese – ukazuje, že odstranění antibiotika a výběru ptáků, které není třeba je vrátí biodiverzity na produkci drůbeže. Všechny tyto úspěchy jsou ukazatele, ukazující na to, kde kuře, a dobytek a prasata a chované ryby po nich, muset jít: do způsobu výroby, kde se antibiotika používají co nejčastěji – k péči o nemocná zvířata, ale ne k jejich vykrmování nebo ochraně.

to je způsob, jakým se antibiotika nyní používají v humánní medicíně, a je to jediný způsob, jak lze přiměřeně vyvážit užitečnost antibiotik a riziko rezistence.

výňatek z Big Chicken od Maryn McKenna publikoval National Geographic dne 12.Září 2017. K dispozici všude tam, kde se prodávají knihy.

oškubané! Pravda o kuře od Maryn McKenna je publikována ve Velké Británii Little, Brown a je nyní k dispozici v eBook @£14.99, a je publikován v obchodním formátu @£14.99 dne 1. února 2018.