Poznámka redakce: Tento sloupec časopisu se původně objevil v zimním vydání časopisu Oceana 2015. Kliknutím sem zobrazíte časopis a přečtete si další obsah o mořských Želvách, podvody s mořskými plody a další.

Dr. Daniel Pauly

stalo se módní konzumovat mušle, ústřice a jiné měkkýše, ale než se pokusím vysvětlit, proč by tato móda mohla být dobrá věc, musíme si ujasnit, co tyto měkkýše skutečně jsou.

měkkýši jsou zvířata, která žijí v moři — ale nejsou ryby-ryby nemají skořápky. Ale humři a krevety se také nazývají měkkýši. A tak, rozlišit, ústřice, mušle a podobné zvířata z jiných měkkýšů bychom jim měli zavolat mlži, s odkazem na skutečnost, že jejich skořápky se skládají ze dvou polovin, které můžete zavřít a chránit zvíře žijící uvnitř. Většina mlžů se nepohybuje. Spíše se připevňují ke skalám nebo provazům mlžů. Pouze hřebenatky mohou skákat tím, že rychle zaklapnou skořápky, když uvidí, jak se blíží hladová hvězdice, kterou vidí s tuctem modrých očí, jako šest malých Skandinávců v řadě.

mlži se živí čerpáním vody do svých těl a filtrací hmoty suspendované ve vodě, která je obklopuje, zejména živých a mrtvých mikroskopických řas. Ve skutečnosti čistí vodu, ve které žijí. Mnozí z nás si vzpomenou, školní experimenty, v nichž dva nebo tři ústřice umístěny v akváriu, jehož vody byly zčernalé Čína inkoust, obnoví nádrže čisté vody za hodinu nebo tak (ale já doporučuji, že nemusíte jíst ústřice později).

protože se nemohou pohybovat, aby unikli z vod, které se jim nelíbí, mlžům se bude dařit pouze tehdy, když je voda kolem nich čistá. V zátoce Chesapeake, kde kdysi obří útesy ústřice udržovaly vodu křišťálově čistou, útes byl zničen nadměrným rybolovem. Nyní mají ústřice potíže s obnovením, protože voda je příliš znečištěná. Mlži tedy vyžadují čistou vodu, ale také přispívají k čisté vodě podél našeho pobřeží.

proč by se mělo zmínit něco, co je dobré k jídlu, v souvislosti s čisticí vodou-nebo čínským inkoustem?

mlži patří mezi nemnoho mořských býložravců, které lidé jedí ve velkém množství. Býložravci jsou zvířata, která jedí rostliny na Zemi, jako je tráva a listy, nebo jejich mořský ekvivalent, mikroskop řasy, které jsou známé jako fytoplankton. V moři je však většina býložravých zvířat-zooplankton velikosti blechy – příliš malý na to, aby ho lidé snědli. Přispět k naší mořské plody, zooplankton, musí být nejprve spotřebovány malé ryby, které můžeme jíst, jako sardinky, nebo tím, že velké ryby jíst malé ryby, které můžeme také jíst.

v moři tedy obvykle konzumujeme ekvivalent lvů, vlků nebo jiných predátorů, kteří se živí býložravci, nebo zvířat, která jedí lvy a vlky(jako draci). Jediná zvířata, která jíme ve velkém množství z moře, které jsou ekvivalentní k našemu býložravců na zemi — antilopy, ovce a skot — jsou slávek, ústřic a jiných mlžů.

odkud vlastně pocházejí všechny dobré věci, které očekáváme, že naše mořské plody poskytnou-jako Omega 3, jód a další mikroživiny? Ne ze zooplanktonu, nebo z ryb, které se živí zooplanktonem. Všechno dobré pochází z fytoplanktonu, z mikroskopických řas, které jsou potravou mlžů. Mlži se živí velmi rostliny, které syntetizují dobré věci, které chceme v naší mořské plody, a to je také důvod, proč jsou tak chutné, zvláště když se podává syrové, uzené, nebo jako součást paella.

protože nemusí dostávat nákladná krmiva pro zvířata-stejně jako chovaní lososi-chované ústřice a slávky, jako ty pěstované na lanech visících z plovoucích vorů, jsou také poměrně levné.

Proto, jíst škeble z farmy vám poskytne živočišných bílkovin ze zvířat, která netrpí existenciální úzkosti a že ne zkazit prostředí, ale spíše vyčistit. A tento balíček dobrých věcí vás nebude stát moc. Tak jděte do toho a jíst ústřici; a pokud se vám nelíbí, jíst mušle.

Daniel Pauly je Profesorem Rybolovu na Rybářské Centrum na University of British Columbia, Hlavní Řešitel Moře Kolem Nás Projekt, a člen Představenstva Oceana.