Mléko Chléb je úžasně lehký, vlhký a pevná měkký bílý chléb, který můžete vidět v mnoha Asijských/korejský styl pekárny nebo v korejských kavárnách – podávaná v silné plátky, obvykle s marmeládou a máslem. Příchutě mléka a másla s jemnou sladkostí činí tento chléb návykově chutným a nyní si ho můžete udělat doma!

Mléko Chléb nebo jít spát Sikppang (우유식빵) je chléb, který je velmi populární nejen v Koreji, ale v mnoha Asijských zemích, včetně Japonska, Číny a Tchaj-wanu. A v těchto dnech je najdete v pekárnách, jako je Paris Baguette (což je franšíza z Koreje), na různých místech po celých USA. Nazývá se také asijský mléčný chléb, Japonský/Čínský mléčný chléb (Shokupan) a mléčný chléb Hokkaido.

OK, takže tento chléb mě nutí myslet na mámu.. milovala tento měkký chléb tolik. Ale způsob, jakým snědla chléb, byl docela vtipný a vím, že si vždycky myslela, že je trochu zlobivá, když to dělala. Vytrhla střed chleba a zanechala za sebou velkou díru. 😲 🤭 Pokud si pamatuji, vždy se snažila být správná, ale chléb z měkkého mléka byl jedna věc, která ji dělala špatnou … s tím, že jedla pouze středovou část! hahaha..

a víte.. jak nám rodiče, když vyrůstali, vždycky říkali, že bychom měli jíst každou část chleba včetně kůry z jakéhokoli důvodu?? HAHAHA.. jedním z důvodů je, že bychom neměli plýtvat jídlem!! Když tam jsou děti hlady v dalekých zemích, a ty jsi tady být vybíravý jedlík o kůry…

A to jen rozmazlený děti, zeptejte se pro sendviče chléb s kůrkou vystřihnout?? HAHAHA

no … to byla jedna věc, kterou nám moje máma nikdy nemohla říct, protože toto pravidlo neustále porušovala!!

Takže když jsem tento chléb, a to vyšlo jen jako lahodný, měkký a pevná měkká tak, jak si to pamatuju před mnoha lety, jsem byl v pokušení vyhrabat centru a jíst to – stejně jako to, jak moje máma… 😂🤣😂

Co je zvláštního na tomto Mléko Chléb?

Liší od běžné Americké sandwich chléb, mléko chléb je vyroben velmi odlišně a je velmi vlhký a má také lehké, nadýchané a mírně žvýkací texturu. Nerozpadá se jako většina sendvičového chleba v americkém stylu. Mimochodem, tento chléb je to, z čeho jsou vyrobeny drobky chleba Panko.

tento chléb vychází tak odlišně díky speciální technice water roux zvané Tangzhongova metoda (탕종법 湯種法). Mouku, vodu a mléko se smísí a zahřeje na jíšku, jako je směs, a to je přidáno do těsta. Tato metoda byla tradičně používána v Číně k výrobě buchty s měkkou a pružnou strukturou. A pak na počátku dvacátých let se Japonský pekař rozhodl použít tuto metodu k výrobě tohoto stylu měkkého chleba.

a zatímco zbytek Asie byl široce představen této metodě čínskou autorkou kuchařky Yvonne Chen v knize nazvané „65°C Bread Doctor“ v roce 2007, Korejci byli představeni mnohem dříve. Určitě si pamatuji, že jsem jedl tento druh načechraného měkkého chleba v Koreji, když jsem byl malý kluk v 70.letech.

zpět do Tangzhongu.. tato metoda želatinizuje škroby v mouce, což jí umožňuje absorbovat a držet více vody. Kromě toho, želatina, škrob v Tanzhong vytváří stabilnější strukturu – umožňuje chleba stoupat VYŠŠÍ (vzhledem k extra vnitřní pára během pečení) i s extra liquid. A výsledkem je, že chléb vyjde vlhčí a zůstane měkký a čerstvý déle.

