Nalezení morel houby poprvé, je jako splněný sen pro většinu začátek sběrači. Dokonce i desetiletí později, ostřílení krmitelé si stále užívají vzrušení z identifikace smržů každé jaro.

Morel houby jsou jedním z nejlepších-ochutnávka věcí, které můžete najít během jara pást sezóny. Zatímco většina sklizně v tomto ročním období je hořké zelené, tolik potřebné pro váš systém po dlouhé zimě, smrži jsou poslední sousto dobrého jídla.

chutnají nejlépe dušenou na másle a skončil s trochou smetany, a jsou skvělý způsob, jak se dostat v poslední radost před záplavou jarních salátů.

ačkoli mají řadu toxických vzhledů, identifikace smržovitých hub je dostatečně jednoduchá s dobrým důrazem na detail. Rychlý návod a můj 4-rok-starý, pást asistent je vypnutý čisticí zemi pro poklad…

Moje čtyřletá dcera drží smrži. Z bahna na tváři z bláta a pampelišky / jahodových květů v pozadí můžete říct, že je to typický pramen tady ve Vermontu.

kdy je sezóna hub Morel?

první trik, jak najít houby morel, je podívat se na správný čas. To může být složité, protože sezóna morel se liší podle regionu, a může se rok od roku trochu změnit v závislosti na počasí.

proč?

smrži ovoce v reakci na teplotu půdy.

Většina odrůd začít rodit, když teplota půdy (4 cm pod zem) dosáhne 55 stupňů F (12-13 C) a přestat rodit, když půda temps teplé kolem 62 ° F (16 A 17 C).

vzal jsem je teplota půdy vedle tohoto morel houba na začátku června, a to číst 59 F. Ke konci sezóny, ale tento exemplář je již minulostí prime a pravděpodobně vynořil během chladnější temps pár dny.

Přičemž teplota půdy v blízkosti Morel spatřen na Začátku června ve Vermontu. Rychle se zahřívá a blíží se konec sezony. Tohle je již jasně v minulosti předsedou…

Tyto konkrétní teploty půdy obecně odpovídat, když denní teploty jsou v 60 a noční minima jsou ve 40. letech.

Ve Vermontu, dobrý čas, aby je najít, je na konci Května. Ve více Jižních šířkách, mohou být nalezeny již v Březnu, a na dalekém severu, byly zaznamenány ještě v červenci.

černé smrži se objevují jako první, kolem doby prvních pstruhových lilií, ramp a trillium.

o tři týdny později začnete vidět žluté smrži. Přicházejí spolu s prvními pampeliškami a divokými jahodovými květy. V teplejších oblastech, to může být koncem Března do dubna, ale tady ve Vermontu, žlutá smrži není pop až koncem Května a začátkem června.

tyto žluté smrži se objevily koncem května ve středním Vermontu, pod starou jabloní.

Morel houby vykukujících z trávy pod starou jabloní.

jakmile víte, kdy hledat, dalším problémem je, kde …

kde najdete houby Morel? Všude a nikde! Mohly růst jen o kdekoli v USA, ale najít kde spore přistál a našel dobré podmínky pro růst, je trochu bojovka. Naštěstí, smrži nejsou tak vybíraví, jak si myslíte o stanovišti.

černé smrži mají tendenci preferovat lesy z tvrdého dřeva, zejména během 1-2 let po spálení. Nepotřebují oheň, aby se objevili, ale něco o spálení je zvyšuje pravděpodobnost, že se objeví.

také upřednostňují (ale nepotřebují) alkalické půdy, což může mít něco společného s jejich preferencí pro nedávná místa hoření. Popel z tvrdého dřeva zvyšuje zásaditost půd, a tím i jejich afinitu k místům hoření.

ačkoli nerostou na stromech, často se vyskytují v blízkosti jasanu, cottonwoodu, Platanu, stejně jako v narušených oblastech poblíž silnic, kempů, přihlášených oblastí nebo nedávno zatopených nízko položených oblastí.

Žluté Smrži roste téměř všude, ale se často nacházejí v blízkosti jasan, topol, jilm a jabloně. Staré jablečné sady mohly být ošetřeny uhličitanem vápenatým (práškový vápenec), aby se zvýšilo pH a půda byla zásaditější.

