Melasa je složka, že doma vařit nemusí používat tak často, ale je důležitou součástí některých receptů, jako je například barbecue omáčkou, perník cookies a pečené fazole. Toto sladidlo je vlastně vedlejším produktem výroby cukru z cukrové třtiny nebo cukrové řepy; proces prochází třemi vroucí cyklů a každý cyklus jiný typ melasa je vytvořen.

existuje pět druhů melasy: černá, světlá, tmavá( nebo střední), melasa a čirok (což technicky není melasa). Všechny odrůdy mohou obsahovat síru v závislosti na konkrétním použitém procesu rafinace, ale jsou k dispozici nesířené produkty, které mají světlejší barvu a hladší chuť. Čím lehčí je melasa, tím sladší je.

lehká melasa

Tato verze melasy je sirup, který zůstává po prvním zpracování cukru. To je obecně nesulfured a je nejlehčí, stejně jako nejsladší odrůda. Světlá melasa je, jak asi tušíte, světlá barva; je také mírné nebo sladké, protože bylo extrahováno pouze malé procento cukru. Tento typ melasy se často používá jako sirup pro palačinky a vafle nebo se míchá do horkých obilovin, jako je ovesné vločky. Skládá se z 65 procent sacharózy.

střední nebo tmavá melasa

po druhém varu cukru se vytvoří střední (nebo tmavá) melasa. Má trochu silnější chuť než lehká melasa, ale ne tak silná jako blackstrap. Tmavá melasa je přirozeně tmavší barvy, méně sladká s nádechem hořkosti a má silnější konzistenci. Je to typ běžně používaný v perníku. Tento typ melasy má asi 60 procent sacharózy.

Melasa

sirup zbývající po třetí extrakci cukru z cukrové třtiny je melasa. Slovo blackstrap (částečně odvozené z nizozemského slova stroop, což znamená sirup) označuje barvu melasy, která je extrémně tmavá. Má velmi silnou, poněkud hořkosladkou chuť s opojnou vůní. Tato odrůda se nejlépe používá v receptech spíše než jako přímé sladidlo, jako je palačinkový sirup. Obsahuje mnoho živin zanechaných rafinovanými krystaly cukru. Podle míry je to 55 procent sacharózy, nejméně sladká z odrůd.

melasa

pravý melasa pochází z viktoriánských dob. Bledá, rafinovaná melasa je výrazně sladší a má mnohem jemnější chuť než melasa. V dnešní době je melasa směsí melasy a rafinérského sirupu. To se pohybuje v barvě od světle zlaté až téměř černé. Britský melasa může být ve většině receptů nahrazena melasou, ale mnohem méně často bude melasa fungovat jako náhrada za melasu. Pokud nahradíte melasu melasou, použijte nejlehčí, nesířenou melasu, kterou najdete.

čirok melasa

technicky čirok není melasa. Pochází z rostliny čiroku, obilného zrna, které, i když se pěstuje speciálně pro melasu, není rafinovaným cukrem. Čirok je také označován jako nesířený, Západní Indie, nebo Barbados melasa. Sirup je vyroben ze šťávy stonku, který je vařený a vyčištěný. Výsledek je hladký s jasnou jantarovou barvou, bez sedimentu nebo zrnitosti. Ačkoli neobsahuje síru, čiroková melasa obecně obsahuje konzervační látku, která se přidává k prodloužení její krátké trvanlivosti. Při nahrazování jinými sladidly použijte 1/2 až 3/4 množství sladidla požadovaného v receptu. Vzhledem k tomu, že může kvasit, čiroková melasa by měla být uchovávána v chladu, pokud ji neprojdete poměrně rychle. Tato odrůda má 65 až 70 procent sacharózy.