francouzský chléb je křupavý bílý chléb obvykle pečený v longthin bochnících.1 bagety jsou variací francouzského chleba (pravděpodobněnejoblíbenější) a jsou pravděpodobně to, o čem si myslíte, když uslyšíte termín Frenchbread.

je to veganské? Ano, tradiční francouzský chléb je považován za veganský. Standardní recept vyžaduje pšeničnou mouku, droždí, vodu a běžnou sůl. Může obsahovat fazolovou mouku (~2%), pšeničnou sladovou mouku (~0,3%), sójovou mouku(až 0,5%).2 může také obsahovat mléko, ale nemá tendenci.

rychlé rozlišení

zde v USA termín“ francouzský chléb “ obvykle označuje listy chleba s charakteristicky dlouhým a tenkým tvarem—tj. Baguette.

mimo USA může „francouzský chléb“ odkazovat na řadurůzné chleby, včetně, ale bez omezení na standardní bagetu.3

jiné druhy francouzského chleba zahrnují:3

• Ficelle—malý, tenký verze bageta
• Bolest de campagne—kulatý bochník chleba s kváskem
• Regionální francouzský chléb—ty, které obsahují fíky, vlašské ořechy,nebo mléka

Pro tento článek, budu se většinou kryt bagety a willlargely používat francouzský chléb a bagety zaměnitelně.

proč je francouzský chléb považován za veganský

dosahuje svých jedinečných vlastností bez živočišných produktů

francouzský chléb má mnoho jedinečných vlastností, takže lidéčasto chtějí vědět, zda je veganský. Koneckonců, kdykoli si všimnete jedinečnéhovlastnosti v potravinářském výrobku, musíte se ptát, zda živočišné produktybyly potřebné k dosažení jeho vlastností.

kvašení kvasinek je jedním z aspektů francouzského chlebapřispívá k jeho jedinečnému charakteru.

Kvasící kvasinky poskytuje různé kvasinky chleby s jejich uniqueflavor a vůně prostřednictvím tvorby těkavých a netěkavých látek:

• Nonvolatilecompounds. Jedná se o produkty produkované kvasinkami, které jsou příliš velkéstanou se vzduchem a zahrnují určité sacharidy (sacharidy) a aminokyseliny (AAs). Vzhledem k tomu, že nejsou ve vzduchu, přispívají kchuť víc než aroma.* Konkrétně, vytvářejí chuť podpisy prostřednictvím Maillardovy reakce—chemické reakce, které probíhají mezi reducingsugars a AAs, že placky pečené zboží a poskytuje jim výraznou chuť chuť.
• těkavé sloučeniny. Jedná se o látky, které přispívají k zápachu fermentacetěsto a zahrnují amylalkohol, isobutanol, isoamylalkohol, estery,fenylethylalkohol, organické kyseliny a laktony.4 nejsou příliš velké na to, aby mohly být ve vzduchu.Mnoho alkoholů, jako je ethanol, isobutylalkohol, n-propanol atd. jsou tvořenyběhem kvašení a nechte těsto poskytující příjemnou vůni.5 Například, 2,5-dimethyl – 4-hydroxy-3(2H)-furanone výsledky z thermalreaction některých AAs s cukry, jako je fruktóza, glukóza, rhamnóza zajištěním zřetelný zápach.

* také karbonylové sloučeniny a organické kyseliny přispívají k crustflavoru. Předpokládá se, že francouzský chléb získává svou jedinečnou chuť z vysoké úrovněkyselina octová.6.

Každopádně, toto vše znamená, že francouzský chléb dostane jeho vlastnosti z non-živočišného původu organiccompounds.

francouzský chléb získává svůj jedinečný tvar částečně z použitých pekařských pánví. Existuje celá řada pánví používaných pro kvasnicové chleby. Jsou usuallymade do bochník pánve (kov nebo sklo), ale francouzský chléb (konkrétně, bagety)jsou vyrobeny s odbornými pánve, které jsou dlouhé a štíhlé.7

Poslední charakteristikou je, že francouzský chléb je známrychle.8

To je si myslel, že se stane, protože francouzský chléb není pod olej, tak to ztrácí vlhkost mnohem rychleji ve srovnání s ostatními chleby pod tuk. To dále přispívá k jeho veganským pověřením, protože chléb s vysokým obsahem tuku často obsahuje sádlo.

