Kreditní: Flickr/CC BY-SA 2.0

Tento příspěvek byl poprvé publikován v roce 2019, ale má byly přezkoumány a aktualizovány v Březnu 2021.

není to nová zpráva, že zpracované a červené maso jsou spojeny s rakovinou střev. V roce 2019 se však vědci z Cancer Research UK blíže podívali na to, kolik masa může stačit ke zvýšení rizika rakoviny tlustého střeva.

studie zveřejněná v časopise International Journal of Epidemiology, podíval se na to, zda lidé, kteří jedí v průměru 76 gramů zpracovaného a červeného masa denně – přibližně 3 plátky šunky – jsou stále na zvýšené riziko rakoviny tlustého střeva. To je podobné průměrné množství lidí ve velké BRITÁNII jíst každý den, a padá na poněkud šedé oblasti v rámci vládních pokynů, které stát každý, kdo jí více než 90 gramů denně by měla snížit ne více než 70 gramů denně.

hlavním východiskem ze studie bylo, že i mírná konzumace masa zvyšuje riziko rakoviny tlustého střeva. Tak, co to znamená pro národ známý svými smaženými ups?

co jsou „červené“ a „zpracované“ maso?

nejprve si vyjasníme některé definice.

„červené“ maso je (jak byste mohli očekávat), jakékoli maso, které má tmavě červenou barvu před vařením – to samozřejmě znamená maso jako hovězí a jehněčí maso, ale zahrnuje také vepřové maso.

„Zpracovány“ maso je maso, že není prodávané čerstvé, ale místo toho byl vyléčen, solené, uzené, nebo jinak konzervované nějakým způsobem (takže věci, jako je slanina, klobásy, párky, šunka, salám, feferonky). Ale to nezahrnuje čerstvé hamburgery nebo mleté maso.

oba tyto druhy masa se liší od „bílého“ masa, jako je čerstvé kuře nebo krůta, a ryb (zdá se, že ani jeden z nich nezvyšuje riziko rakoviny).

jak víme, že zpracované a červené maso způsobuje rakovinu?

důkazy spojující zpracované a červené maso s rakovinou se hromadí více než deset let. A v roce 2015, Mezinárodní Agentura pro Výzkum Rakoviny (IARC) – skupiny odborníků, že recenze a zprávy o výzkumu důkazy – tajné zpracované maso jako ‚definitivní‘ příčina rakoviny (nebo karcinogen Skupiny 1) – stejná skupina, která zahrnuje i kouření a alkohol. A červené maso je „pravděpodobnou“ příčinou rakoviny (nebo karcinogenu skupiny 2a) – stejné skupiny jako práce na noční směny.

Zkopírujte tento odkaz a sdílejte naši grafiku. Úvěra: Cancer Research UK,

i Když to může znít alarmující, je důležité si uvědomit, že tyto skupiny ukazují, jak věří, IARC je, že červené a zpracované maso způsobuje rakovinu, a ne, jak mnoho případů rakoviny, které způsobují, jak jsme psali, když jsme se vztahuje předchozí IARC rozhodnutí o emise diesel, a rozhovor s jedním z našich odborníků v příčin rakoviny.

Jako Profesor David Phillips – Cancer Research UK financovaného karcinogen odborníků z King ‚ s College London – vysvětluje, „IARC dělá ‚identifikace nebezpečí, „hodnocení rizika“.

„to zní docela technicky, ale to znamená, že IARC nám neříká, jak silné je něco způsobující rakovinu-pouze to, zda to dělá nebo ne“, říká.

Chcete-li použít analogii, přemýšlejte o banánových kůžích. Určitě mohou způsobit nehody, vysvětluje Phillips, ale v praxi se to nestává příliš často(pokud nepracujete v továrně na banány). A druh škody, kterou můžete způsobit uklouznutím na banánové kůži, není obecně tak závažný jako, říci, být při autonehodě.

ale podle systému identifikace nebezpečí, jako je IARC, by „banánové kůže“ a „auta“ spadaly do stejné kategorie – obě rozhodně způsobují nehody.

Chcete-li dát věci do perspektivy, podívejme se na to, jak se zpracované maso hromadí proti kouření.