Dalo by se tedy říci, že se jedná o Japonský mléčný chléb (jak bohužel lidé hledají), ale jak jsem zmínil výše, původní metoda pochází z Číny. Takže chci říct, že je to chléb v asijském stylu víc než cokoli jiného. A pokud jste byli v asijské pekárně, budete vědět, že každá země má svůj vlastní jedinečný styl pečení, např.

Různé Korean Mléko Pečivo

v Průběhu času, Korejci vyvinuli svůj vlastní styl mléka, pečivo – jako Kaštan Chléb (밤식빵), Kukuřičný Chléb (옥수수식빵), Raisin Chléb (건포도식빵), Ořech Chléb (호두식빵 nesmí být zaměňována s Americkou sladký ořech chléb) a více nedávno, Chobotnice Inkoust Chléb (먹물식빵). Už jsem udělal nějaký jednoduchý kaštanový chléb a můj manžel ho hned pohltil a řekl, že je to jeho oblíbený chléb vyrůstající!

tipy šéfkuchaře pro dokonalý mléčný chléb

abych vám přinesl nejlepší recept na mléčný chléb, Testoval jsem několik receptů, které jsou na korejském i americkém internetu. Viděl jsem některé recepty, které nepoužívají metodu Tangzhong, ale tvrdily, že máte podobné měkké a načechrané výsledky-nemůžete. Viděl jsem některé recepty korejského mléčného chleba, které hovoří o přidání cukru, droždí a soli, ale nenechat je navzájem se dotýkat, dokud nejsou smíchány. Nejste si jisti, kdo přišel s tímto jasným nápadem, ale zkusil jsem pár a vůbec na tom nezáleželo a ve skutečnosti pokaždé selhal bez Tangzhongu.

podíval jsem se na první čtyři americké recepty a zkusil jsem pár, ale nebyl jsem s výsledkem spokojen. Prostě se to nezvedlo tak, jak jsem chtěl. Myslím, že část problému s těmito recepty bylo, že nemá obrázky nebo detaily pro mě vědět, kolik hníst, atd. Tam byl jen 1 recept, který vyšel jako, jak bych to chtěl (NYT Vaření) a můj recept je založen na tom, že většinou ale s některými změnami (nízkotučné mléko místo plnotučného mléka, snižuje cukr, trochu mouky).

• pečlivě dodržujte pokyny-pečení je věda, takže každý malý detail může mít velký rozdíl. Změřte také váhu.
• nezapomeňte zahřát mléko (důležité pro aktivaci kvasinek) a změkčit máslo.
• použijte chlebovou mouku. Je to jiné než běžná univerzální mouka.
• použijte rychle působící instantní droždí a ujistěte se, že nevypršela.
• čas pro míchání těsta a kynutí je odhad, může se lišit v závislosti na teplotě a vlhkosti. Naučte se přizpůsobit kontrolou těsta.
• skladujte zbytky Tangzhongu v lednici a před použitím jej znovu zahřejte na pokojovou teplotu.
• použijte užší chléb bochník pánev nebo pullman bochník pánev (bez vrcholu) pro dosažení nejlepších výsledků.
• variace-kromě přidání rozinek nebo konzervovaných kaštanů můžete při válcování přidat také skořicový cukr, čokoládu nebo ovocný džem, abyste vytvořili různé ochucené chleby.
• skladování-chléb zůstane čerstvý po dobu 3 dnů, zabalený do fólie nebo zmrazený až 3 měsíce

mohu nahradit instantní aktivní droždí? Co musím udělat jinak?

s nejnovějším nedostatkem kvasinek, vím, že mnozí z vás mohou být schopni získat pouze okamžité aktivní kvasinky (máte štěstí, pokud to můžete dokonce získat!). V takovém případě můžete použít, ale non-instantní druh musí být aktivován nejprve v teplé kapalině. V níže uvedeném receptu, v kroku 4, po zahřátí mléka, přidejte kvasnice do teplého mléka a nechte jej aktivovat.

jakmile se kvasinky aktivují (bubliny nahoru) v mléce asi za 5 minut, můžete přidat mléko do těsta. Také možná budete chtít zvýšit dobu dokazování o 10-15 minut při použití non-instantní aktivní kvasinky, protože to trvá déle.

