se všemi odrůdami kvasinek (natož názvy značek), jak víte, které kvasinky použít?

Tradiční aktivní suché droždí a rychle rostoucí kvasinky

Aktivní suché droždí (ADY), věci, tvoje máma může mít použitý, je široce dostupná všude. Najdete ji v chladném pouzdře vašeho supermarketu v balíčcích 1/4-unce, tři balíčky na proužek; je také k dispozici ve velkém, ve sklenicích 4-unce. ADY je želva v závodě želva / zajíc: zatímco pomalu jít, poskytuje hodiny stálého růstu.

pak je tu rychle rostoucí kvasinky (aka vysoce aktivní kvasinky) – zajíc v závodě. Fleischmann ‚ s RapidRise® je nejoblíbenější značkou. Tyto kvasinky mají pracovat o 50% rychleji než ADY.

Univerzální SAF instantní droždí

Tady je náš oblíbený droždí: SAF instantní droždí, Král Artuš Mouky zkušební kuchyni základem pro desítky let. SAF jde mnohem rychleji než ADY, a má stejně velkou sílu.

SAF instantní droždí je vhodné pro všechny těsto, ze standardní sendvič chléb s minimálním rostoucí, multi-den v chladu ne-hníst těsto, mražené těsto na rohlíky.

Poznámka: nomenklatura kvasnic může být velmi matoucí: kvasnice pekařského stroje, rychle rostoucí kvasnice, okamžité, aktivní suché, okamžité suché … Abychom se vyhnuli nejasnostem na našem webu receptů, jednoduše požadujeme okamžité droždí. Droždí, které používáme v naší testovací kuchyni krále Artuše, je SAF instantní droždí( červené nebo zlaté); takže když vidíte recept na tomto webu, který volá po instantních kvasnicích,máme na mysli SAF instantní droždí.

proč zvolit ADY nebo rychle rostoucí kvasinky místo instantních?

instantní droždí určitě vypadá jako cesta. Přesto jsou chvíle, kdy si pekaři mohou vybrat aktivní suché droždí nebo jeden z rychle rostoucích kvasinek. Proč?

pohodlí a tradice. Někteří pekaři prostě rádi používají to, co vždy používali, nebo to, co používala jejich máma nebo babička. Pokračování v rodinných pečících tradicích je důležité, a určitě pádný důvod, proč se držet osvědčených aktivních suchých kvasnic.

chuť. Mnoho pekařů zpráva rozdíl v chuti mezi aktivní suché a instant nebo fast-rostoucí kvasinky, s ADY půjčky chleba mírnější, méně agresivně „kvasnicová“ chuť.

strach a zmatek. „Můj recept vyžaduje aktivní suché droždí, takže musím používat aktivní suché droždí.“

není pravda! Je snadné používat instantní droždí v receptech, které vyžadují ADY nebo rychle rostoucí droždí-nejsou potřeba žádné fantastické konverze. Jednoduše použijte stejné množství instantních kvasnic v receptu jako ADY nebo rychle rostoucí. Přidejte ji spolu s dalšími suchými ingrediencemi; není třeba nejprve rozpouštět instantní droždí ve vodě.

zkusme všechny tři kvasinky.

Jak si tyto tři nejčastější kvasinky – aktivní suché, rychle rostoucí a okamžité-vedou proti sobě?

aktivní suché droždí trvá déle.

zde máme (l až r) Červenou hvězdu ADY, Červenou hvězdu Quick-Rise a SAF červenou instantní droždí. Právě jsem hnětl těsto a prochází prvním vzestupem v mini bochnících (nahoře).

Rychloupínací a SAF instantní kvasinky mají po hodině přibližně stejný objem; ADY zaostává (dole).

nyní tvarujeme a pečeme tyto chleby.

zde jsou tvarovány a v pánvi (nahoře); a o 1 hodinu později, vstal.

ADY je stále za Quick-Rise a SAF instant. SAF (vpravo) se vytáhl dopředu Rychlý Vzestup jen trošku, i když nemůžete vidět to z tohoto úhlu. Ve skutečnosti, SAF bochník korunoval asi 1/4 “ přes okraj jeho pánve, tak jsem dal do trouby péct. O patnáct minut později je bochník rychlého vzestupu připraven a jde do trouby.

celou hodinu poté, co vešel první bochník, ADY bochník stále není úplně vzkříšen. Bod už byl učiněn, ADY je pomalejší než Quick-Rise I safety instant. Tak jsem šel do toho a pečeme to.

hotové bochníky

zde je průřez výsledků. To je ADY na levé straně; rychlý vzestup ve středu, a SAF Červená na pravé straně.

SAF červené a rychloupínací bochníky se pečou prakticky do stejné výšky, ale bochník SAF se v pánvi zvedá o něco rychleji než Rychloupínací.

ADY bochník je kratší – i když, vzhledem k tomu dost času, to by stoupla plně a nepochybně vyráběny jako vysoký bochník, jak jeho Rychlý Vzestup a rychlé konkurence.

chuťově, rychlé a SAF instantní kvasnicové bochníky mají výrazně kvasnicovou chuť a vůni, zatímco chuť ADY bochníku je neutrálnější.

celkový vítěz? Šafránek, drobek.

díky rychlému, silnému vzestupu a všestrannosti (standardní, nehnětená a chlazená/zmrazená těsta) volíme SAF instant.