Co je dobré pro jabloně, je také dobré pro smrži a napodobuje podmínky po spálení.

buďte opatrní při sklizni ve starých jabloňových sadech. Historicky nebylo neobvyklé zacházet s nimi olovem a arsenem jako s pesticidem. Existuje potenciál, aby se tyto chemikálie hromadily v houbových plodech, takže mějte na paměti.

o této problematice se zde vede velká diskuse.

bez ohledu na to, kde hledáte, když si všimnete jednoho, pravděpodobně jsou poblíž další. Podívejte se v blízkosti stromů odkapávací linky, kde jsou podmínky vlhké, ale také slunečné, aby se půda zahřála. Zdá se také, že mají rádi okraje lesa, kde stromy ustupují otevřeným polím.

Morel houby obratně našel moje kočka, vedle založení mého domu. O 10 stop daleko je stará jabloň, a pařez mrtvého jasanu.

identifikace Smržovitých hub

zatímco většina lidí předpokládá, že „Smrž“ je jen jeden druh houby, ve skutečnosti to není jediný druh. Ve skutečnosti je to velký rod hub s podobnými vlastnostmi, včetně více než 100 různých druhů.

velká část diferenciace druhů je pouze akademická a identifikace přesného druhu morel je méně impotentní, než si myslíte (a může být nemožné postrádat vybavení pro genetické testování).

bez ohledu na druh morel je to, že jsou všechny chutné a sdílejí vlastnosti, které jim umožňují být identifikovány jako rod.

Zatímco nové druhy jsou identifikovány celou dobu (30 nových druhů, které byly zjištěny jako nové pro vědu v roce 2014 sám), obecně když mluvíme o smrži existuje několik klíčových druhů vědomí.

u černých Smržů patří mezi běžné druhy: Morchella angusticeps, Morchella conica a Morchella elata.mezi běžné žluté smrži patří Morchella deliciosa a Morchella esculenta.

žluté smrži vyrůstající z části našeho trávníku. Je to vždy smutné, když zjistíte, náplast s sekačka na trávu…

Vlastnosti Morel Houby

Morel houby všechny sdílejí řadu vlastností, které vám umožní oddělit je od jedovaté look-alikes.

Pokud si myslíte, že jste našli Smrž, první věc, kterou musíte udělat, je podívat se na to, jak se čepice připevňuje ke stonku. Sklouzne stonek pod čepici jako Rukojeť deštníku? K ničemu!

pravé smrži mají bezproblémové připevnění víčka a voštinové víčko se připevňuje přímo ke stonku.

Detailní záběr bezešvého připevnění stonku na houbu morel. Všimněte si, že víčko pokračuje přímo do stonku a stonek se nezasouvá pod nohy v sukni.

Jakmile jste si poznamenali cap přílohy a ověřit, že cap se pohybuje přímo do stonku, dalším krokem je prozkoumat uvnitř.

nakrájejte houbu na polovinu shora dolů. Smrži jsou vždy duté od spodní části stonku ke špičce víčka, zatímco mnoho look-alikes není.

průřez smržovitých hub ukazující duté vnitřnosti.

tyto dvě věci, připevnění víčka a skutečnost, že jsou duté, by měly rychle odstranit všechny potenciální toxické vzhledy.

to, Že řekl, existuje řada dalších charakteristik, které mohou pomoci identifikovat morel houby…

hlavní vlastnosti morel houby jsou:

• Med hřeben jako vyvýšeniny a jámy na cap
• Představec upevnění na spodní víčko, a je zcela připojené podél spodní části hřebene. (Není v rámci szp jako sukně nebo deštník)
• Morels jsou vždy duté ze spodní části stonku ke špičce cap
• Obvykle delší, než jsou široké (oproti falešné smrži, které jsou často, ale ne vždy širší než dlouhé)
• Velikost se značně liší, ale čepice jsou 1-4 cm dlouhý a 1-2.5 palců široký, a stonky jsou obvykle 0,5-4 cm dlouhé a 0,5-1,5 cm v průměru.
• barvy se liší, ale zahrnují žlutou, pálenou, šedou, šedo-černou, olivovou. Zřídka se pustí do červeného spektra, což je častější u falešných smržů.

Morel Look Alikes

smrži houby mají řadu jedovatých look-alikes. Podle mého nejsou ani blízko.

