kokosové ořechy rostou na krásných stromech. Měli o nich napsané písně („I‘ ve Got a Lovely Bunch of Coconuts, “ kdokoliv?), a dlouhodobě konzumujeme kokosové výrobky, od cukrovinek až po krémové thajské polévky. Ale teprve nedávno vzali svět útokem. Od oleje po vodu po výrobky osobní péče se pokorný kokos stal ve světě rostlin poněkud celebritou a přínosy pro zdraví kokosu rostou.

ale je to kontroverzní celebrita, s tolika kritiky jako roztleskávačky. Existuje zuřivá debata o tom, zda je kokos pro vás dobrý nebo špatný kvůli nutričním výhodám a škodám různých kokosových produktů. A existují důvody k obavám z etických a environmentálních dopadů globálního obchodu s kokosem, také.

co jsou kokosové ořechy a odkud pocházejí?

kokos je vláknitá, jeden-semeno peckovice (divné slovo, které se rozumí ovoce s tvrdým jádrem uvnitř, jako švestka nebo broskev), ale ve skutečnosti může být považován za ovoce, ořechů a semen, všechny ve stejnou dobu.

existují dva původní druhy kokosu: Tichý oceán a Druh Indického oceánu. Jeden druh, který roste na Madagaskaru a na Komorských ostrovech, je ve skutečnosti genetickou směsí těchto dvou druhů. Tam jsou také vysoké a trpasličí Kokosové odrůdy z Polynésie, volal Niu kafa a NIU vai ovoce, resp. Trpasličí kokosové ořechy jsou malé, jak naznačuje jejich název,a tvoří pouze 5% světových kokosových ořechů.

Kokosové použití

kokosové ořechy trvají rok, než plně dozrají a dozrají, ale mohou být konzumovány kdykoli po asi sedmi měsících. Mladé kokosové ořechy jsou zelené a jejich maso je měkké a může být sladké. Většina kokosové vody pochází z mladých kokosových ořechů. Jak stárnou, kokosové ořechy začínají zhnědnout a maso uvnitř zhoustne, ztvrdne a rozvíjí svůj vysoký obsah tuku. Většina kokosového mléka, kokosového oleje a kokosových krémových výrobků se vyrábí mletím masa zralých kokosových ořechů a následným zpracováním různými způsoby. Mnohé obchody prodávají dva druhy kokosové mléko: konzervy odrůda, která je velmi silná a kaloricky hustý a silně napojena-dolů verzi, která je alternativou k kravského mléka. Z důvodu jasnosti se tento článek bude týkat silnějšího druhu kokosového mléka.

můžete použít každou část Kokosové rostliny. Maso lze použít pro maso, mléko nebo olej; voda pro hydrataci. A slupka, skořápka, listy a kmen lze použít pro vše od cívek proti komárům po filtry s aktivním uhlím a od střešního materiálu po lana. To je proto, že kokosový ořech je nazýváno „Strom Života“ na Filipínách a „strom tisíce používá“ v Malay jazyce (v případě, že jste přemýšlel, co to vypadá jako v Malay, je to „pokok seribu guny“).

kokosová výživa

kokosové maso je vysoce kalorické jídlo bohaté na tuky s téměř 300 kaloriemi a 30 gramy tuku na šálek. Některé z nich můžete stisknout a vyrobit kokosový olej, kokosové mléko a kokosovou vodu. Vlákna v kokosové slupky mohou být tkané do lana nazývá důkladně, a shell mohou být se změnil na dřevěné uhlí.

existují tvrzení, že jednou z výhod kokosové vody byla hydratace ve formě IV tekutiny během nedostatku během druhé světové války. důkazy o tom však nejsou dobře zdokumentovány. Existuje jeden zdokumentovaný případ, kdy byla kokosová voda úspěšně použita jako IV tekutina u pacienta v odlehlé oblasti Šalamounových ostrovů. Zatímco kokosová voda má vysoký obsah elektrolytů, jako je draslík, většina lékařů by ji raději použila jako perorální rehydratační terapii než intravenózně.

