Jaké jsou Lupini fazole?

Lupini fazole jsou semena Lupinus albus, rostliny patřící do luštěniny. Vyrůstá až jeden metr vysoký a má palmové listy. Tato luštěnina je široce známá a používaná od starověku ve středomořské pánvi a na Středním východě.

V dobách hladomoru, děti chodily kolem s jejich plné kapsy lupini fazole k jídlu, nechávali slupky. Dnes je to víc než jídlo. Tuto zvláštní luštěninu považujeme za zábavu na vesnických festivalech a veletrzích v Itálii, kde se prodávají ve stáncích.

tato luštěnina byla po staletí pěstována pro různé účely. Některé mají zlepšit půdu pro pastvu, jako výživnou potravu a pro její terapeutické vlastnosti. Archeologové našli tato semena v egyptských a mayských pyramidách. První plodiny lze vysledovat asi před 4000 lety, a to jak ve Středomoří, tak v Andské oblasti Jižní Ameriky.

jsou Lupini fazole zdravé?

lupiny se skládají z 10% vody, 40% sacharidů, 38% bílkovin a 3,2% popela, přičemž zbývající procento tvoří tuky.

Sušené vlčí bob

obsahují zinek, který podporuje imunitní funkce. Mangan, který neutralizuje volné radikály a zabraňuje poškození buněk. Měď, selen, hořčík pomáhají udržovat dokonalou hustotu kostí a chrání podporu svalů. Ostatní živiny jsou vápník, fosfor, draslík, sodík a železo, stejně jako vitamín A, vitamíny skupiny B a vitamin C.

přítomnost aminokyselin jako je kyselina glutamová a kyselina asparagová je také velmi vysoká. Lupiny obsahují arginin, který je prospěšný pro endoteliální funkci a zlepšuje výkon krevních cév. Thiamin (vitamin B1), nezbytný pro metabolismus sacharidů a tuků, pomáhá udržovat nervový systém zdravý. A konečně kyselina listová (vitamin B9), která pomáhá tělu metabolizovat proteiny a řídí aktivitu genů.

tyto luštěniny jsou vynikající alternativou k živočišným bílkovinám a poskytují pozoruhodný přínos. Ve skutečnosti jsou proteiny přítomné v nich 38 gr. na každých 100 gr. bílkovin, množství srovnatelné s množstvím masa a vyšší než u vajec.

jsou snadno stravitelné, zabraňují hypertenzi, snižují hladinu špatného cholesterolu a zvyšují dobrý díky omega 3. obsahují tokoferol, který pomáhá předcházet cukrovce 2.typu a rakovině tlustého střeva. A také proteinový konglutin, který se nachází v semenech, který pomáhá bojovat proti akumulaci glukózy v krvi a napodobuje působení inzulínu.

jejich vlákna mají také základní funkci. Zrychluje střevní průchod, kontrastní zácpu, dává pocit sytosti. Pomáhají při hubnutí v nízkokalorické a vyvážené stravě.

Lupini fazole jsou bezlepkové. Mouka se používá při přípravě chleba, těstovin, sušenek a sušenek pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Jiná použití jsou v uzeninách a konzervách.

jak připravit Lupini?

Lupini fazole obsahují 116 kcal na 100 gr. produktu. Obsahují dvě základní alkaloidní látky, lupainu a lupinu, které jsou při požití ve velkém množství velmi hořké a toxické. Z tohoto důvodu, aby se odstranily, je třeba je namočit po dobu 3-4 dnů a poté vařit po dobu 20 minut. (Lupinus v řečtině znamená „hořká chuť“).

Jak se připravit Lupini Fazole v jeho nálevu

luštěniny je bohatý na proteiny a zdravé živiny a velmi časté v Itálii. Většinou se konzumuje jako svačina během Vánoc nebo na festivalech a veletrzích.

4.65 od 14 hlasů

Tisk Pin

Kurz: Appetizer

Cuisine: Italian

Keyword: lupin, Lupini beans

Prep Time: 10 minutes

Cook Time: 3 hours

Soaking time: 7 days

Total Time: 3 hours 10 minutes

Servings: 500 gr

Calories: 1kcal

Author: Nonna Box

Ingredients

• 500 gr Lupini beans dry

For the rinsing and soaking

• water as needed

For the brine

• 100 gr salt
• 1.5 l vody

Návod k použití

Mytí a vaření

• Umýt lupini fazole pod tekoucí vodou a nechat je máčet v hrnci pro 24-26 hodin. Nezapomeňte vyměnit vodu ráno a večer.
• po namočení omyjte boby lupini znovu pod tekoucí vodou, naplňte nádobu studenou vodou a dejte vodu do varu.
• připravte další nádobu se stejným množstvím vody a nechte ji vařit.
• Jakmile se voda vaří, vaříme asi 2 hodiny, 2½ hodiny a, v polovině vaření, přenos lupini do druhého hrnce a nadále vařit pro zbytek času.

Máčení

• Po vaření, nechte lupini fazole vychladnout na 10 minut.
• poté je opláchněte tekoucí vodou a vložte je zpět do hrnce se studenou vodou.
• udržujte je namočené po dobu 4-5 dnů. Změna vody 2-3 krát denně: častěji mění vodu a nejprve budou sladší.

Příprava nálevu

• K dokončení přípravy z vlčího bobu, ale i pro jejich uchování, dokud budete jíst všechno, co potřebujete k přípravě nálevu s 60-70 g soli na litr vody.
• vložte 1,5 l vody do hrnce a přiveďte k varu.
• když se voda začne vařit, nalijte 100 g soli a promíchejte dřevěnou lžící, aby se sůl úplně rozpustila.
• přidejte lupiny a nechte je minutu vařit.
• lupini fazole jsou konečně připraveny k jídlu!

poznámky

lupini fazole můžete skladovat v lednici pokryté jejich solankou i déle než měsíc.

Výživa

Kalorie: 1kcal | Sodík: 7mg | Draslík: 2mg

Rád tento recept?Sledujte nás NonnaBox pro více informací!

můžete si vychutnat tuto chutnou svačinu tak, jak je, nebo solené jako v Itálii.