Jakmile jste viděli pravda, morel, nedokážu si představit, že byste zaměnit s jedovatou Gyromitra. Nicméně, každé jaro na fórech pro identifikaci hub vidím zveřejněné obrázky Gyromitry, s foragerem doufat a přát si, aby našli Smrž.

podívejte se pozorně a zapamatujte si klíčové vlastnosti.

měly by být duté, s připevněním dříku na spodní straně víčka. Zapamatování si těchto dvou věcí vám pomůže vyhnout se problémům.

přesto existují 4 houby, které jsou považovány za morel look-alikes, a 3 z nich jsou toxické. Verpa Bohemica, Gyromitra, a Verpa conica jsou všechny potenciálně toxické, ale snadno odlišit od skutečné smrži.

poloprázdné smrži nejsou toxické, ale nejsou nijak zvlášť chutné. Jsou také snadno identifikovatelné.

Vrásčitá Náprstek Cap (Verpa Bohemica)

Verpa bohemica vypadá na oku nejvíce jako skutečný morel z venku. Má něco, co vágně vypadá jako medově česaná čepice, ale když se podíváte pozorně, vypadá to méně jako medový hřeben s ostrými hřebeny a spíš jako vrásčitý list nebo laloky mozku.

Verpa bohemica vypadá nejvíce podobný morel všechny jedovaté look-alikes. Je snadné rozeznat rozdíl, jakmile jej rozříznete na polovinu a podíváte se dovnitř. Zdroj obrázku

rozlišení je zcela jasné, když je houba podélně řezána na polovinu.

Verpa bohemica má víčko na představec upevnění pod čepici jako sukně a nemá dutý stonek. Stonek je vyplněn bavlněným chmýřím, které nenajdete ve skutečném smrži.

průřez Verpa bohemica ukazuje, že má sukni jako cap připoutanosti a není dutý. Zdroj obrázku

Verpa bohemica může nebo nemusí být toxický. Jeho toxicita je stále předmětem debaty vědy a pouze někteří lidé mohou být náchylní k nízkým hladinám toxinu. To je jeden mnoho lidí, ale to je navrhl, že spotřebitelé by se měli omezit na malé množství v daném zasedání.

potenciálním toxinem je Gyromitrin, který může nebo nemusí být produkován houbou v malém množství. Při požití v malých množstvích, tento toxin může produkovat nevolnost, žaludeční křeče a průjem, a ve velkém množství může produkovat křeče, žloutenka, kóma nebo smrt.

bez ohledu na to, zda je nebo není toxický, jeho chuť, na rozdíl od chuti houby morel, je popsána jako “ všední.“

Verpa bohemica se snadno odlišuje od pravého Smrže svými hřebeny, připevněním stonku a nedostatkem dutého stonku.

Gyromitra spp.

Gyromitra je rod 18 houby, které nejsou úzce souvisí se smrži, a i když mají vyvýšený čepice, existuje mnoho zjevné rozdíly. Kořenová slova Gyromitry se překládají na „spletitý Turban“, což je přiměřeně přesný popis toho, jak to vypadá.

Čepice z Gyromitra druhů hub, nebo „spletité turban.“Všimněte si látky jako záhyby, spíše než plástové hřebeny. Zdroj obrázku

houba je často mnohem širší než vysoká a hřebeny vypadají spíše jako záhyby látky než plástve.

I když se vám podaří rozpoznat Gyromitra a optimisticky doufám, že to je morel, pravá identita bude jasné, jakmile jste snížit ji podélně na polovinu.

není také dutý, což je mrtvý prozradí. Jejich čepice je obecně mnohem červenější než Smrž.

Gyromitra caroliniana houby. Všimněte si, že nejsou duté jako smrži. Zdroj obrázku

ačkoli mnoho druhů hub Gyromitra je vysoce toxických kvůli přítomnosti Gyromitrinu, jsou často konzumovány, když jsou plně vařené ve skandinávských zemích, nebo zcela sušené ve Španělsku.

zdá se však, že toxin není v těchto případech zcela odstraněn a ti, kteří je jedí, jsou na toxin méně náchylní. Viděli jsme některé z nich, zatímco Sweedish přítel byl na návštěvě, a on si vzpomněl, že je jíst vyrůstal v Švédsko v 70. letech.

Stále, i když některé kultury považují je jedlé, neriskujte to!

studie z roku 1970 odhadovala, že téměř 1/4 všech případů toxicity souvisejících s houbami bylo způsobeno druhy Gyromitra, takže je nejlepší nechat na pokoji.