Krok-za-Krokem Pokyny

1 bochník

Celková Doba Vaření: 4 1/2 hodiny Neaktivní Doba Vaření: 3 hodiny Obtížnost: Střední

Vybavení: Stojan mixer s hnětací hák (může být potřeba ručně), metla, malý hrnec, 2 misky, bochník pánev (9″x 5″ nebo užší), váleček ** kdysi jsem Monfish Pullman bochník pánev (8.35 x 4 palce) – koupit zde.

1. přiveďte vejce a máslo na pokojovou teplotu nebo změkčte máslo v mikrovlnné troubě (jako 30 s při 30% výkonu pro 4 Tbs).
2. startér: v malé omáčce přidejte mouku, mléko, vodu a šlehačku. Otočte teplo na střední a vařte 2-3 minuty pro toto minimální množství(delší, pokud vyrábíte více než 1 bochník). Během prvních 1-2 minut zkontrolujte každých 10-15 sekund a protřepejte. Po 2 minutách, když začne zhoustnout, neustále míchat, dokud se vše nevaří a nezhoustne. Když je hotovo, šlehání by mělo zanechat stopy na dně hrnce a držet jeho tvar jako níže.

   

3. Těsto: V stand mixer bowl (pomocí těsto hák), přidáme mouku, cukr, droždí, sůl. Smíchejte suché přísady s hákem na těsto na několik sekund, dokud nejsou rovnoměrně kombinovány. Když je hotovo, také rád používám ruce k opětovnému promíchání, abych se ujistil, že věci jsou rovnoměrně promíchány, včetně dna mísy.
4. zahřejte mléko v hrnci nebo v mikrovlnné troubě-dokud se necítí jako velmi teplá voda v lázni (110° F / 43° C).
5. do míchací mísy se suchými přísadami přidejte teplé mléko, předkrm a vejce. Otočte mixér na nízkou rychlost a hněte 5 minut.

   

6. Máslo svůj chléb pánev a máslo, dvě misky, kde se těsto bude prokázána. Jeden by měl být dostatečně velký, aby pojal více než dvojnásobnou velikost těsta.
7. přidejte do těsta změkčené máslo z 5 a hněte 10 – 11 minut. První na středně nízké rychlosti na pár minut, dokud se máslo je součástí (nevypadá to, že to bude mít smíšené, ale udržet hnětení a nakonec máslo zmizí do těsta), pak na střední rychlost, dokud těsto je hladké a elastické, ale trochu lacině. Těsto se bude držet po stranách mísy až do konce a tak by to mělo být. Viz video.
8. přeneste těsto rukama do máslové mísy od 6. Podívejte se, jak hladce vypadá v mísící misce, ale také jak lepkavá je-přilepená na stranu mísy.
   

   

   Tvar to trochu s rukama, aby se do klubíčka. Zakryjte plastovým obalem nebo kuchyňským ručníkem a nechte jej stoupat na teplém místě po dobu 40 t0 60 minut nebo dokud se zdvojnásobí. Pro zajištění konzistentních výsledků jsem použil funkci důkazu své trouby, která nastavuje troubu na 100°F. v tomto nastavení bude těsto muset prokázat pouze 40 minut.

   

   

9. Odhalit těsto a punč dolů s vaší pěsti. Vytáhněte strany od těsta a vytvořte jej do jedné velké koule a poté pomocí škrabky na těsto. Poté těsto rozdělte na dvě části a naberte polovinu těsta do ruky. S rukama zformujte těsto lehce do koule a poté jej vložte do 2.mísy. Vyjměte zbývající těsto a znovu jej vytvořte do koule se stranou švu dolů a vložte jej zpět do mísy.

   

10. Kryt mísy s těsta s fólií nebo utěrkou a nechte kynout znovu (na teplém místě) 15 – 17 minut. Opět jsem použil svou funkci kontroly v troubě.
11. jakmile těsto povstane, vytáhněte těsto ze strany mísy a přeneste jedno těsto na hladký povrch(žula nebo mramor funguje dobře). Takto bude vypadat správně osvědčené těsto, když ho vytáhnete ze stran.
    