kokosové mléko a smetana jsou často konzervovány, zatímco krém se někdy nachází v sekci zmrazených potravin. Mléko se vyrábí zahříváním stejných dílů drceného kokosového masa vodou, zatímco krém je mnohem silnější a vyrábí se zahříváním čtyř dílů kokosového masa na jeden díl vody.

jeden šálek kokosového mléka obsahuje 75 kalorií, 0, 5 gramu bílkovin a pět gramů (většinou nasycených) tuků a má vysoký obsah vápníku. Pouhá ¼ šálku kokosového krému obsahuje 120 kalorií, jeden gram bílkovin, 12 g tuku, z nichž osm jsou nasycené. Kokosové mléko i kokosový krém často obsahují guarovou gumu nebo jiné přísady, které pro vás nemusí být skvělé, ale ty jsou obecně zbytečné. A obvykle jsou k dispozici možnosti bez přísad.

kokosový olej se vyrábí smícháním kokosového masa, oddělením vody od krému a zpracováním krému na olej. Kokosový olej je 100% tuku-z toho 80-90% nasycených tuků.

je kokos zdravý?

zdravotní účinky kokosového masa jsou předmětem diskuse. Na jedné straně je extrémně hustá v kaloriích. To znamená, že je snadné jíst stovky nebo dokonce tisíce kalorií maso kokosového ořechu, aniž by cítil plný, což může vést k přibývání na váze. A ještě kontroverzněji je extrémně vysoký obsah nasycených tuků. Většina lékařských, vědeckých, srdečních, vládních a profesních orgánů souhlasí s tím, že nasycený tuk je rizikovým faktorem kardiovaskulárních onemocnění. To zahrnuje Světové Zdravotnické Organizace, Akademie Výživy a Dietetiky, Asociace velké BRITÁNIE Dietitians, American Heart Association, a Evropským Úřadem pro Bezpečnost Potravin.

ale vydrž. Je tu zápletka. Ukazuje se, že kokos obsahuje jinou směs nasycených tuků než ty, které se nacházejí v živočišných produktech, s potenciálem pro různé účinky. Ve skutečnosti některé výzkumy naznačují, že kokosové maso může mít dokonce některé výhody pro zdraví srdce.

v některých částech světa kokos tradičně poskytuje hlavní zdroj tuku v potravě, zatímco míra nepříznivých zdravotních stavů, jako je ischemická choroba srdeční, byla nízká. Jedním z příkladů jsou maršálové na Marshallových ostrovech. Tradičně jedli stravu, která odvozovala většinu svých celkových kalorií z kokosových a kokosových produktů. Ještě před 70 lety mezi nimi nebyl žádný diabetes a jen velmi málo dalších chronických onemocnění. Od druhé světové války, maršálové začali přijímat západní stravu, jíst méně kokosových ořechů, ovoce, a ryby, a jíst více bílé mouky, cukr, a mléčné výrobky. Tragicky, jejich míra obezity, cukrovka, a další chronická onemocnění vyletěla.

stále nevíme, zda byly kokosové ořechy zdravé samy o sobě, nebo prostě mnohem zdravější než to, co dnes jedí maršálové. Porovnání zdravotních účinků dietního vzoru s moderní západní stravou je trochu jako srovnání najetých kilometrů plynu v autě s benzínovým poloměrem, který uvízl v prvním rychlostním stupni. Téměř všechno přirozené bude zdravější než strava založená na sodě a sýru.

zdravotní přínosy kokosu

Co nám tedy říká modernější výzkum?

V roce 2013 studie zveřejněná v Journal of Nutrition and Metabolism, 60 zdravých účastníků věkové kategorie 18-57 obdržel ovesné vločky vyrobené s kokosovým mlékem pět dní v týdnu po dobu osmi týdnů. Po dvoutýdenní přestávce si pak nechali na stejné období vyrobit ovesné vločky se sójovým mlékem. Výzkumníci měřili hladinu cholesterolu v krvi po každém zásahu, zjištění, že kokosové mléko zvýšil HDL „dobrý“ cholesterol a snižuje LDL „špatného“ cholesterolu v statisticky významném množství, ve srovnání s sójové mléko.

