vysvětluje Gary Reineccius, profesor na katedře potravinářské vědy a výživy na University of Minnesota.

přírodní a umělé příchutě jsou definovány pro spotřebitele v Kodexu federálních předpisů. Klíčový řádek z této definice je následující: „přírodní aroma je esenciální olej, výtažek, esence nebo těžebního, protein hydrolyzát, destilát, nebo jakýkoli produkt, pečení, vytápění nebo enzymolysis, která obsahuje aromatické složky získané z koření, ovoce nebo ovocné šťávy, zeleniny nebo zeleninové šťávy, jedlé droždí, byliny, kůry, bud, kořen, list nebo podobný rostlinný materiál, maso, mořské plody, drůbež, vejce, mléčné výrobky, nebo produkty fermentace nařízení, jehož významnou funkci v jídlo je aromatické, spíše než výživy.“Umělé příchutě jsou ty, které jsou vyrobeny ze složek, které nesplňují tuto definici.

tato otázka se však zdá být méně otázkou právní definice než „skutečný“ nebo praktický rozdíl mezi těmito dvěma typy látek určených k aromatizaci. V chemickém složení přírodních a umělých látek určených k aromatizaci je malý podstatný rozdíl. Oba jsou vyrobeny v laboratoři vyškoleným pracovníkem, „flavorist,“ kdo směsi vhodné chemikálie dohromady ve správném poměru. Flavorist používá „přírodní“ chemikálie k výrobě přírodních látek určených k aromatizaci a „syntetické“ chemikálie k výrobě umělých látek určených k aromatizaci. Flavorist vytvoření umělé aroma musí používat stejné chemikálie ve své formulaci, jak by byly použity k výrobě přírodní aroma, nicméně. V opačném případě nebude mít aroma požadovanou chuť. Rozdíl v aromata-přírodní versus umělé–pochází ze zdroje z těchto stejných chemických látek a může být přirovnán k říká, že apple prodal v čerpací stanici je umělé a jeden prodal z ovoce stát je přirozené.

tento problém je pro průměrného spotřebitele poněkud matoucí částečně kvůli jiným zdánlivým paralelám ve světě. Jeden může například vyrobit modré barvivo z borůvkového extraktu nebo syntetických pigmentů. Tato barviva se velmi liší v chemickém složení, ale obě poskytují modrou barvu. Podobně zvažte jednu košili vyrobenou z vlny a druhou z nylonu. Oba jsou košile, ale mají velmi odlišné chemické složení. Tato rozmanitost stavebních bloků není možná v příchutích-člověk dělá danou chuť pouze pomocí specifických chemikálií. Pokud tedy spotřebitel koupí jablečný nápoj, který obsahuje umělou příchuť, požije stejné primární chemikálie, jaké by přijala, kdyby si vybrala přirozeně ochucený jablečný nápoj.

při výrobě chuti začíná flavorista vždy tím, že jde o vědeckou literaturu a zkoumá, jaké chemikálie příroda používá k vytvoření požadované chuti. Poté vybere ze seznamu chuťových složek nalezených v, říci, skutečná jablka, obecně zjednodušuje seznam povah k odstranění těch chemikálií, které málo přispívají k chuti nebo nejsou povoleny kvůli toxicitě. (Příroda nemá žádná omezení pro používání toxických chemikálií, zatímco flavorist Ano.) Flavorist pak buď vybere chemikálie, které jsou přírodní (izolované od přírody, jak je popsáno výše) nebo syntetické chemikálie (vyrobené lidmi), aby se chuť.

existuje tedy skutečně rozdíl mezi přírodními a umělými příchutěmi? Ano. Umělá aromata mají jednodušší složení a potenciálně bezpečnější, protože se používají pouze komponenty testované na bezpečnost. Dalším rozdílem mezi přírodními a umělými příchutěmi jsou náklady. Hledání „přírodních“ zdrojů chemikálií často vyžaduje, aby Výrobce šel do krajnosti, aby získal danou chemickou látku. Přírodní kokosové příchutě například závisí na chemické látce zvané massoya lakton. Massoya lakton pochází z kůry stromu Massoya, který roste v Malajsii. Sběr této přírodní chemikálie zabíjí strom, protože kombajny musí odstranit kůru a extrahovat ji, aby získaly lakton. Tento proces je navíc nákladný. Tato čistě přírodní chemikálie je totožná s verzí vyrobenou v laboratoři organických chemiků, přesto je mnohem dražší než syntetická alternativa. Spotřebitelé platí hodně za přírodní příchutě. Ve skutečnosti však nejsou kvalitnější, ani nejsou bezpečnější než jejich nákladově efektivní umělé protějšky.