Sušené fazole, jako jsou fazole navy, červené fazole, pinto fazole, černé fazole, a cannellini fazole jsou chutné, když vařené správně. Jednoduché tipy níže vám pomohou uvařit perfektní hrnec fazolí – a nechat vás přemýšlet, proč jste se někdy obtěžovali konzervovanými verzemi!

začněte s kvalitními fazolemi

mnoho pytlů na regálech supermarketů obsahuje fazole, které jsou staré mnoho let, držené v silech, dokud nepřijdou na trh. Obchody se zdravou výživou a hromadné oddíly mohou mít vyšší obrat a čerstvější fazole (i jeden až dva roky jsou v pořádku). Nebo zvažte nákup fazolí přímo od pěstitele fazolí. Spolehlivým zdrojem jsou fazole Rancho Gordo.

Opláchněte a Vybrat Přes Fazole

Nečistoty a kamínky z pole a prachu ze sila a kdo ví, co ještě z hromadné bin…. Dejte sušené fazole rychlé opláchnutí studenou vodou a pak rychle jednou-over pro všechny kousky skály skryté v s fazolemi.

Namočte Fazole

čerstvější sušené fazole, méně závislé na namáčení to bude, ale pokud myslíš dopředu, dát fazole do velké mísy a zakryjte studenou vodou na několik hodin až přes noc. Nebo zkuste tuto metodu rychlého namáčení.

Dát Jim Trochu Chuť

Toto je čistě dobrovolné, ale můžete si vytvořit lahodný pokrm z obyčejné vařené fazole, pokud chcete začít v hrnci, ve kterém jste již zahřeje několik lžic olivového oleje a restované jemně nakrájenou cibuli, mrkev nebo dva, a stonek celeru. Přidejte stroužek nebo dva mletého česneku, pokud chcete, a bobkový list, pokud máte jeden kopání kolem.

zakryjte vodou a přiveďte k varu

Pokud chcete, můžete určitě použít namáčecí kapalinu, ale někteří lidé zjistí, že použití čerstvé vody k vaření fazolí pomáhá později zmírnit plynové účinky fazolí. V obou případech použijte dostatek vody k zakrytí fazolí asi o palec.

jemně vařte

jakmile přivedete hrnec k varu, snižte teplotu na vaření a jemně vařte, dokud fazole nejsou tak jemné, jak se vám líbí. To může trvat kdekoli od 30 minut pro menší, čerstvější fazole, na dvě hodiny pro větší a starší vzorky.

Sůl 3/4

Sůl může zpřísnit bean kůže, ale nedostatek soli vede k chuti fazole. Co má kuchař dělat? Přidání soli, když jsou fazole asi 3/4 způsobu, jak se vyhnout ztuhnutí, ale přidá chuť. Jak poznáte, až budou 3/4 hotové? Když začnou vonět jako vařené fazole a jsou kousavé, ale ještě nejsou něžné.

Kanalizace nebo Sloužit S „Hrnec Likér“

Dobrý kuchaři vědí, nikdy hodit tekutiny, ve kterém vařené fazole. Je to vynikající. Dokonce i při vaření fazolí k použití v salátu nebo něčem jiném, smart vaří tekutinu na vaření fazolí jako základ pro polévku. Existuje důvod, proč se „pot liquor“ často píše „pot licker“!

Chcete, aby fazole byly později použity? Skladujte je, pokryté tekutinou na vaření, ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku po dobu až jednoho roku.