to je obzvláště zarážející, protože americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv začal povolovat sójové výrobky nést tvrzení o přínosech srdce od roku 1999, především kvůli schopnosti sóji zlepšit hladinu cholesterolu.

kokosové maso může také obsahovat sloučeniny, které pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Kruté znějící 2011 zvířecí studie zveřejněné v časopise Chemicko-biologické Interakce zjištěno, že diabetes indukované krys krmených kokosového jádra proteinu došlo ke zlepšení diabetes-související poškození slinivky břišní, ve srovnání s kontrolní skupinou. Vědci dospěli k závěru, že to bylo pravděpodobně důsledkem schopnosti aminokyseliny argininu v kokosu podporovat regeneraci beta buněk pankreatu, které produkují inzulín.

kokosová voda

a nezapomínejme na kokosovou vodu, která kromě toho, že je chutná, má také velmi vysoký obsah draslíku. Správná rovnováha draslíku a sodíku je důležitá pro hydrataci a optimální zdraví. Většina lidí v moderním světě je nesmírně mimo rovnováhu-ve stravě získává mnohem více sodíku než draslíku. Jak krásné, pak, že šálek kokosové vody poskytuje 600 mg draslíku (a téměř žádný sodík).

kromě toho, že je dokumentace kokosová voda je účinný při rehydrataci lidí s těžkou gastroenteritidu, nebo zánětem trávicí obložení, které může být obtížné jíst nebo pít.

mohou být také protizánětlivé sloučeniny nalezené specificky v kokosové vodě. V jednom eticky pochybné 2016 zvířecí studie, krysy s paw otoky byly buď dána ústní destilovaná voda, kokosová voda z mladých kokosových ořechů, kokosová voda ze zralých kokosů, nebo injekčně ibuprofen směsi. Vědci zjistili, že kokosová voda měla nejsilnější protizánětlivý účinek, zatímco zralá kokosová voda měla mírnější, ale přesto působivých protizánětlivý účinek. Je pozoruhodné, že studie zjistila, že mladá kokosová voda má silnější protizánětlivou sílu než ibuprofen, lék, který je často předepisován speciálně pro svůj protizánětlivý účinek.

je kokosový olej pro vás dobrý?

Kokosový olej je obzvláště populární právě teď, a byl oslavován jako poněkud „zázračný lék“ pro různé podmínky. Některé z nich zahrnují Alzheimerovu chorobu a další demence, rakovinu, cukrovku, zažívací stavy, vysoký krevní tlak, AIDS, herpes, onemocnění ledvin, Parkinsonovu chorobu a téměř jakékoli jiné závažné onemocnění, kterému můžete čelit. Pokud si Vygooglíte „kokosový olej“, velká část internetové konverzace kolem tohoto tématu souvisí s tím, zda je zdravý a terapeutický. Ve skutečnosti byly první dvě otázky položené ve funkci „lidé se také ptali“ společnosti Google, když jsem hledal: „k čemu je kokosový olej dobrý?“a“ proč je pro vás kokosový olej špatný?“Mluvte o smíšených zprávách! Zatímco příběhy a posudky oplývají, to, co do značné míry chybí, jsou vědecky přísné důkazy.

takže je kokosový olej zdravý? Kokosový olej je 100% tuku, z nichž většina, jak jsme viděli, je nasycená. Ale zatímco vědecký konsensus vyvinutý za posledních 70 let byl, že nasycený tuk je špatný, pravda se ukáže být trochu komplikovanější. Existuje mnoho druhů nasycených tuků, z nichž každý má jiný účinek na vaše tělo. V závislosti na délce jejich uhlíkových řetězců mají různé nasycené mastné kyseliny velmi odlišné účinky na lidské zdraví.

Kyselina Laurová

například, kyseliny laurové, které tvoří asi polovinu tuku v kokosovém oleji, bylo prokázáno, že příznivě mění poměr HDL („dobrého“) cholesterolu k celkovému cholesterolu. Zatímco kyselina laurová zvyšuje celkový cholesterol, zvyšuje HDL cholesterol ve větší míře než LDL. To znamená, že příznivě mění poměr HDL k celkovému cholesterolu. Není jasné, jaký vliv to může mít na zdraví srdce a dlouhověkost. Ale alespoň na základě laboratorních výsledků by to mohl být pozitivní krok. (Pro více informací o cholesterolu, přečtěte si tento článek.kyselina laurová se v těle přeměňuje na sloučeninu zvanou monolaurin, která může mít antivirové, antifungální a antiseptické vlastnosti. Je to z toho důvodu, že mnoho lidí se snažili „olej tahání“, nebo proces swishing a plivání kokosový olej pro ústní hygienu.

