dnes často považujeme zelí za skromnou zeleninu. Nicméně, stále moudří starověcí Římané cenili zelí jako luxusní jídlo a mnozí si cenili jeho chuť nad chuť jiných vegetariánů.

oni také drželi jeho vnímané léčivé vlastnosti ve vysoké úctě, používat to k léčbě dny a bolesti hlavy.

Zatímco zelí zůstává důležitý nástroj hráč v našich kuchyních, že to není přesně považován za luxusní položky potravin v těchto dnech, i když možná by to mělo být.

S pouze 22 kalorií na šálek, zelí je zdravé volby, poskytuje jeden gram bílkovin, dva gramy vlákniny, 85% doporučené denní příjem vitaminu K, a 54% doporučené vitamin C.

pokud pěstujete tuto skromnou, ale chutnou zeleninu ve vaší zahradě, můžete mít otázky o tom, kdy a jak sklízet. Pojďme se dozvědět více!

Až do Sklizně

první věc, kterou musíte určit, samozřejmě, je načasování. Je ten správný čas na sklizeň zelí nebo byste jim měli dát trochu více času?

zjistěte to tak, že nejprve konzultujete čas do zralosti odrůdy, kterou jste vysadili. Některé zelí jsou připraveny za pouhých 80 dní od osiva a 60 dní od přesazení, zatímco jiné trvají až 180 dní od osiva nebo 105 dní od přesazení.

Začněte tím, že znáte přibližný čas sklizně pro každý kultivar, který pěstujete.

dále vykročte do zahrady. Zhluboka se nadechněte a absorbujte dokonalost Matky Přírody.

podívejte se zblízka na své zelí. Znovu, budete chtít konzultovat informace o osivu o vašem konkrétním kultivaru.

Některé zelí je připraven, když hlava je kompaktní a softball velikosti, zatímco jiné jsou zralé, když jsou blíže k velikosti fotbalového míče – nebo dokonce větší, jako že míč budete sedět na když jste v práci a vyhýbat normální židle z jakéhokoliv důvodu. Dobře, možná ne tak velký …

Další úvahou je, jak se cítí hlava. Zmáčkni to. Je to pevné, až do konce? Pokud stále cítíte nějakou měkkost, u většiny odrůd byste měli trochu počkat.

dalším znakem připravenosti na sklizeň jsou počátky popraskaných listů. Podívejte se na listy, které jsou pevně přilepeny k softballu nebo fotbalovému míči nebo co máte. Pokud vidíte, jak se začínají rozdělovat, je čas sklízet.

déšť je další úvaha. Pokud diskutujete o tom, zda dát své zelenině ještě pár dní na růst, ale víte, že déšť je v předpovědi, může být vhodný čas je vytáhnout . Nadměrný déšť nebo nadměrné zalévání mohou rozdělit zralé hlavy zelí, což je činí nepoživatelnými.

jak sklízet

nyní zábavná část. Už ochutnáte čerstvý domácí salát?

Pokud jde o sklizeň zelí, máte několik možností. Ať už si vyberete cokoli, je nejlepší udělat si zelí ráno, než se příliš zahřeje a listy vadnou.

můžete jednoduše jít se svou super silnou rukavicí, chytit základnu hlavy zelí a vytáhnout celou svou silou. Ve volné půdě vychováte celou rostlinu, kořen a všechny. Můžete najít trochu zápěstí kroucení je nutné s touto metodou.

jiný přístup zahrnuje ostré nářadí a může mít za následek školku plnou zelí.

Pomocí velmi ostrý nůž nebo větve, řez zelí hlavu, takže pár centimetrů stonku a některé velké, diskety, worm-děravé listy neporušený – a opuštění kořen v zemi.

vděčnost za to, že jste zanechali trochu sebe sama, vás rostlina zelí odmění novým životem-asi za dva týdny uvidíte pupeny nových zelí, které nahradí mateřskou rostlinu. Pokud se objeví mnoho dětí, odřízněte některé, aby mohly vzkvétat jen dvě nebo tři.

