Pokaždé, když jsem projít tím, že kolosální pytel kale v obchodě, nebo naše místní zemědělci na trhu, mám pocit, že bych měla jíst více temné, listová zelená. Ale nejsem si jistý, jestli je to proto, že celebrity jako Gwyneth Paltrow a Ryan Seacrest, že bych měl, nebo proto, že módní vegetarián má nějaké skutečné, výjimečné zdravotní výhody.

ukázalo se, že za tímto super potravinovým humbukem je docela dost vědy: „Kale je bohatá na mnoho různých věcí,“ říká registrovaná dietolog a odborník na výživu Cheryl Harris, Harris Celé Zdraví v Fairfax, který konstatuje, že brukvovité veggie — což je v Brassica rodiny, spolu s brokolicí, květák a zelí — je vynikající, silný zdroj Vitamínu K, Vitamin A, Vitamin C, vlákniny a karotenoidů, a to je jen začátek. Výzkum také ukázal, že kale obsahuje 45-count ‚ em, 45-různé flavonoidy s různými antioxidačními a protizánětlivými účinky.

„Jakékoliv zelenina, která má velmi hluboké barvy, jak kale ano, to znamená, že je zde vysoká koncentrace živin, a to se promítá do řady antioxidační a protizánětlivé účinky v těle,“ říká Deirdre Orceyre, přírodně lékař Centra pro Integrativní Medicíny na George Washington University Medical Center.

tato široká škála vitamínů, živin a minerálů má za následek několik zdokumentovaných, odlišných zdravotních výhod.

„Košťálová zelenina je známo, že pomáhají s celkový zdravotní stav, stejně jako onemocnění srdce a rakoviny, ale i mezi touto skupinou kale stojí“, protože má nejširší spektrum antioxidantů a také nejvyšší úrovni několika konkrétních, spolu s Vitaminem K a druh Vitaminu E, který se zdá být srdce zdravé, Harris říká. Bylo prokázáno, že snižuje hladinu cholesterolu a může snížit riziko určitých typů rakoviny, i když existují důkazy, že do hry vstupuje také specifická genetická výbava člověka. Nová laboratorní studie také zjistila, že extrakt z kale inhibuje produkci stávajících buněk rakoviny tlustého střeva.

Orceyre upozorňuje na skutečnost, že zelená obsahuje indol-3 – karbinol, živiny, které se zdá, že hrát roli v tom, jak estrogen je metabolizován v těle a může hrát ochrannou roli proti rakovině prsu. „Někdy jsme se jej použít jako doplněk u pacientů s rakovinou prsu, každý, kdo má důvod být znepokojeni, rakoviny prsu a pro ty, kteří s estrogen-dominantní onemocnění, jako je myomů, fibrocystické onemocnění prsu nebo endometrióza, aby se pokusili pomoci modulovat negativní estrogenní účinky v těle,“ říká. „Jíst kale je přirozený způsob, jak to udělat.“

mezitím vlákno v kale může obecně napomáhat trávení, říká Baltimorská dietologka Angela Ginn, mluvčí Akademie výživy a dietetiky. Jíst kale, ona říká, “ zvyšuje přirozenou detoxikační schopnost vašeho těla.“.“

přesto je pravděpodobně nejlepší nepřekračovat kapustu a jednoduše ji integrovat do celkové zdravé stravy plné jiného ovoce a zeleniny.

„Tam je pár kontroverzních věcí, o kale, které stojí za zmínku,“ říká Orceyre, který vysvětluje, že jeho velké koncentrace Vitaminu K může být problém pro lidi užívající léky na ředění krve a další léky, protože to podporuje srážení krve; zelená obsahuje také oxaláty, které byly v laboratorních testech spojeny s ledvinovými kameny a některými žlučovými kameny.

Raw kale zejména „může být těžké na trávicí systém“ — což znamená, že může způsobit nadýmání, plynu a dalších břišních otázkách — „a také obsahuje látku, která může potlačit funkci štítné žlázy, v některých lidí,“ dodává. Proto nedoporučuje jíst zeleninu nevařenou nebo ji odšťavňovat více než jednou nebo dvakrát týdně, i když říká, že můžete jíst tolik vařené zeleniny, kolik chcete.

Konečně, Orceyre varuje, že kapusta plodiny jsou často postříkány pesticidy, takže koupíte ekologické, pokud můžete řídit, a ve všech případech, ujistěte se, vyčistit zeleninu dobře omyjte pryč jakýkoliv povrch chemických látek.

dobrá celková příprava je nezbytná, pokud si chcete užít ten obrovský pytel kale,který má zaslouženou pověst tvrdé a hořké.

“ jedna chyba, kterou lidé dělají, je, že nevyříznou středový stonek: To je to, co dělá to opravdu těžké,“ říká Ginn, který naznačuje, vysekávání větší stonky a krájení listů na proužky, pak umytí je důkladně a kropení jedlou sodu nebo prášek do pečiva k naklepat.

Pokud jde o nejzdravější způsob vaření kale, výzkum je smíšený.

„Rakovina studie ukazují, že syrové kapusty je výhodnější než vařené, zatímco cholesterol studie ukazují, že dušená kapusta je výhodnější než syrové,“ říká Harris, který doporučuje, trochu jak ve vaší stravě.

Ale ať děláte cokoli, nemusíte vařit, osmahneme, nebo se hýbat-smažit vegetarián příliš dlouhé nebo s příliš mnoho přidané kapaliny.

„když to vaříte úplně dolů nebo s extra vodou nebo vývarem, ztrácíte spoustu živin a enzymů ve skutečné zelené,“ říká Ginn. „Pokud tak učiníte, klíčem je zajistit, abyste si užili i zbylý Kale vývar, protože má mnoho antioxidantů, živin a výhod, které unikají a jinak se ztratí.“

a co ti z nás, kteří se snaží pracovat více kale do naší stravy, ale stále bojují s jeho někdy drsnou chutí?

příchod chladného počasí pomůže pár: „když mráz hity, zelené dostat mírnější a sladší,“ říká Harris, který radí klientům snaží veggie poprvé začít používat dětský kale, což je méně hořké a více výběrové řízení a může být jednodušší a rychlejší práci. „Existuje tolik možností a různých příprav,“ říká.

takže Kale chipsy a syrové Kale zelný salát prostě nedělají to pro vás? No, doufám, že se nakonec dostanu přes celý pytel zeleniny, jeden zelený koktejl a baby kale stir-fry najednou.