koření zahrnuje byliny a koření, které jsou samy o sobě často označovány jako „koření“. Nicméně, Larousse Gastronomique uvádí, že „na sezonu a na chuť není totéž“, trval na tom, že koření obsahuje velké nebo malé množství soli přidávané do přípravku. Sůl může být použita k čerpání vody nebo ke zvětšení přirozené chuti jídla, což je bohatší nebo jemnější, v závislosti na misce. Tento typ postupu je podobný vytvrzování. Například mořská sůl (hrubší Zrnitá sůl) se vtírá do kuřecího, jehněčího a hovězího masa, aby se maso naklepalo a zlepšilo chuť. Jiné koření, jako je černý pepř a bazalka, přenášejí část své chuti do jídla. Dobře navržené jídlo může kombinovat koření, které se navzájem doplňují.

kromě výběru bylin a koření ovlivní načasování, kdy se přidávají příchutě, jídlo, které se vaří.

v některých kulturách může být maso ochuceno nalitím kořenící omáčky na misku u stolu. V různých kulturách existuje řada technik koření.Koření znamená vyvést nebo zesílit přirozenou chuť jídla, aniž by se změnila. Koření se obvykle přidává na konci doby vaření. Nejběžnějšími kořením jsou sůl, pepř a kyseliny (například citronová šťáva). Když se koření používají správně, nelze je ochutnat; jejich úkolem je zvýšit chuť původních ingrediencí.