MCTs

Kokosový olej je také zdrojem triglyceridů se středním řetězcem (MCTs), které mohou mít zdravotní výhody, jako je podpora zdravého hubnutí, funkci mozku, a citlivost na inzulín. Výhody MCT oleje v kokosu však mohou být přehnané, protože mnoho studií prokazujících přínos z použití MCT bylo založeno na 100% MCT oleji. Naproti tomu kokosový olej obsahuje pouze asi 14% MCT.

ačkoli kyselina laurová a MCT mohou mít některé zdravotní přínosy, faktem zůstává, že lžíce kokosového oleje obsahuje 12 gramů celkového nasyceného tuku. American Heart Association doporučuje jíst méně než 13 gramů nasycených tuků denně (ze všech zdrojů). To je hlavní důvod, proč většina zdravotníků nedoporučuje kokosový olej jako zdravou výživu.

kokos je vynikající, užitečný a potenciálně výživný. Kokosový olej je však vysoce zpracován a může to být nejméně zdravý způsob konzumace kokosových ořechů: Mnoho sloučenin v kokosu a kokosové výrobky, které jsou zodpovědné za jeho přínosy pro zdraví, včetně většiny jeho flavonoidy, antioxidanty, steroly, stanolů, a fytochemikálie, jsou do značné míry eliminovány při výrobě kokosového oleje.

v obchodech najdete dva hlavní typy kokosového oleje: rafinovaný a nerafinovaný. Rafinovaný kokosový olej byl bělen svou barvou a deodorizován. Často se přidává hydroxid sodný, aby se prodloužila jeho skladovatelnost. Typickou součástí výrobního procesu rafinovaného kokosového oleje je použití chemických rozpouštědel k extrakci oleje. Jedinou výhodou rafinovaný versus nerafinovaný kokosový olej je, že to vaří při velmi vysokých teplotách, s kouřový bod 450°F (232°C), vzhledem k tomu, že nerafinovaný kokosový olej má kouřový bod 350°F (175°C). Rafinovaný kokosový olej má mírnější chuť než nerafinovaný.

další použití kokosového oleje

kromě toho, že je kuchyňský základ, kokosový olej má některé skvělé výhody osobní péče. Kokosový olej je velmi rehydratační a používá se jako balzám na rty, zvlhčovač pokožky a vlasů, mazivo, lék na opruzenin a dokonce i jako krém na holení. Má také použití jako odstraňovač make-upu. Přírodní mýdlo tvůrci prospěch kokosový olej jako hlavní složka, protože to vytváří pevný panel, který dobře mydlí bez nutnosti laurel a laureth sulfate jako pěnotvorná činidla.

jsou kokosové ořechy etické nebo udržitelné?

celosvětová poptávka po kokosu rychle roste. A spojenecké průzkumy trhu předpokládají, že tento trend bude pokračovat, přičemž globální tržby přesáhnou do roku 2026 31 miliard dolarů.

kokosové palmy žijí asi 100 let ,ale dosahují své maximální produkce (až 400 kokosových ořechů ročně) ve věku 10 až 30 let. Celosvětová poptávka po těchto produktech roste o více než 10% ročně. Současné tempo růstu výroby je však pouze 2% ročně. To zvyšuje ceny všech věcí kokosu. Bohužel, jen málo z těchto peněz se dostane k zemědělcům, kteří pěstují kokosové ořechy.

většina kokosových farmářů v jihovýchodní Asii žije v chudobě a často vydělává méně než 1 dolar za den. Světová poptávka po kokosu se soustředí na produkty s přidanou hodnotou, jako je panenský kokosový olej, kokosová voda a filtrační prvky s aktivním uhlím, nikoli na surové ořechy. Zpracovatelé, distributoři, obchodníci a maloobchodníci dostávají zhruba 89 centů z každého dolaru vynaloženého na tyto kokosové výrobky, zatímco zemědělci skončí se skromnými 11 centy. Bez dostatečného příjmu, který by investoval zpět do toho, co rostou, mnoho zemědělců nemůže dostatečně chránit své Kokosové plodiny před škůdci, nepříznivým počasím a ničením životního prostředí nebo investováním do dlouhodobé udržitelnosti.

