Jak si Vyrobit Domácí Vafle

Vafle Mix Stejné Jako Pancake Mix?

ačkoli podobné, palačinky a vafle těsta by měla být mírně odlišná. Vaflové těsto musí být silnější a více tuku, aby se získaly křupavé hrany a načechrané interiéry. To je důvod, proč byste měli vždy vyrábět vafle z vaflového receptu a palačinky z palačinkového receptu!

Jak Udělat Křupavé Vafle

Husté těsto = křupavé vafle
husté těsto, je to, co umožňuje vafle vařit venku, že oni si dozlatova a křupavé, ale ne přehnaný v centru. Pro křupavé hranové vafle s načechranými měkkými vnitřky je klíčové silné těsto! To je částečně důvod, proč je v tomto receptu kukuřičný škrob i podmáslí. Oba jsou zahušťující přísady.

nepodceňujte!
vafle by měly být po dokončení vaření hluboce zlatohnědé. Cokoli méně pravděpodobně vytvoří ochablé a mokré vafle. Jedlá soda, máslo a cukr v tomto receptu pomáhají také při vývoji krásné zlaté křupavé kůry.

nenechte své vafle sedět příliš dlouho!
čím déle vařené vafle sedí při pokojové teplotě na rovném povrchu, tím více kondenzace z páry tepla namočí vafle. Takhle se namočí. Místo vafle na neuklidněné plech do 250°F troubě, dokud připraven sloužit. Pokud ji máte, položte na plech drátěný stojan, abyste zajistili, že vafle zůstanou ostré.

musíte v tomto vaflovém receptu používat podmáslí?
Ano.

podmáslí opravdu funguje nejlépe v receptu. Zde se můžete dozvědět více o vědě o podmáslí. Jeho hustá a viskózní struktura pomáhá vytvářet husté těsto a vytváří křupavé vafle.

kyselost v podmáslí také aktivuje jedlé sody v tomto receptu, takže vafle růst a stát se světlem a nadýchané uvnitř, přesto křupavé a dozlatova na vnější straně. Jedlá soda pomáhá při zhnědnutí zvýšením hladiny pH v pečeném zboží.

A konečně, podmáslí také přispívá krásnou tangenciou k výrobě svěžích vaflí. Pro dosažení nejlepších výsledků vřele doporučuji používat skutečné podmáslí(žádné DIY subs).

Jak vyrobit vafle s načechraným interiérem

ať už děláte cokoli, nepřemíchejte těsto!

jakmile se mokré a suché přísady setkají, jemně promíchejte gumovou stěrkou, dokud se jen stěží nespojí. Měly by zůstat pruhy mouky. Rozpuštěné máslo se poté složí. Pokud budete pokračovat v míchání příliš mnoho, aktivujete více vláken lepku a vytvoříte tvrdé, husté nebo gumovité vafle.

žádné šlehané vaječné bílky!

jednou z nejvíce nepříjemných věcí v mnoha receptech vafle je oddělení vajec a bití vaječných bílků. Je to navíc časově náročný a jídlo špinavé krok, který nikdo nechce řešit v dopoledních hodinách. Navíc se tvrdilo, že vzduch šlehaný do vaječných bílků ve vaflích se právě vytlačí ve chvíli, kdy upnete dvě horké strany vaflového železa dohromady.

jednoduše přidáním 1 celého vejce a 2 vaječných bílků jsme schopni získat to nejlepší z obou světů. Trochu bohatosti a něhy z celého vejce, aniž by směs byla příliš vejčitá. Zatímco vlhkost a bílkoviny ve vaječných bílcích pomáhají vytvářet strukturu, aniž by se dortík. Výsledek? Vafle s ostrými hranami, ale měkké, nadýchané, pudinkové interiéry.

proč odpočívat vaflové těsto?

Nedávno jsem experimentoval s tím, že jsem nechal své muffinové těsto odpočívat přes noc před pečením. Výsledky byly úžasné.

myslel jsem, že zkusím to samé s tímto receptem na vafle. Myšlenka spočívá v tom, že odpočinek těsta umožňuje uvolnění vláken lepku, což vede k jemnější a jemnější struktuře. Umožňuje také škrobu v mouce absorbovat více vlhkosti ve směsi, zahušťovat těsto nebo těsto. Jak jsem zmínil výše, husté těsto je nezbytné pro křupavé vafle s měkkými interiéry.

Na rozdíl od většiny muffinového těsta však vafle obsahují jak jedlou sodu, tak prášek do pečiva. První z nich se aktivuje v okamžiku, kdy narazí na kyselost (podmáslí) ve směsi. Zatímco prášek do pečiva se aktivuje při setkání s vlhkostí, pak znovu při setkání s teplem. Proto je to označeno jako “ dvojí hraní.“

takže jsem nechtěl nechat vaflové těsto přes noc odpočívat a deaktivovat jedlou sodu. Zjistil jsem, že 15 až 30 minut je dost času na zlepšení struktury vaflí!

tradiční vs. belgické vafle doba vaření:

zahrnul jsem množství těsta a dobu vaření jak pro tradiční čtvercové vafle (tenčí), tak pro silné belgické vafle. Vezměte prosím na vědomí, že u každého receptu na vafle jsou množství těsta a doby vaření pouze pokyny. Perfektní množství + čas bude záviset na vaší vaflové žehličce.

Waffle Topping Ideas:

• Šlehačkou
• Čerstvé ovoce
• Čokoládové lupínky
• Jakékoliv džemy nebo želé
• Moučkového cukru
• Šlehačka Skořice Dýně Máslo
• Javorový sirup nebo med

Jak Uchovávat Vafle:

Obchod pečené vafle v mrazáku. Před umístěním do vzduchotěsné nádoby po dobu až 4 měsíců je nechte zcela vychladnout. Pečené vafle můžete také uložit do ledničky na pár dní, ale obvykle dávám přednost zmrazení, abych si udržel čerstvost.

jak ohřívat vafle:
oplatky v toustovací peci několik minut zahřívejte, dokud se nezahřejí a znovu nezakřupou.