Ať už používáte melasu pro pečení pravidelně, nebo to má tendenci sedět v zadní části skříně, nerušené, pro měsíce nebo dokonce roky, v době, můžete se zeptat, melasa jít špatně?

krátká odpověď zní, že ano, může – ale bude to trvat velmi dlouho.

melasa není složka, která se používá v mnoha receptech, takže s největší pravděpodobností sedí ve vaší skříni po delší dobu, než je plně vyčerpána. Pokud vás zajímá, jak zjistit, zda se melasa zhoršila, jste na správném místě.

co je melasa?

melasa je oblíbené sladidlo, které se vyrábí extrakcí cukrů z cukrové řepy a cukrové třtiny. Je tmavá, sirupovitá, sladká a hustá a Nachází se především v Karibiku a jižních Spojených státech.

ačkoli melasa byla populární sladidlo v 1900s, to je ještě používáno do jisté míry dnes ve většině domácností (obvykle pro staromódní recepty a rekreační dobroty jako perník). Má hustou, intenzivní sladkost, která je ideální pro bohaté, dekadentní recepty.

existuje několik druhů melasy, včetně letové, tmavé / střední a černé melasy. Lehká melasa je melasa, která nebyla vařena tak dlouho jako ostatní typy. Je nejlehčí barvy a má nejvyšší obsah cukru. Je také nejméně viskózní.

tmavá melasa, často označovaná jako střední melasa, se vyrábí po dalším cyklu varu. Je tmavší a silnější než lehká melasa a také obsahuje méně cukru. Konečný typ melasy, blackstrap, má nejmenší množství cukru a je prakticky černý. Má pikantní chuť, která není tak sladká jako ostatní dva.

melasu lze zakoupit jako sírovou nebo nesulfurovanou. Síra slouží jako konzervační látka při použití v melasě, ale má tendenci zanechat trochu pachuti. Sulfured melasy může trvat trochu delší skladování než unsulfured melasy, ale rozdíly jsou obvykle zanedbatelné a není nic, co musíte dělat starosti.

jaká je doba použitelnosti melasy?

Určení trvanlivost melasa může být obtížné, zvláště když si uvědomíte, že i když většina lahví s datum, není datum vypršení platnosti. Namísto, většina lahví melasy je vybavena daty best-by.

jak dlouho trvá melasa?

nejlepší data neříkejte vám datum, kdy melasa již není bezpečná k jídlu, ale místo toho slouží jako informovaný odhad, kdy se produkt začne snižovat v kvalitě.

typicky, best-by nebo sell-by štítky na sklenici melasy jsou označeny pouze asi dva roky ven. Melasa však obvykle zůstává bezpečná ke konzumaci dlouho po datu na štítku. Pokud není datum, můžete jej obvykle jíst nejméně dva roky po počátečním datu nákupu.

ve většině případů mají tato data velmi málo společného s tím, jak bezpečná je melasa, ale spíše s jejími příchutěmi. Jeho kvalita se může snížit po dobu dvou nebo více let, ale pravděpodobně to bude tak malý pokles, že si toho nevšimnete.

obecně řečeno, neotevřená melasa trvá dva nebo více let, zatímco otevřená melasa by měla být použita přibližně za rok.

jak melasu uchovávat

melasa by měla být skladována přesně stejným způsobem, jakým byste ukládali jiná tekutá sladidla, jako je javorový sirup nebo dokonce med. Uložte jej na chladném a suchém místě, jako je spíž nebo tmavá skříň.

na přesné poloze nezáleží tolik jako na tom, že by nemělo dostat žádné přímé sluneční světlo, ani by teploty neměly kolísat do žádných extrémů.

jakmile otevřete lahvičku, můžete ji ponechat ve skříni, ale musí zůstat pevně utěsněná. Když vyměníte víčko po použití nějaké melasy, přišroubujte jej, dokud nebude pevně těsný.

musí být melasa chlazena?

po otevření nemusíte chladit melasu, i když mnoho lidí to dělá. Proč? Melasa, která je uložena v chladničce, má tendenci zůstat čerstvější a kvalitnější o něco déle.

při skladování melasy v chladničce však budete chtít mít na paměti, že nízké teploty způsobují, že melasa je velmi hustá a není příliš viskózní.

i když je použití při této viskozitě samozřejmě stále bezpečné,může být obtížnější. Pokud však chcete melasu uložit do chladničky, jednoduše ji před použitím zahřejte.

buď ji vyjměte z chladničky několik hodin před tím, než ji budete muset použít, nebo vložte celou lahvičku do hrnce s teplou vodou, aby se rychle zahřála. Snažte se vyhnout mikrovlnné troubě, protože to může způsobit krystalizaci nebo oddělení některých cukrů.

jak zjistit, zda melasa zkazila

melasa, stejně jako většina tekutých sladidel, se nakonec zkazí-ale bude to trvat dlouho (mluvíme o deseti až dvanácti letech).

nejjednodušší způsob, jak samozřejmě zjistit, zda se vaše melasa zkazila, je přemýšlet o tom, kdy jste ji koupili. Pokud to bylo někdy v posledním desetiletí, jste pravděpodobně v bezpečí. Pokud si nepamatujete, kdy jste si ji koupili, bude to samozřejmě trochu náročnější!

existují však některé jednoduché příznaky, které můžete hledat, abyste zjistili, zda se vaše melasa zkazila. Pro začátek bude mít zkažená melasa obvykle malé skvrny plísní nebo funky chuť. Skvrny plísní jsou obvykle poměrně malé, takže budete muset mít orlí oko, abyste je mohli spatřit.

je však důležité, abyste to udělali, protože kousky plísní vás mohou docela zhoršit.

měli byste také dávat pozor na nepříjemný zápach. Pokud chutná divně nebo na rozdíl od melasy, je čas ji navždy zbavit. Ujistěte se, že ji ochutnáte, než ji přidáte do svého receptu, takže se nemusíte starat o vyhození celé dávky perníku!

dlouhý příběh krátce, pokud se něco zdá pryč, pravděpodobně je. Měli byste být schopni věřit svým instinktům, pokud jde o určení, zda je vaše jídlo je špatné, a melasa je jedním z těch potravin, které vám zašleme docela silné náznaky, že to není čerstvé.

Časté dotazy

*Photo by neillangan/