Kokosový Pěstování Může Být Problematické

Vzhledem k rostoucí popularitě kokosové produkty, pěstování kokosové palmy pro kokosy je hlavní příčinou odlesňování v tropech. Oblasti, které byly dříve zalesněné, jsou nyní obsazeny kokosovými palmami, takže lesům zůstává stále méně půdy.

a s odlesňováním také přichází dopad na biologickou rozmanitost, zejména proto, že mnoho ostrovních národů má jedinečné druhy, které se vyvinuly izolovaně. Pokud jsou biotopy těchto druhů narušeny odlesňováním a jinými lidskými zásahy, jsou vystaveny většímu riziku ohrožení a vyhynutí. Studie zveřejněná v červenci roku 2020 ve skutečnosti zjistila, že pěstování kokosových produktů ohrožuje více druhů než olivy, palmy olejné, sóji, podzemnice olejné, slunečnice a řepky dohromady. Kokosové plantáže byly zodpovědné za vyhynutí létající lišky Ontong Java na Šalamounových ostrovech a v současné době ohrožují 66 různých druhů ve více zemích.

malý, ale rostoucí počet kokosových farmářů spolupracuje s Fair Trade USA, který se snaží vytvořit lepší situaci pro zemědělce i životní prostředí. To znamená používat méně pesticidů a podporovat větší biologickou rozmanitost plodin. Také vkládá peníze zpět do programů pomoci při katastrofách, přesazování stromů, a rozvoj komunity. Pokud se chystáte koupit kokosové výrobky, a záleží vám na tom, jak jsou pěstovány, a dopad, který mají na zemědělce a životní prostředí, nákup produktů certifikovaných Fair Trade je dobrým místem pro začátek. Logo Fair Trade můžete hledat na obalech kokosových výrobků.

měli byste koupit organické?

Jak důležité je kupovat organické kokosové ořechy? Odpověď je, to záleží. Pokud chcete koupit všechny ekologické produkty, určitě jsou k dispozici organické kokosové ořechy a kokosové produkty. Studie však ukázaly, že kokosové ořechy nejsou vystaveny vysokému riziku, že se v dohledné době objeví na seznamu Nejkontaminovanějších potravin kontaminovaných pesticidy. Ve skutečnosti, testování pesticidů na kokosových výrobcích vyšlo s malou zprávou. Pravděpodobně pomáhá, že nikdo nebere sousto přímo z kokosové slupky. Studie z roku 2002 hledala 11 pesticidů v 15 vzorcích kokosové vody a nezjistila žádné detekovatelné hladiny. A v roce 2016 studii analyzováno 36 vzorků z kokosového ořechu a vody pro 10 pesticidů, najít pouze čtyři současné, ale v nekvantifikovatelných množstvích.

ale pokud kokos není organický, znamená to, že byl pravděpodobně pěstován chemickými pesticidy a hnojivy – se všemi odpovídajícími dopady na životní prostředí. Takže i v případě, že rezidua pesticidů nejsou detekovatelné v potravinách, stále existují některé dobré environmentální důvody jít organické. A mnoho čerstvých kokosových ořechů (měkkých s masem, které můžete nabrat lžičkou) je ošetřeno bělícími činidly, fungicidy a konzervačními látkami po sklizni, které jim pomohou přežít výlet lodí do USA nebo Evropy a stále dorazí s týdny trvanlivosti. Nejsem si vědom žádné výzkum ukazuje zbytky, aby jejich cestu dovnitř, ale to je něco, být si vědom.

