Nocino, italský ořech černý likér, je dobře známý v hledání potravy a šéf společenství.

než jsem znal houbu, než jsem kdy uvažoval o ořezání listové zeleniny na vaření z pole, věděl jsem, že mohu vybrat černé vlašské ořechy a udělat nocino.

nepamatuji si, kdy přesně jsem to zvedl, ale bylo to brzy v mé kariéře, když jsem pracoval ve staré trattorii da Vinci. Vždy mě přitahovalo italské jídlo, a když jsem dostal svou první „skutečnou“ kuchyňskou práci v Twin Cities, která pracovala pro šéfkuchaře z Říma v Da Vinci, chtěl jsem dělat všechno jako on.

jednoho dne jsem s ním pracoval, začal jsem mluvit o Nocinu nebo likéru z černého ořechu. Nejjasnější věc, kterou si pamatuji paběrkování někde podél trati bylo, že ořechy by měl být vybrán na den, který se shoduje s světec, který jsem dal pryč jako nějaké podivné Katolické výstřednost.

musel jsem se pokusit vyrobit věci. Zeptal jsem se kolem a zjistil, že moji prarodiče měli na svém pozemku pár černých vlašských ořechů. Pro svou první plavbu, šel jsem ven a vybral vlašské ořechy ze země, ale netušil jsem, co dělám–jakýkoli ořech by udělal. Skořápky vlašských ořechů, jádra vlašských ořechů s odstraněnou zelenou skořápkou, hnědé vlašské ořechy, napůl shnilé vypadající vlašské ořechy, všichni šli do sáčku. O pár dní později poté, co je nechal venku pro nedostatek místa v lednici, skončil jsem s taškou plnou svíjejících se červů, a vlašské ořechy.

Mladé černé vlašské ořechy trochu pohmožděný od bytí v papírovém sáčku.

udělal jsem trochu více výzkumu a rozhodl jsem se vyzkoušet a vybrat vlašské ořechy, když byly zelené, jako všechny navrhované recepty. Zkusil jsem to znovu, vybral všechny polozelené vlašské ořechy, které jsem našel ze země, a pokusil se přijít na to, jak to rozbít. Oříšky byly asi to nejtěžší, s čím jsem se kdy setkal. Přivedl jsem je do kuchyně v práci, myslel, že bude k dispozici nějaký nástroj, který by pracoval na otevření ořechů. Blázen, že jsem byl, skončil jsem se snaží otevřít koulí tím, že porazí na ně s zpěnit pánve, což jen vyústilo v můj zahodili zpěnit pánve jsem měl promáčknutý tak moc, že byl zcela nepoužitelný.

kladivo se ukázalo být nejlepším řešením, po získání bolavý palec od pár bum udeří mám je popraskané, popadl vodku a udělal můj nocino, což se ukázalo v pořádku ochutnávka, i když hustý jako melasa, příspěvek práškový zralý lusk se dá vypnout, pokud si vyberete a zkuste použít staré ořechy, které nedoporučuji.

používejte pouze ty nejmladší, nejzelenější ořechy

roky ubíhaly a já jsem to pořád zkoušel sem a tam, nikdy jsem na to opravdu nezapůsobil. To nebylo dokud jsem udělal víc kopat něco klikli:

vytažení černé vlašské ořechy na den světce, nemá nic společného s svatý, ale svatý je den, kdy je brzy v létě, kdy vlašské ořechy jsou měkké a vnitřní skořápky dosud nevyvinuli, loupací nůž lze snadno projít každou matici a řezání je je hračka. Poučil jsem se.

Běžné Koření

co se týče pití sám, chuť se bude lišit v závislosti na tom, co si dát, ale vždycky jsem si použijte pomerančové kůry, a teplé koření jako je skořice, hřebíček, badyán nebo muškátový oříšek, a posledních pár let jsem začal zahrnovat angelica stonku nebo kořen, jak dobře, protože to ukazuje, v recepty na Nocino, a jiné podobné černá, pikantní infuze alkohol.

jak chutná?

ve zkratce to skončí ochutnávkou trochu jako černé želé, trochu jako Jaegermeister. Je to mnohem víc, po stárnutí na chvíli je to jemné, a hořké třísloviny vlašských ořechů zmizí, odhalující složitou chuť pod ním. Je to skvělé pokapané zmrzlinou nebo přidané do míchaných nápojů, ale většinu času jen vytáhnu sklenici z mrazničky a po večeři nebo předtím, než se otočím.

dělat to se pro mě stalo rituálem a stal jsem se evangelistou věcí. V restauraci jsem rád, aby mé křišťálové karafy plné nocino na malý podstavec v baru, nyní a pak, když jsem se mluvit na stůl se mi líbí, dávám láhev, řekni jim svůj příběh a každá máme pár doušcích, je to skvělý způsob, jak ukončit jídlo.