Mléko Chléb: Non-Vegan francouzský Chléb

francouzské mléko chléb nebo „Petit pain au Lait“ je regionalvariation tradiční mléko chléb recept.

Tento typ chleba je obvykle vyroben s followingingredients:9

• Teplého Mléka
• Kvasnice
• Sugar
• All-Účel Mouky
• Pšeničný Vitální Lepek
• Sůl
• Máslo
• Mléko

Také, mějte na paměti, že některé standardní bagetou recepty mohou containmilk. Například recept nastíněný v radosti z vaření (klasika šéfkuchaře)vyžaduje ½ šálku opařeného mléka.10

Komerční veganský francouzský chléb

většina francouzského chleba je veganská, takže tato část není opravdu nutná. Ale, doufejme, že vám dá představu o tom, co obsahuje typický chléb zakoupený v obchoděfrancouzský chléb.

Čerstvost Zaručena francouzský Chléb

Přísady patří:11.

• Obohacená Mouka (Pšeničná Mouka, Sladové BarleyFlour, Niacin, síran Železnatý, Thiamin Mononitrát, Riboflavin, Kyselina Listová)
• Voda
• Kvasnice
• Sůl
• Sugar
• Sojový Olej
• Datem
• Síran Vápenatý
• Kyselina Askorbová
• Síran Amonný
• Enzymy
• Zásadní Pšeničný Lepek

Pepperidge Farm Krbu Pečené Stylu Twin francouzský Chléb

Přísady patří:12,

• Obohacená Pšeničná Mouka (Mouka, Niacin, ReducedIron, Thiamin Mononitrát, Riboflavin, Kyselina Listová)
• Voda
• Kvasnice
• Sojový Olej
• Sůl
• Sugar
• Žlutá Kukuřičná Krupice
• Vápník Propionát
• Kyselina Sorbová
• Monoglyceridů
• Sladového Ječmene Mouky.

Marketside francouzská Bageta

Přísady patří:13

• Obohacená pšeničná mouka (pšeničná mouka, niacin,redukované železo, thiamin mononitrát, riboflavin, kyselinu listovou, enzymy)
• Voda
• Sůl
• Kvasnice
• Lepku
• Diacetyl vinné ester kyseliny mono – anddiglycerides
• Destilované monoglyceridy
• Dextróza
• Těsto kondicionér (kyselina askorbová, enzymy)

Francisco International francouzské Plátky Chleba

Přísady patří:14

• Pšeničná Mouka
• Sladového Ječmene Mouky
• Niacin
• Snížení Železa
• Thiamin Mononitrát
• Riboflavin
• Kyselina Listová
• Voda
• Pšeničný Lepek
• Kvasnice
• Sůl
• Sugar
• Palmový Olej
• Vápník Propionát (Konzervační prostředek)
• Síran Vápenatý
• Dextróza
• Diacetyl kyselina Vinná Estery Mono/Diglyceridy(Datem)

Poznámka na Mono/Diglyceridy

možná Jste si všimli, tyto složky v některé z breadsabove. Jsou velmi běžné u pečiva a obvykle se používají jako emulgátory.15,16

jsou to druh šedé oblasti, protože jsou často odvozeny od zvířat.17,18

takže někteří vegani se jim chtějí vyhnout.

někdy bude na štítku uvedeno „rostlinné“ atd. ale je to docela vzácné, zejména u potravinářských výrobků, které jsou „náhodně veganské“.“

Mějte na paměti, thepresence těchto sloučenin neznamená, že potravinářský výrobek non-vegan tím, moststandards, protože tam je dobrá šance, že jsou z rostlinných zdrojů. Ale, pokud chcete být zvlášť opatrní, je to něco, co byste měli mít na paměti. Mělo by to býtpoměrně snadné najít chlebové výrobky bez nich.

