Pečená šunka dělá řez pro mnoho dovolenou tabulky, ale to všudypřítomné, relativně levná a snadno-to-připravit maso také objeví v pokorné polévky, kotvy rychlé úterý večer večeře a vládne jako oblíbené sendviče složka.

a opravdu by nebylo nadsázkou říci, že ham pomohl nastartovat moderní civilizaci. Bez umění konzervovat jídlo se starověcí lidé nemohli usadit a obrátit svou energii k budování měst a sociálních institucí.

původy

slovo šunka pochází ze staroanglického Hammu a odkazuje konkrétně na kus masa ze zadních nohou prasete. Čína vezme úvěr pro vytvrzení první vepřová kýta zpět v 4900 B. C. Nadšení pro šunka rozšířil po celé starověké Evropy s Římany, kteří se pravděpodobně naučil v praxi při obchodování s Číňany. Překvapivě funkční recept na šunku s fíky přežil z druhého století, kdy upoutal pozornost na starodávné banketové stoly. Galové produkovali předchůdce proslulého Bayonne v současném světě, Černý les, a Vestfálské šunky.

Kryštof Kolumbus provádí osm prasat na palubě s ním, když on opustil Španělsko pro neúspěšné hledání Nového Světa, ale průzkumník Hernando de Soto je 13 prasata se stala chovná Spojených Států vepřové průmysl, když přistál na pobřeží Floridy v roce 1539. Během několika málo let se jeho prasečí passel rozrostl na 700.

do 17. století většina koloniálních zemědělců chovala prasata. Dlouhá skladovatelnost slaného vepřového masa a slaniny způsobila, že obě svorky byly v raných amerických kuchyních. Výraz „na vysoké noze“ zdá se, že se vyvinuly z doslovného pozici šunky na horní polovinu prase (oproti břicho, shanks, a klusáků) a přišel evokují luxusní životní styl, stravování na nejlepší kusy masa.

Odrůd

George a. Hormel & Společnost je průkopníkem konzervované šunky v Americe v roce 1926, pak představil Spam v roce 1937 jako oběd maso. Označení země šunka se poprvé objevuje v tisku v roce 1944, s odkazem na metodu suchého nasolování a uzení vyvinut ve venkovských oblastech Virginii, Kentucky a dalších okolních států. Termín nyní odkazuje na tento styl šunky uchování spíše než konkrétní umístění, i když Smithfield země šunka, možná best-známé značky country ham ve Spojených Státech, může pocházet pouze z oblasti kolem Smithfield, Virginie.

naproti tomu takzvané městské šunky se za mokra vytvrzují ponořením nebo injekcí solanky a poté kouřením. Když si koupíte městskou šunku, je plně uvařená, jako je například spirálovitá šunka oblíbená na Velikonoce. Venkovské šunky, i když jsou zachovány, musí být vyčištěny a uvařeny, než je podáte. Je možné zakoupit syrové šunky, obvykle prodávané jako „čerstvé“, a vyléčit a kouřit nebo vařit doma. Bez vytvrzení se vařená čerstvá šunka podobá pečeně nebo kotletě více než slaná, kouřová chuť zpracované šunky.