všichni milujeme myšlenku „tajné přísady“: té magické pomlčky něčeho, co vezme jídlo od docela dobrého po velkolepé.

Když se Rachael trouby-peče brambory (s pomocí EVOO a spousta citronové šťávy), ona používá tajnou přísadu, aby jí brambory návyková tíseň: a posypeme krupice. (Podívejte se, jak ve videu výše vyrábí oblíbené citronové pečené brambory).

Rachael Ray Show

možná Jste viděli tento zlatý prášek visí v mouce uličky obchodu s potravinami…ale co přesně je krupice a kdy byste ji měli používat?

Co je krupice?

krupice je mouka s vysokým obsahem bílkovin, která se vyrábí z hrubě mleté tvrdé pšenice (Ano, Stejně jako běžná mouka). To je také známé jako „těstoviny pšenice“, protože je to často hlavní složka používaná k výrobě těstovin (jako ve skutečných nudlích) – vytváří pevné těstovinové těsto a pomáhá těstovinám udržet si svůj tvar během procesu vaření.

Rachael Ray Show

mohu NAHRADIT ALL-ÚČEL MOUKY, KRUPICE MOUKY?

po sledování Rachael, aby její křupavé citronové brambory na výstavě, mnoho fanoušků se zeptal, jestli můžete použít běžnou mouku jako náhradu za krupici v tomto receptu. Krátká odpověď? Jo, posyp všech účelových věcí zvýší váš kvocient krize… ale krupice to dělá lépe.

je krupicová mouka bezlepková?

Podle USDA, to má 120 sacharidů na šálek vs 100 sacharidů za pohár pro běžné pšeničné mouky, a je skutečně vysoko v lepku (to je to, co dělá to tak skvělé pro výrobu žvýkací, flexibilní těstoviny při vaření a přidáním vydatné tíseň, když pečené).

je krupice zdravá?

Jak jsme již uvedli, je považována za mouku s vysokým obsahem bílkovin (21 g bílkovin na šálek vs 16 g bílkovin na šálek pro pravidelné mouky, za USDA) a také balení vyšší koncentrace minerálů, jako je železo, zinek, draslík a fosfor.

draslík pomáhá přesouvat živiny do buněk a pomáhá udržovat pravidelný srdeční tep, zatímco fosfor pomáhá tělu rozkládat sacharidy a tuky a udržuje vaše ledviny v dobré kondici.
jaké recepty vyžadují krupici?

kromě přidání extra crunch na pečené kořenové zeleniny, krupice přijde vhod, když výroba pizzy, knedlíků, a dokonce i smažené kuře.

v tomto videu Rachael a hostující šéfkuchař Christopher Kimball používají krupici k oprášení pánve před pečením pizzy s tenkou krustou. V tomto případě krupice udržuje těsto v lepení a přidává kůrce další křupavost.

Rachael Ray Show

Hodinky NYC kuchař Missy Robbins show Rachael jak udělat kuřecí polévka s ricottou knedlíky, pomocí krupice jako klíčový knedlík složka.

nebo se podívejte, jak šéfkuchař a“ nasekaný „soudce Marcus Samuelsson zahrnuje krupici do chleba pro své super křupavé kuře“ smažený Yardbird“. (Když už mluvíme o smaženém kuře, můžete také použít panko strouhanku, abyste zvýšili faktor krize. Zde je recept Jessica Seinfeld na pečené kuře v troubě, který to dělá).