Recenze Produktů / Hlavní Křupky / Koření

Strana 2: Historie Kečupu

Toto je Strana 2 z devíti stránce článku. Kliknutím na černé odkazy níže navštívíte další stránky.

Historie Kečup: ochraňuj Nás!

mít alespoň jednu dobrou metodu konzervace potravin je pro civilizace životně důležité po tisíciletí. Chybí moderní metody zpracování a chlazení, dříve společnosti, často se obrátil k solení, solném láku (namáčení potravin ve směsi soli a vody) a/nebo moření (ponoření potraviny do zředěného roztokem octa). Někdy se v kombinaci používalo solení a moření. Cílem bylo zabránit vniknutí škodlivých bakterií do potravin a jejich růstu.

omáčky se používají na potravinách od starověku. Rané omáčky v řečtině a Římě byly často vyráběny ze solení nebo kvašení ryb, zatímco ty v Asii byly vyrobeny z ryb nebo sójových bobů. Dnes přežívají ve formě názvu thajské rybí omáčky plat (stejný typ omáčky má v každé asijské zemi jiný název); a Římané oblíbené koření, garum, drahé rybí omáčka používají bohatí, jak jsme se použití stolní soli, přežije jako nákladné speciální jídlo zvané colatura (na fotografii—můžete si ji zakoupit Amazon.com).

Kečup V Evropě Ve středověké éry, omáčky, často měl kyselém základu, jako je ocet, pivo nebo víno. Ale v pozdních 1600s a brzy 1700s, omáčky se staly méně módní; byly nahrazeny nakládanou zeleninou, zejména houbami a vlašskými ořechy. Tyto okurky kromě octa obsahovaly koření. Tekutina z houbového nálevu, s tmavě hnědým odstínem ze zeleniny a ochucená kořením, se sama o sobě považovala za koření. Andrew Smith píše, že Britové zpočátku narazil na kečup v Jihovýchodní Asii, během let, kdy Británie byla prvním pokusem vládnout vlny. To, co našli, však nebyl jeden produkt, ale několik. Byla tam hrst různých omáček vyrobených z fermentovaných sójových bobů nebo ryb, s různou strukturou, tloušťkou a úrovní slanosti (a dokonce i sladkosti). Smith uvádí, že kečupy byly dováženy do Anglie před rokem 1680. První Známý Recept Na Kečup,

Watkins Houby Kečup, bohatý vaření omáčky, bylo „tajemství úspěchu“ mnoho Viktoriánské kuchaři v Anglii. Vyrobeno ze sušených hub, praženého sladového extraktu z ječmene a koření, používá se dodnes, protože používáme rajčatový kečup, ke zvýšení steaků a pečeného masa. Podobná konzistence jako Worcestershire omáčka, pomlčka přidaná při vaření také zvyšuje polévky a dušené maso. Vyzkoušejte si to na iGourmet.com, byl to jeden z našich oblíbených v kategorii kečupů bez rajčat.

první známý recept na kečup v angličtině byla publikována v roce 1727 o autorce příjmením Smith. Část svazku s názvem Compleat Housewife; nebo, dokonalý společník Gentlewoman, koření bylo napsáno jako “ kachop.“Přísady zahrnovaly ančovičky, šalotku, bílý vinný ocet, dva druhy bílého vína, Palcát, zázvor, hřebíček, celé papriky, celý muškátový oříšek, citronovou kůru a křen—druh rané Worcestershire omáčky.

v polovině roku 1700 byly kečupy základem britských obchodů. Existovaly tři základní typy: houba, ořech a ryby. Přirozeně, Britské recepty a potravinové preference převládaly mezi kolonisty v brzy nastávajících Spojených státech. Pokud se během této éry vyráběl rajčatový kečup, nezdá se, že by se komerčně prodával. I když BRITÁNIE občané byli jíst rajčata v této době, tam bylo ještě mnoho v rodící se v USA (i v Evropě), kteří věřili, že rajčata (také volal rádi jablka a vlk broskve), jako členové nightshade rodiny, byly jedovaté.

Původ Rajčatovou Omáčkou & Kečup Ve skutečnosti, jen hladomor v Itálii způsobil rolníci jíst rajčata. I když žluté cherry rajčátky byl přivezl z Nového Světa kryštofem Kolumbem na přelomu 16. století a pak Hernando Cortez v roce 1529, jen libové krát jel lidí jíst ovoce. Nikdo nezemřel a první zdokumentovaný recept na rajčatovou omáčku v Itálii je z roku 1839. první známý recept na kečup byla zveřejněna v roce 1804 James Mease, Filadelfie lékař a vědec. Příštích 25 let viděl velký nárůst koření popularitu, i když kečup sdílené pozornosti se tři tradiční Britské základem odrůd, stejně jako kečup vyroben z mnoha dalších potravin (včetně ústřic, citrony, okurky, a bezinky).

je těžké uvěřit, ale kečup neobjevil až do roku 1804. Byl to domácí-komerční kečup debutoval v pozdních 1800s. Foto © Monika Adamczyk | Fotolia.

kuchařka na kuchařce tištěné recepty na domácí kečupy. Jak Smith poznamenává, dobrá udržovací kvalita byla důležitým důvodem popularity kečupu. A protože většina kečupů byly koncentrované produkty, jen malé množství bylo zapotřebí přidat hodně chuti.