poznámka k enzymům

některé (specifické) enzymy jsou uvedeny v seznamu Peta živočišných derivátů, ale nejednoznačná složka „enzymy“nejsou uvedeny.19

Enzymy jsou používány v těsto z několika důvodů:20

• Mouku suplementace
• Těsto klimatizace
• synergické účinky enzymů
• Snížení obsahu akrylamidu v potravinách

mnoho enzymů společné pro chléb jsou completelyvegan-přátelský, ale ostatní ne. Protože jsou často uvedeny jako „enzymy“, někteří vegani se chtějí přísadám úplně vyhnout.

ale většina veganů tyto ingredience příliš nezkoumá, protože existuje dobrá šance, že jsou vegani, a neexistuje způsob, jak to vědět, než se zeptat výrobců přímo.

stejně jako u glyceridů některé produkty určí, kdy jsou enzymy rostlinného původu. Takže pokud vychcete se ujistit a vyhnout se neveganským enzymům, můžete najít chléb bezpřísady nebo se jen držet produktů s etiketami, které čtou „enzymy (rostlinné)“ nebo co máte.

To je docela dost, zábaly pro francouzský chléb a bagety.Díky za přečtení.

můžete se také podívat na další související články:

• je žitný chléb opravdu veganský?
• je pita chléb veganský? A Co Pita Chipsy?
• jsou bagely opravdu veganské? Sečteno a podtrženo
• jsou anglické muffiny veganské?
• je jablečný koláč veganský? (Seznam veganských možností)
• je Angel Food Cake Vegan?
• jsou skořicové rohlíky veganské?
• jsou croissanty veganské?

1. francouzský chléb. https://www.merriam-webster.com/dictionary/French%20bread
2. “ Détail d ‚un texte“ (francouzsky). Legifrance.gouv.fr. http://www.legifrance.gouv.fr/WAspad/UnTexteDeJorf?numjo=ECOC9300130D
3. rozdíl mezi francouzským chlebem a italským chlebem. Neochotný gourmet – https://www.reluctantgourmet.com/difference-french-italian-bread/
4. Labuda I, C Stegmann, a R Huang. Kvasinky a jejich role při tvorbě fl avor. Obilné Potraviny Svět 42 (10): 797-799, 1997.
5. deMan JM. Principy Chemie potravin. Van Nostrand Reinhold, 1999
6. porozumění potravinám: principy a příprava (Strana 426). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011
7. porozumění jídlu: principy a příprava (Strana 424). Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning-2011
8. porozumění jídlu: principy a příprava (Strana 431). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011
9. Petit Pains au Lait (francouzský mléčný chléb). https://cookpad.com/us/recipes/2614909-petit-pains-au-lait-french-milk-bread
10. radost z vaření (Strana 605). Irma Rombauer-Marion Becker-Ginnie Hofmann-Ikki Matsumoto-Plume Book-1997
11. čerstvost Zaručená francouzský chléb, 14 oz. https://www.walmart.com/ip/Freshness-Guaranteed-French-Bread-14-oz/46491756
12. Pepperidge Farm Hearth Baked Style Twin French Bread, 16 oz. Taška. https://www.walmart.com/ip/Pepperidge-Farm-Hearth-Baked-Style-Twin-French-Bread-16-oz-Bag/10535431
13. Marketside French Baguette. https://www.walmart.com/ip/Marketside-French-Baguette-8-3-oz/55234444
14. Francisco International French Sliced Bread. https://www.instacart.com/safeway/products/2646146-colombo-sliced-sweet-french-bread-16-oz
15. Monoglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Uses
16. Diglyceride. https://en.wikipedia.org/wiki/Diglyceride
17. Monoglyceride Synthesis. https://en.wikipedia.org/wiki/Monoglyceride#Synthesis
18. Sonntag, Norman O. V. (1982). „Glycerolysis of fats and methyl esters — Status, review and critique”. Journal of the American Oil Chemists’ Society. 59 (10): 795A–802A.
19. Animal-derived Ingredients Resource | Living. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
20. Enzyme Applications in Baking http://www.biokemi.org/biozoom/issues/516/articles/2309