Jak Jíst Kokosový

Zatímco většina kokos v jiných než tropických oblastech je zakoupena z obchodu ve formě oleje nebo byla drcené, sušené nebo konzervované, ty by mohly být schopni najít celou kokosy po celý rok. Asijské a speciální trhy často nesou mladé kokosové ořechy, které jsou běžným základem pro mnoho milovníků syrových potravin.

vlastnosti kokosu se mění v závislosti na jeho věku. Mladé kokosové ořechy obsahují více vody, zatímco zralé kokosové ořechy obsahují více masa. Mladé kokosové maso má tendenci být mírně ochucené a gumové, zatímco zralé kokosové maso je chutnější, silnější a vláknité. Na vnější straně je mladý kokos obvykle bílý a hranatý bez slupky. Zralý kokos, na druhé straně, bude kulatý a má hnědou, vláknitou vnější skořápku stále neporušenou.

mezi hlavní složky, které získáte ze surového kokosu, patří jeho maso a voda. Mezi nejlepší použití patří:

• jíst lžící (nebo rukama!)
• Smetanové omáčky, jako je kari nebo vegan mac a sýrovou omáčkou
• Pečené zboží, jako jsou vlhké koláče a voňavé dezerty
• Nápoje, jako jsou nealkoholické koktejly, smoothies, kokosovým mlékem, latté, a zlatý mléko s kurkumou
• Polévky s tlustou základnu
• V hýbat-hranolky

Ale, když jste poprvé koupit syrové kokosové, prvním krokem je otevřít. Můžete samozřejmě použít kladivo a skálu, ale existují jednodušší a bezpečnější metody (ne, nepřejíždějte je autem!). Zde je skvělý návod, jak otevřít kokos:

7 Osvěžující Kokosové Recepty

Zde jsou některé chutné recepty s použitím kokosového v každém úhlu, z hlavní jídla, zákusky, dezerty, a dokonce i nápojů.

Cizrna Kokosové Curry Vegan Richa

Toto je jeden hrnec recept, který se prolíná spolu kokosové mléko s teplou koření a zeleninu v hrnci nebo Okamžité Pot.

Vegan Tom Kha Gai (Thajská kokosová polévka) Cook with Manali

Jedná se o pikantní, sladkou, pikantní polévku vyrobenou z kokosového mléka, zeleniny a koriandru.

Mango Kokos Jogurt podle Minimalistické Baker

Zde je zábava a chutné způsob, jak vytvořit svůj vlastní smetanový jogurt doma, s použitím kokosové mléko, mango, pomerančová šťáva, vanilka, a probiotických kapslí.

Kokosový Slanina tím, Connoisseurus Veg

Většina toho, co lidé rádi o tradiční slanina je replikována v tomto receptu, což s sebou nese příchuť a pečení kokosových vloček chcete-li vytvořit kouřový, křupavé, chutné konečný výsledek, který můžete přidat do těstovin, na sendviče, nebo jíst sám.

Vegan Ceviche Tostadas Horké pro Potraviny Lauren Toyota

Tyto tostadas zásobníku mladý kokos maso, černé fazole, avokádo, squash a cibulí, vrstvené s kešu krém, vytvořit náplň a chutné talíř.

Kokos granátové jablko Mojito Mocktail Jessica Spiro Výživy

v Této zábavné recept používá aromatických a chuť kokosová voda granátové jablko a semeníků k vytvoření bohaté na živiny, cukru a alkoholu mocktail.

Veganské Kokosové Šálky ElaVegan

Tady je na rostlinné bázi, bezlepkové, a rafinovaný cukr-recept, který kombinuje kokos, kakao, a data, aby se delikátní dezert.

měli byste jíst kokos?

Studie nám ukazují, že kokosový nabízí řadu zdravotních výhod, ale ne všechny díly a formy kokos mají stejný vliv na zdraví. Záleží na tom, jak nebo jestli byl zpracován, které části jíte, a kde a jak byl pěstován. A jsou tu někteří lidé, zejména ti se srdečními chorobami, kteří by se pravděpodobně měli vyhýbat kokosovému mléku, smetaně a oleji úplně. A, samozřejmě, pokud si někdy koupíte kokosové výrobky, podpora Fair Trade certifikovaných zemědělců je pozitivní investicí do zemědělců, půda, a svět, který sdílíme.