OK, Nyní, když jsme zjistili, že instantní kvasinky SAF jsou ideální všude kolem kvasinek, máme další potenciální rozhodnutí:

které kvasinky SAF použít, červené nebo zlaté?

SAF Red je vaše nejlepší volba pro všestranné pečení, od sendvičových bochníků po křupavý chléb bez hnětení až po zmrzlé a pečené večeře.

SAF Gold je formulován pro jeden konkrétní typ těsta: sladké těsto. Myslete na portugalský sladký chléb, Havajské buchty, Panettone, rozinky Challah, a podobně.

a co skořicové rohlíky nebo lepkavé buchty, ptáte se? No, jsou sladké – ale hlavně z jejich polevy/náplně. Těsto na tyto sladké rohlíky je často jen lehce oslazené, pokud vůbec; takže nepotřebují safety Gold.

zde je pravidlo: pokud je hmotnost cukru ve vašem receptu rovna nebo větší než 10% hmotnosti mouky, SAF Gold urychlí vzestup těsta.

zhruba přeloženo na objem, každý recept vyžadující více než 1 polévkovou lžíci cukru na šálek mouky bude mít prospěch ze SAF Gold.

ale nemůžete prostě použít SAF Red a nechat vše stoupat déle?

Ano-ale je tu kompromis. Většina sladkých těst také zahrnuje vejce, mléko a / nebo máslo. Nechat tyto prvky sedět v teplé místnosti teplota na několik hodin, protože těsto se zvedne, může způsobit jim, aby se na mírně kyselé, fermentované chuť; a tato chuť může střet s atraktivní sladkost hotový bochník. SAF Gold s kratší dobou stoupání zabraňuje tomuto zhoršení chuti.

uvidíme, co se stane, když testujeme červenou proti zlatu v našich Havajských Houskách. S buchty cukru/mouka poměr lezení nad 22%, jsou jeden sladký kandidátem pro tento test!

Zde jsou dvě těsta po smíchání (nahoře) a 90 minut (dole). To je SAF Gold nalevo, SAF Red napravo.

tvar těsto na buchty, a nechat kynout asi hodinu (dole).

SAF zlaté buchty (vlevo) vzrostly o něco více než červené buchty; vidíte, jak zlaté buchty plní více pánve?

A tady jsou, pečené a připraveni k vychutnat.

SAF Gold vyhrává test sladkého těsta.

to je zlato vlevo, červené vpravo. Ve sladších receptech produkuje zlato vyšší buchtu.

takže jsme se dostali do konce našich testů a jsem rád, že safe instantní kvasinky potvrdily mou dlouholetou víru. Pro celou škálu všech mých kvasnicových pečení je SAF volbou.

přesto je tu ještě jeden důvod, proč si vybrat SAF instantní droždí:

cena je správná.

Prodává v typickém tři-paket, 3/4 unce pásy, aktivní suché kvasinky nebo rychle-rostoucí droždí v obchodě stojí kolem 40 dolarů za libru.

libra SAF červených instantních kvasinek-ekvivalent 64 (1/4 unce) paketů-stojí 5,95$.

Bojíte se, že spotřebujete libru kvasinek? Uloženo v mrazáku, zůstane dobré po dobu nejméně jednoho roku a pravděpodobně déle. Ve skutečnosti, i když by to výrobce určitě nikdy nedoporučil, použil jsem 6leté instantní droždí (uložené v mrazáku) a stále jsem dosáhl dobrých výsledků.

SAF vám dává největší ránu za vaše peníze. Jeho hodnota, v kombinaci s kvalitou, utěsňuje obchod pro mě.

které droždí si vybrat-Sečteno a podtrženo:

• SAF instantní droždí je naše testovací kuchyňské droždí volby, ceněné pro svou sílu a všestrannost.
• SAF Red je univerzální droždí ideální pro „běžné“ recepty kvasnic – jako náš klasický sendvičový chléb – krásné burgerové buchty a křupavý bílý chléb bez hnětení.
• SAF Gold je nejlepší volbou pro sladké pečivo – jako naše Havajské buchty, Panettone a portugalský sladký chléb.
• peníze mluví: nákup 1-libra balíček SAF instantní droždí vs. 1/4-unce pakety aktivní suché nebo rychle působící droždí vám může ušetřit více než $100.

P. S. pro ty z vás, kteří se vracejí, byly čerstvé droždí (dortové droždí) základem každé pekařské kuchyně. V dnešní době jsou však známé kostky zabalené do fólie k dispozici pouze v rozptýlených obchodech s potravinami. Takže kvůli jednoduchosti jsem do těchto testů nezahrnul čerstvé kvasnice.

hledáte více informací o úspěšném pečení kvasnicového chleba? Podívejte se na našich 5 rychlých tipů pro vysoce rostoucí kvasnicové bochníky.