měli byste také nechat víko vypnuto, kdykoli se snažíte dosáhnout krásného opaření. Spalující odehrává ve velmi horké pánvi a slouží k vytvoření chutné, karamelizovanou kůrku na vnější straně steaky, kachní prsa, jehněčí kotletky, vepřová žebírka, losos, tuňák, mušle a jiné druhy masa a mořské plody. Vlhkost je úhlavní nepřítel pan spalující, protože to vytváří páru a zabraňuje ostré povlak z tváření, takže to je čas, aby nechte víko z pánve. Stejný myšlenkový proces platí pro smažení a hluboké smažení: stejně jako při pečení pánve, vlhkost narušuje vytvoření karamelizovaného, křupavého povrchu na smažených a smažených potravinách. Všechny potraviny, dát trochu páry při vaření, takže je důležité, aby nechte víko z pánve při smažení tak parní vypařuje, spíše než sbírání na víčko a kape zpět do horkého oleje. Pro nejlepší vůbec hýbat smažit, smažené kuře, hranolky, sušenky, koblihy, smažené ústřice, krabí koláče, smažené ryby, latkes a další křupavé-křupavé smažené oblíbené, ne přeplnit pánev a nechat víko v kabinetu!