snadný recept na to, jak vyrobit slané žloutky doma. Použijte je místo sýra (bez mléčných výrobků), abyste přidali nějakou chuť umami do salátů a mnoha dalších pokrmů.

Jaké jsou solí konzervované žloutky?

slané žloutky jsou přesně to, co jejich název napovídá. Jsou to čerstvé žloutky, které byly po určitou dobu skladovány ve směsi soli a cukru, dokud neztuhnou a nestanou se téměř jako hustá želé. Poté je můžeme dehydratovat ještě více, dokud nedosáhnou konzistence, která nám umožní roštovat je jako u tvrdého sýra. Slané vaječné žloutky jsou plné chuti umami a také připomínají chuťový sýr, takže je lze také použít jako náhražku sýra bez mléka v salátech, sendvičích, těstovinách a rizotech.

nevíte, co dělat se zbytky vaječných bílků? Mohou být skladovány v mrazáku po dlouhou dobu. Rozmrazte je v chladničce od noci před použitím a přiveďte je na pokojovou teplotu, než je přidáte do svých receptů. Pokud máte chuť na dort, byste měli udělat to dvojité bílé čokolády a vanilky piškotový dort, který je vyroben s jen bílky, a pokud jste cookie osoba, měli byste rozhodně vyzkoušet tyto italské mandlové sušenky (jemné amaretti).

Jak se solí konzervované žloutky

Pokud jste vizuální typ, tam je také video na konci tohoto příspěvku. Postup je snadný:

• na povrch solné směsi vytvoříte malé prohlubně a do každého z nich vložíte jeden žloutek.
• přikryjte další směsí soli a chlazte asi týden. Většina receptů používá směs soli a cukru, pravděpodobně proto, že cukr zesiluje chuť ,ale také proto, aby žloutky nebyly příliš slané (i když budou dostatečně slané!).
• asi po týdnu jsou žloutky dostatečně tvrdé, takže je můžete odstranit ze soli a dehydratovat je ještě dále v troubě nebo zavěšením do suchého rohu vašeho domova.
• Pokud chcete být trochu nezbední, můžete do soli přidat nějaké bylinky a koření, které ochutí žloutky. Citronová kůra, sušená cibule nebo sušený česnekový prášek, černý pepř, oregano, estragon, tymián, vanilka a kardamom jsou pravděpodobně dobré možnosti.

Poznámka: viděl jsem recepty, kde se žloutek používá po jeho vysušení (nebo po dehydrataci v dehydratátoru. Nebyl jsem však schopen ověřit, že všechny patogeny-jako salmonela-jsou mrtvé. Zdravý rozum říká, že jsou pravděpodobně mrtví (protože vytvrzování potravin v soli je jedním z nejstarších způsobů jejich uchování), ale přesto jsem to nebyl schopen ověřit. To je důvod, proč jsem se rozhodl péct v troubě jako další úroveň ochrany, která se bohužel bere některé chuť na nepečený žloutky.

Kde použít sůl cured žloutky

Protože jsou slané,ty žloutky jsou obvykle strouhaný (jako jsou sýry), nebo nakrájíme na velmi thinslices a přidal se k saláty, sendviče, těstoviny a rizota.Dalším receptem bude risotto „carbonara“ se slanými vejcižloutek. Myslím, že to stojí za to vyzkoušet.

jak dlouho vydrží žloutky vytvrzené solí?

pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě, mohou být uchovávány v lednici až měsíc nebo i déle. Pokud máte nějaké pochybnosti o tom, zda se’restill dobré, nebo ne, zkontrolujte, zda případné odbarvení nebo divný zápach a jestli se necítí dobře, pak je to nejlepší, aby se jich zbavil.

Lze znovu použít sůl směs na podruhé?

nepoužívejte solnou směs k jiným účelům. Můžete jej znovu použít k vytvrzení žloutků, pokud odstraníte veškerou vlhkost. Používáte – li pouze sůl, můžete ji pečeme v troubě, dokud není zcela suchá. Používáte-li směs soli a cukru, je nejlepší ji dehydratovat v troubě pomocí ventilátoru trouby a při velmi nízké teplotě (50°C / 122°F), protože cukr se může roztavit a přeměnit na karamel.

udělal bych je znovu?

pravděpodobně ne. Prosím, nechápejte mě špatně,… celá procedura je velmi zábavné a zajímavé, a ty zářivé oranžové pevné žloutky mohou nadchnout vaše hosty u stolu. Ale příště budu chtít přidat něco do mého salátu, myslím, že budu raději nějaké kousky sýra Parmigiano Reggiano. Musím však říci, že pro lidi, kteří nemohou mít mléčné výrobky, jsou tyto vyléčené žloutky pravděpodobně další nejlepší věcí.