    

    Posypeme povrch velmi lehce moukou a také váleček. Nemusíte posypat mouku na povrch, ale to usnadňuje věci.

12. Rozvařte jednu kuličku těsta do tlustého obdélníku (nebo oválu) asi 12 palců dlouhého a 4-5 palců širokého.

    

13. Složit nebo roll horní části těsta (jako 3 palce) dolů a pak to složte zdola nahoru, o stejné množství, což má za následek náměstí-jako těsto tvar. Pak jej přetočte do protokolu, počínaje od pravého okraje čtverce. Zvedněte kládu a uhnízdte ji poblíž jednoho konce bochníkové pánve. Opakujte s druhou kuličkou těsta a umístěte ji na druhý konec bochníku. TIP – Při skládání / válcování těsta z povrchu možná zjistíte, že se příliš lepí. Použijte škrabku na těsto, abyste těsto dostali z povrchu, místo abyste se jen snažili používat ruce.

    

14. Pokrytí bochník pánev a nechte kynout znovu po dobu 30 až 40 minut – tentokrát jsem obvykle nechat kynout při pokojové temp, když jsem čekat na trouby ohřát. Ale pokud je vaše pokojová teplota studená, můžete znovu použít funkci důkazu v troubě a nechat ji nejprve stoupat. V tom případě bych to vyndal o něco dřív, aby se to neprokázalo.
15. začněte ohřívat troubu na 350°F / 175° C, zvolte konvekční pečení, pokud je to možné.
16. po 30 minutách je těsto nyní viditelné nad okrajem pánve a 2 protokoly těsta zcela naplnily pánev.
    

    

    Volitelně, kartáč topy lehce s mlékem (pro lesk) a pečeme na spodní polici trouby (pravděpodobně bude muset vzít z regálu, protože tento chléb, bude růst docela dost během pečení) dozlatova asi 32-35 minut. Péct trochu déle, pokud jste prorazit s dlouhou špíz nebo tenká kovová tyčinka (v nejnižší části) a to nepřijde čistý, nebo vzít ven dřív, zda vaše trouba je výkonný konvekční trouby a to vyjde čistý.

    

17. Nechte mléko chléb vychladnout v pánvi po dobu 10-15 minut a pak se chléb ven z pánve na drátěný stojan a nechte ho vychladnout po dobu alespoň jedné hodiny nebo více, než krájení, protože pokud jste řez příliš brzy, když je ještě teplý, chleba se může zhroutit! TIP – Pokud chcete velmi měkkou kůru, volně zakryjte chléb fólií nebo zabalte, dokud se ochladí.

Poznámky

• Obecné Tangzhong předkrm recepty odkazují na tekuté konzistence s 1 díl suché až 5 část kapaliny (1:5 poměr objemu v), zatímco některé jiné recepty používat 1 díl suché na 3 části likvidní poměr. Můj recept má poměr 1 až 3.2 (v objemu), což je silnější,ale funguje to!! * 2,5 Tbs mouka: 8 Tbs celková kapalina = poměr 1 : 3,2.
• použijte stejné těsto, ale rozdělte na menší kuličky těsta a vytvořte od sebe kulaté role.
• Chcete-li vyrobit korejský kaštanový chléb (bamsikppang), použijte korejské konzervované kaštany, které přicházejí v sirupu. Vypusťte a nakrájejte na menší kousky.

No, je čas na nějaký toast a čaj!!

A tady je jeden poslední pohled na to, jak chleba vypadá, když roztrhané nebo když je to na plátky. 😍

Více korejské Recepty na Pečení se blíží!

vzhledem k populární poptávce začínám novou kategorii receptů, které budou korejské recepty na pečení. Začínám s tímto korejským receptem UYU Sikppang (mléčný chléb), ale určitě přijde víc! Pokud máte oblíbenou, kterou chcete udělat, dejte mi vědět v komentáři níže.

užijte si to! ❤️

JinJoo

Jak si vyrobit Mléko Chléb Video

Sledovat spolu na sociální pro více korejský recept inspirace!