žádná z těchto „postranních hlav“ druhé generace nebude tak velká jako ta první, ale budou stejně jedlé, pokud budou mít čas pokračovat v růstu před koncem sezóny.

příprava a skladování

nakrájené zelí připravte nejprve loupáním nebo odříznutím velkých volných listů. Nakrmte je kuřatům na dvorku nebo je přidejte do hromady kompostu.

dejte řezané hlavy na stinné místo nebo je okamžitě vezměte do domu, aby se nepečely na slunci.

uvnitř položte zelí na kuchyňský pult, dokud nejsou suché, pak je zabalte do plastu a uložte do chladničky. Obvykle zůstanou několik týdnů.

konzervace

pokud myšlenka na konzumaci 85 hlávek zelí během několika týdnů způsobí vzpouru žaludku, uložte část své sklizně na později! Čerstvě sklizené zelí by mělo trvat 1-2 měsíce v chladničce. Nejlépe se udržuje nemytý v porézním sáčku a umývá se pouze tehdy, když jste připraveni jej použít.

existují různé metody, které můžete použít pro dlouhodobé skladování zelí.

zmrazit

zelí můžete zmrazit, pokud provedete několik kroků k jeho správné přípravě. Začněte odstraněním všech zažloutlých listů z vnější strany hlavy.

poté důkladně umyjte hlavu. Chcete-li uvolnit všechny chyby, které by se mohly skrývat, namočte hlavu zelí do slané vody po dobu 30 minut. Použijte 1 až 3 polévkové lžíce soli na galon vody.

vyčištěnou hlavu nakrájejte na klíny nebo oddělte listy. Pro dosažení nejlepších výsledků blanch zelí ve vroucí vodě po dobu 90 sekund, a pak ponořit kousky do ledové vody.

blanšírování pomáhá chránit živiny, které mohou být ztraceny v procesu zmrazování, a pomáhá zelí zůstat jedlé déle. Nezmrazené zmrazené zelí bude nutné použít za čtyři až osm týdnů, zatímco blanšírované zmrazené zelí zůstane chutné po dobu devíti až 14 měsíců.

dehydratujte

můžete také dehydratovat zelí. Umyjte a nakrájejte na tenké proužky a uspořádejte je na dehydratační misky.

dehydratujte při 125-135°F po dobu 7-11 hodin. Podrobnější doporučení najdete v pokynech dehydratátoru.skladujte dehydratované zelí ve skleněných nádobách nebo ve vakuově uzavřených sáčcích.

fermentace

další oblíbenou a zdravou možností je konzervovat zelí fermentací, výrobou zelí nebo kimchi.

základní proces laktofermentace používá sůl a vodu k vytvoření prostředí, kde mohou prospěšné bakterie prospívat. Tyto bakterie se živí cukrem v zelí a výsledný kvas je plný prospěšné probiotické bakterie, které udrží vaše střeva zdravé!

recepty a nápady na vaření

Nyní, když jste sklízeli zelí, je čas si to užít!

zelí je samozřejmě hvězdnou složkou zelného salátu a doporučujeme vám vyzkoušet tento klasický recept z našeho sesterského webu Foodal.

Zelí je také vynikající v míchejte hranolky, a možná budete chtít zkusit Foodal Asijské kuře zelí hýbat-smažit.

Další možnost večeře dnes večer: lososové tacos s tomatillo guacamole a červeným zelným zelím, také z Foodal.

z Říma do domova

skromné nebo povýšené zelí si jistě zaslouží místo ve vaší zahradě a na stole.

Nyní, když víte, kdy a jak sklízet tento starověký římský favorit, neměli byste mít potíže s uspokojením křížových potřeb vaší rodiny.

jste odborný sběrač zelí? Máte nějaké tipy, které můžete sdílet s našimi čtenáři? Podělte se o své myšlenky v sekci komentáře níže.

a pokud jste velmi do zelí podívejte se na tyto články další:

• Jak Pěstovat Zimní Zelí Pozdní-Období Sklizně
• rozpoznání, Předcházení, a Léčbě Běžných Zelí Onemocnění
• Jak Pěstovat Savoy Zelí
• Jak Udržet Slimáky z Zelí a Jiné Cole Plodiny

Fotografie od Meghan Yager © Zeptejte se Odborníků, LLC. VŠECHNA PRÁVA VYHRAZENA. Podívejte se na naše TOS pro více informací. Původně vyšlo 23. listopadu 2019. Naposledy aktualizováno: březen 4, 2021 na 18: 59 odpoledne. Neupravené fotografie: . Další psaní a úpravy Clare Groom a Allison Sidhu.

O Gretchen Heber

bývalý zahrada editor pro denní noviny v Austinu, Texas, Gretchen Heber prochází příliš mnoho nůžky a zahradní rukavice za rok. Nikdy se setkal se zalijí se jí nelíbilo, a dostane opravdu podrážděná každé 3-4 roky, když Austin má ve skutečnosti zmrazit dostatečně chladný, aby je zabil. Gretchen, nic není prospěšnější než rychlá pomlčka do zahrady, aby vytrhla bylinky, aby ochutnala večerní jídlo. A určitě je čas na šťastný tanec, když dokáže porazit veverky na broskve, fíky nebo loquaty.