Gyromitra caroliniana snížit na polovinu ukázat interiéru. Všimněte si, že to není duté. Smrži jsou uvnitř vždy duté. Zdroj obrázku

je snadné rozeznat rozdíl mezi tímto rodem a smrži, takže jíst tradičními kulturami nebo ne, můžete si vybrat, abyste se od nich vyhnuli.

ačkoli bych je nedoporučoval jíst, zde je diskuse o tom, jak vařit houby gyromitra.

Náprstek Morel nebo Bell Morel (Verpa conica)

Velmi malé, sotva viditelné hřebeny a small-cap jsou vaše první stopy, které Verpa conica není pravda morel. Hlavním rozdílem je připevnění čepice podobné sukni nebo deštníku ve Verpa conica, což usnadňuje odlišení od skutečného Smrže.

i když je dřík dutý, víčko neproudí hladce do stonku a stonek sklouzne pod čepici jako nohy v sukni.

je sporně jedlý, s některými zprávami o gastrointestinálním nepohodlí.

Verpa conica – morel dvojník Zdroj Obrázku

Půl-zdarma morel (Morchella semilibera, M. punctipes, M. populiphila )

Půl-zdarma Morels jsou velmi úzce souvisí s černé smrži a jsou považovány za jedlé.

jsou ve skutečnosti součástí rodu“ morel“. Nejsou však nijak zvlášť chutné a velmi křehké ke sklizni. Pokud ho najdete, technicky máte „Smrž“, ale já bych to neukázal vašim přátelům milujícím houby. Jsou považovány za podřadný druh, a ne jeden psát domů.

hlavním rozlišovacím znakem je to, že je „poloviční“ nebo že čepice neproudí hladce do stonku,ale zastrčí se pod nohy pod sukni. Má také tendenci mít velmi dlouhý stonek a malou čepičku.

napůl Volný Morel houba-technicky není toxická – ale ani chutná. Zdroj obrázku

Jak Sbírat Houby

Při sběru hub, vždy používejte sáčku ze síťoviny.

proč?

protože spolu s houbami odnášíte spory. Jsou jich miliony.

spóry hub jsou volné a místo toho, abyste je vzali s sebou, měli by při sklizni posypat lesy. Ber to jako houby po dešti.

něco jako pytel se sportovním zbožím funguje dobře, ale dávám přednost této tašce přes rameno. Snadno se přenáší a používám ho na trhu, když nesbírám houby.

jak uchovat Smržovité houby

Smrž se nejlépe uchovává sušený. Oni dehydratovat snadno v sušičce, nebo na síto s ventilátorem běží v jejich blízkosti. Jsou docela mokré a houbovité, proto buďte opatrní, abyste udrželi dostatečné větrání, abyste zabránili plísním.

trvá téměř libru čerstvých smržů, aby se 1 unce sušené, což je důvod, proč mohou maloobchodní za $ 16-20 za unci.

Sušené smrže Zdroj Obrázku

Jak Vařit Morel Houby

Morels jsou vařené, stejně jako byste s největší houby restované s hodně másla a oleje, bohaté lahodnost. Jsou popisováni jako „král hub“ pro jejich zemitou, ořechovou a jemně svalnatou chuť.

považuji je za nejlepší, když se používají k zvýraznění dalších ranních jarních chutí, jako je chřest, divoký pór a čerstvé jarní bylinky. Restujte na másle a dokončete stříkáním smetany, skutečné smrži mají zemřít!

mám tendenci přidávat více než“ splash “ smetany a můj oblíbený způsob, jak je připravit, je v jednoduché smetanové omáčce nad těstovinami.

naše vlastní smetanová omáčka morel podávaná na těstovinách.

Morel houbové recepty

Hledáte konkrétní recepty pro přípravu vaší sklizně? Zde je několik možností pro vás:

Vážné Jí: Jak se Čistí Vařit a Připravovat Morel Houby

Midwest Living: Dušenou Morel Houby

Houba Zhodnocení: Vaření Morel Houby

Michael Ruhlman: Jak Vařit Smrži

Martha Stewart: Morel Recepty

Volně Pást Houby

Hledáte jiné hříbkovou potravní zdroje? Zde je několik dalších divokých hub, které můžete vyzkoušet:

• Reishi houby
• Chaga Houby
• Shaggy Hříva Houby
• Liškami
• Puffball Houby
• Čarodějnice Máslo Houby