Tisk

4.26 od 79 hlasů

Mléko Chléb (Měkké a Nadýchané Asijský Styl)

Také nazýván Japonský Mléko Chléb, toto mléko chléb je vyroben velmi odlišně a je velmi vlhký a má také lehké, nadýchané a mírně žvýkací texturu.

Prep: 30 minutes

Cook: 1 hour

Total Time: 4 hours 30 minutes

serves: 1 loaf

Ingredients

Starter

• ▢ 22 g unbleached bread flour (22g = 2.5 Tbsp)
• ▢ ¼ cup water
• ▢ ¼ cup 2% low fat milk (can also use whole milk)

Dough

• ▢ 330 g unbleached bread flour (330g = 2 ½ cups)
• ▢ 7 g instant yeast (7g = 1 packet = 2 tsp)
• ▢ 1 tsp salt
• ▢ 50 g sugar (50g = 3.5 polévková Lžíce)
• ▢ ½ šálku 2% nízkotučného mléka (ohřát, plus trochu navíc na vrcholu bochníku)
• ▢ 1 vejce
• ▢ 60 g másla (o pokojové teplotě, nakrájíme na malé kousky 60g = 4 Lžíce)
• ▢ 1 polévková Lžíce čerstvého másla (pro mísy a pánve)

Návod k použití

• Přinést vejce a máslo na pokojovou teplotu nebo změkčení máslo v mikrovlnné troubě (asi 30 sec při 30% výkonu po dobu 4 Tbs).

Vytvořit Spouštěče

• V malé omáčka hrnce, přidáme mouku, mléko, vodu a rozšleháme. Otočte teplo na střední a vařte 2-3 minuty pro toto minimální množství(delší, pokud vyrábíte více než 1 bochník). Během prvních 1-2 minut zkontrolujte každých 10-15 sekund a protřepejte. Po 2 minutách, když začne zhoustnout, neustále míchat, dokud se vše nevaří a nezhoustne. Když je hotovo, šlehání by mělo zanechat stopy na dně hrnce a držet jeho tvar jako níže.
  

vypracujeme Těsto

• V stand mixer bowl (pomocí těsto hák), přidáme mouku, cukr, droždí, sůl. Smíchejte suché přísady s hákem na těsto na několik sekund, dokud nejsou rovnoměrně kombinovány. Když je hotovo, také rád používám ruce k opětovnému promíchání, abych se ujistil, že věci jsou rovnoměrně promíchány, včetně dna mísy.
  
• Ohřát mléko v hrnci nebo v mikrovlnné troubě – dokud se cítí jako velmi teplé vodní lázně (110° F/43° C).
• do míchací mísy se suchými přísadami přidejte teplé mléko, předkrm a vejce. Otočte mixér na nízkou rychlost a hněte 5 minut.
• namažte si bochník a máslo dvě misky, kde bude těsto prokázáno. Jeden by měl být dostatečně velký, aby pojal více než dvojnásobnou velikost těsta.
• přidejte změklé máslo do těsta z 5 a hněte 10 – 11 minut. První na středně nízké rychlosti na pár minut a pak při střední rychlosti, dokud těsto je hladké a elastické, ale trochu lacině. Viz video.

Dokažte těsto

• přeneste těsto rukama do máslové mísy od 6. Podívejte se, jak hladce vypadá v mísící misce, ale také jak lepkavá je-přilepená na stranu mísy.
  
• Tvar to trochu s rukama, aby se do klubíčka. Zakryjte plastovým obalem nebo kuchyňským ručníkem a nechte jej stoupat na teplém místě po dobu 40 až 60 minut nebo dokud se zdvojnásobí. Tady je před –
  
• A poté, co se ukázalo,
  
• Odhalit těsto a punč dolů s vaší pěsti. Rozdělte těsto na dvě části a vyjměte polovinu těsta. Těsto lehce zformujte do koule a poté jej vložte do 2.mísy. Vyjměte zbývající těsto a znovu jej vytvořte do koule se stranou švu dolů a vložte jej zpět do mísy.
  