Brzy rajčatové kečupy nebyly slazené per se (obsahovaly nějaké sladké koření, ale ne cukr nebo jiná sladidla). Když se cukr začal přidávat do kečupu (v polovině roku 1800), nejprve bylo použito jen malé množství. To mělo za následek fermentaci, což znamenalo kečup s kyselou chutí. Když bylo přidáno více cukru, aby se sladila kyselá chuť, bylo přidáno větší množství octa, aby se sladkost udržela pod kontrolou. Větší množství octa za následek chemické reakce, která vytvořila „invert“ cukry (proces, kdy sacharóza nebo stolní cukr, je rozdělena do jeho součásti, jednoduché cukry, glukóza a fruktóza), který dělal kečup ještě sladší.

Domácí kečup zůstal dobře-miloval sešívání až komerční kečup začal v pozdních 1800s. Výroba kečupu doma byla časově náročná, únavná a zahrnovala mnoho kroků, zatímco schopnost hromadné výroby a vylepšené techniky způsobily, že komerční kečupy byly stále levnější.

Kečup, Jak Ho známe,

V pozdních 1800s a brzy se do dvacátého století, komerčně vyrobený kečup byl konfrontován s mnoha stejné problémy, které pak ovlivňují další potraviny, které jsou vyrobeny profesionálními výrobci, z nichž někteří byli spíše méně profesionální, než by bylo žádoucí. Kyselina boritá, kyselina benzoová a benzoát sodný, kdysi široce používané jako konzervační látky v kečupu, se stále více věřilo, že mají nepříznivé účinky na zdraví. Kečupy byly vyrobeny z shnilých, rozložených nebo nezralých rajčat; některé obsahovaly umělé zbarvení, které bylo často založeno na uhelném dehtu. Obsahovaly škroby nebo jiné nevhodné přísady, jako je dýně. Průchod Čisté Potraviny a Léky Působí, v roce 1906, byl první velký krok v nutit kečup výrobci vyčistit své jednání. Ale jak by mohli zaručit zachování a stravovací vlastnosti kečupu bez konzervačních látek?

Heinz Stává Kečup Hrdina,

H. J. Heinz Company dokázat, že to není nemožný úkol. Podle Andrew Smith, Heinz začal kečup-procesu s červená, zralá rajčata, není zelené, nedozrálé ovoce nebo přezrálé ovoce tak často používané v té době. Zralá rajčata obsahují více pektinu, želírující činidlo, a obsah pektinu byl rozhodující při vytváření produktu s vyšší hustotou, který měl více těla.

Dnešní kečup průmyslu se výrazně liší od toho, co to kdysi bylo. Mnoho malých výrobců, kteří vyrábí kečup ve dvacátém století jsou pryč, koupil, nebo vytlačeni z podnikání tím, že špatné prodeje (i když počet se objevily v posledních letech). Byly vyvinuty odrůdy rajčat speciálně zaměřené na výrobu kečupu. V Číně se nyní pěstuje více rajčat než kdekoli jinde na světě. Změny v dopravních a výrobních procesech byly obrovské. Došlo také ke změnám v základním heinzově vzorci, ale ne tolik. Zejména tyto změny byly v použitém sladidle. Místo cukru nyní téměř veškerý sériově vyráběný kečup používá kukuřičný sirup, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nebo jejich kombinaci.

Více Moderní Kečup

Možná ten nejhloupější okamžik v kečupu historii přišel v roce 1981, v době, kdy Reaganova vláda se pokusila prohlásit, kečup (a okurkou ochucení), jako zelenina. Vláda by tak mohla ušetřit peníze na federálně financovaných programech školních obědů.

Prezident Reagan se pokusil bránit této klasifikace zmínku, že kečup je vyroben z rajčat. Mezi vytí protest od rodičů, odborníci na výživu a téměř všichni ostatní, kromě žáků, podnik však byl rychle opuštěn…až do roku 1995, kdy GOP ovládaný Kongres dal další pokus, ze stejného důvodu. poslední smích tohoto incidentu může být na americké veřejnosti. V normách Food and Drug Administration (Hlava 21), revidovaných v dubnu 2006, je kečup skutečně uveden v podpoložce „konzervovaná zelenina“.

administrativa Prezidenta Ronalda Reagana se snažil mít kečup prohlásil, zelenina. Fotografie rajčat a. Kotz / SXC |

1981 prohlášení mělo vážné důsledky pro jeden z „Velké trojky“ kečup výrobci v té době. Heinz a Hunt napsali své koření „kečup“, takže byli v pořádku. Ale Del Monte používal pravopis“ catsup“. S rozhodnutím vlády, že „kečup“ je zelenina, byl Del Monte v chladu. Vzhledem k rychlosti, s jakou bylo prohlášení o kečupu zrušeno, to nepředstavovalo žádný velký problém. Brzy poté, nicméně, Del Monte změnil pravopis jejich produktu na „kečup,“ a od té doby to tak bylo.