Zkopírujte tento odkaz a sdílejte naši grafiku. Kredit: Cancer Research UK

jak zpracované a červené maso způsobuje rakovinu?

dosud výzkum spojil 3 chemikálie se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva. Tyto chemické látky jsou buď přirozeně v mase, přidána během zpracování nebo produkované při vaření:

• hemu (červené barvivo nalezené převážně v červeném mase);
• dusičnany a dusitany (používá, aby zpracované maso čerstvější pro déle); a
• heterocyklické aminy a polycyklické aminy (produkován, když je maso vařené při vysokých teplotách)

Všechny 3 mohou poškodit buňky v našem střeva, a to je hromadění poškození v průběhu času, že zvyšuje riziko rakoviny.

na čem záleží?

nejnovější studie analyzovala data z půl milionu dospělých UK za téměř 7 let a zjistili, že umírněné zpracovaného a červeného masa jedlíci – ty jíst 79g za den v průměru měli o 32% vyšší riziko rakoviny tlustého střeva ve srovnání s lidmi, jíst méně, než 11g červeného a zpracovaného masa denně.

abychom to uvedli do kontextu, u každých 10 000 lidí ve studii, kteří jedli méně než 11 gramů červeného a zpracovaného masa denně, bylo 45 diagnostikováno rakovinou tlustého střeva. Konzumace 79 gramů červeného a zpracovaného masa denně způsobila 14 dalších případů rakoviny tlustého střeva na 10 000 lidí. Tyto údaje jsou jen pro nezávislé vliv konzumace masa, neboť zohledňují rozdíly mezi těmito skupinami lidí, například sex, deprivace, kouření, fyzická aktivita, konzumace alkoholu, další aspekty stravy, reprodukční faktory, a index tělesné hmotnosti.

Profesor Tim Key, který spolu-vedl nedávnou studii a je zástupcem ředitele na Univerzitě v Oxfordu cancer epidemiology unit, říká, že zatímco vliv řezání zpět na zpracované maso může být menší, než odvykání kouření, je stále důležité.

„každý jí a každý je ohrožen kolorektálním karcinomem,“ říká. „Takže jakékoli zvýšení rizika má rozdíl, když se podíváme na celou populaci.“

a vidí výsledky jako připomínku pro ty, kteří dodržují vládní pokyny.

“ současné vládní pokyny naznačují, že pokud budete jíst v průměru více než 90 gramů denně, měli byste snížit na 70 gramů denně. Naše výsledky naznačují, že kácení o něco více dává mírně nižší riziko, a připomínají, že stále existuje zvýšení rizika mírného příjmu masa.“

co když mám sendvič se slaninou na celozrnném chlebu?

S strava s vysokým obsahem vlákniny, zejména wholegrains nalézt v potraviny, jako je celozrnný chléb a hnědá rýže, a dělat spoustu fyzické aktivity je spojena s nižší riziko rakoviny tlustého střeva – takže by to mohl zmírnit poškození buněk z jíst zpracovaného a červeného masa?

vláknina i spousta fyzické aktivity nám pomáhají častěji kakat, což snižuje množství času, který škodlivé chemikálie, včetně těch ve zpracovaném a červeném mase, tráví ve střevech. Ale zatím není jasné, jak velký rozdíl by to mohlo mít na množství poškození v našich buňkách.

bohužel to není tak jednoduché jako vyvažování něčeho, co zvyšuje riziko, s něčím, co ho snižuje. Studie brát v úvahu další věci, které by mohly mít dopad rizika, tak dobré studie, které ukazují souvislost mezi zpracovaného a červeného masa a rakoviny tlustého střeva a všimněte příjem vlákniny a mnoho dalších faktorů, které mohou být spojeny s oběma riziko rakoviny a příjem masa.

co to pro mě znamená?

důkazy jsou jasné, že konzumace méně zpracovaného a červeného masa může pomoci snížit riziko rakoviny tlustého střeva, 4. nejčastější rakoviny ve Velké Británii.

jíst méně může změnit, ale je důležité přemýšlet o tom, jak to udělat jako součást zdravé výživy celkově, spolu s aktivitou.

“ nejdůležitějšími rizikovými faktory pro rakovinu související s dietou jsou obezita a alkohol, které zvyšují riziko mnoha typů rakoviny a způsobují více případů než červené a zpracované maso,“ říká Key.

a poznamenává, že strava má jiné zdravotní dopady mimo riziko rakoviny tlustého střeva.

„například, maso může být důležitým zdrojem železa, takže pokud někdo přemýšlí o tom, vzdát masa, dohromady jim je třeba přemýšlet o jiné zdroje,“ říká.

takže ačkoli tento důkaz nenaznačuje, že bychom se měli úplně zbavit zpracovaného a červeného masa, slouží jako připomínka k přemýšlení o tom, kolik toho jíme a jak často.

Katie Patrick je referentka pro zdravotní informace v Cancer Research UK