• Kryt mísy s těsta s fólií nebo utěrkou a nechte kynout znovu (na teplém místě) po dobu 15 – 17 minut.
• Jakmile těsto vzrostl, převod jednoho těsta na hladkém povrchu (žula nebo mramor funguje dobře), posypeme povrch velmi lehce moukou a také váleček. Takto to vypadá, když je správně prokázáno a vytaženo ze stran.
  
• Roll jeden těsto míč do husté obdélník (nebo oválné), asi 12 cm dlouhé a 4-5 cm široké.
  
• Složit nebo roll horní části těsta (jako 3 palce) dolů a pak to složte zdola nahoru, o stejné množství, což má za následek náměstí-jako těsto tvar. Pak jej přetočte do protokolu, počínaje od pravého okraje čtverce. Zvedněte kládu a uhnízdte ji poblíž jednoho konce bochníkové pánve. Opakujte s druhou kuličkou těsta a umístěte ji na druhý konec bochníku.
  
• Pokrytí bochník pánev a nechte kynout znovu po dobu 30 až 40 minut, dokud těsto je vidět nad okrajem pánve a 2 těsto protokoly mají plně naplněna pánve.
  
• Teplo troubu na 350°F/175° C.

Pečeme na 350°F/175° C.

• Volitelně, kartáč topy lehce s mlékem (pro lesk) a pečeme na spodní polici trouby (pravděpodobně bude muset vzít z regálu, protože tento chléb, bude růst docela dost během pečení) dozlatova asi 32-35 minut. Pečte o něco déle, pokud jej propíchnete párátkem (v nejnižší části) a nevyjde to čisté.
  
• Nechte mléko chléb vychladnout v pánvi po dobu 10-15 minut a pak se chléb ven z pánve na drátěný stojan a nechte ho vychladnout po dobu alespoň jedné hodiny nebo více, než krájení, protože pokud jste řez příliš brzy, když je ještě teplý, chleba se může zhroutit!

tipy & poznámky:

• s nejnovějším nedostatkem kvasinek vím, že mnozí z vás mohou být schopni získat pouze okamžité aktivní kvasinky (máte štěstí, pokud to můžete dokonce získat!). V takovém případě můžete použít, ale non-instantní druh musí být aktivován nejprve v teplé kapalině. V níže uvedeném receptu, v kroku 4, po zahřátí mléka, přidejte kvasnice do teplého mléka a nechte jej aktivovat. Jakmile se kvasnice aktivují (bubliny nahoru) v mléce asi za 5 minut, můžete mléko přidat do těsta. Také možná budete chtít zvýšit dobu dokazování o 10-15 minut při použití non-instantní aktivní kvasinky, protože to trvá déle.
• některé recepty říkají, že Tangzhong starter by měl mít tekutou konzistenci s poměrem 1 až 5 suchých a tekutých a zkoušel jsem je, ale opravdu to nefunguje stejně. Tento recept má poměr 1 až 3,2, což je silnější,ale funguje to!!
• použijte stejné těsto, ale rozdělte na menší kuličky těsta a vytvořte od sebe kulaté role.
• Pokud chcete velmi měkkou kůru, volně zakryjte chléb fólií nebo zabalte, dokud se ochladí.

Nutrition Information:

Calories: 2156kcal (108%)| Carbohydrates: 317g (106%)| Protein: 57g (114%)| Fat: 72g (111%)| Saturated Fat: 42g (263%)| Cholesterol: 332mg (111%)| Sodium: 1263mg (55%)| Potassium: 723mg (21%)| Fiber: 10g (42%)| Sugar: 60g (67%)| Vitamin A: 2439IU (49%)| Calcium: 310mg (31%)| Iron: 4mg (22%)

Author: JinJoo Lee

Course:Breakfast, Snack

Cuisine:asijský, Japonština, korejština

Klíčové slovo:asijské chléb, nadýchaný, mléko, chléb, měkké tofu recept, tangzhong

To Jsi Udělal ty?Rád vidím, co jsi udělal! Tag mě na Instagram @Kimchimari nebo #kimchimari a nezapomeňte zanechat komentář & hodnocení níže!