Sodík se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách a je také přidána ve formě soli nebo jiné chlorid-obsahujících látek. Společná sůl nebo stolní sůl je chemická sloučenina sodíku a chloru a nazývá se chlorid sodný. Obsah sodíku v potravinách má důležité důsledky pro zdraví. Sůl obsahuje asi 40% sodíku a lžička soli, která váží asi 5 gramů, obsahuje asi 2 gramy sodíku.

kamenná sůl a mořská sůl jsou téměř výhradně chlorid sodný, pouze se stopami dalších prvků (minerálů). Na rozdíl od pepře, který po rozemletí ztrácí chuť, není v čerstvě mleté soli před jeho použitím žádná výhoda. Jodizovaná sůl obsahuje asi 0,03 miligramu jodu na gram soli. Je určen jako doplněk pro lidi, jejichž strava má nedostatek jódu. Nedávná zjištění v USA naznačují, že hladina jódu ve stravě se zvýšila a že rozšířené používání této soli je zbytečné.

do jídla se přidávají různá množství sodíku, ale ne vždy ve formě soli. Společné potravinářské přídatné látky, jako je jedlá soda, některé konzervační látky a glutamát sodný (MSG), také přispívají k celkovému množství sodíku, které konzumujeme.

SŮL A VYSOKÝ KREVNÍ TLAK

Asi jedna pětina populace, v důsledku genetické predispozice, může zvyšovat jejich riziko vysokého krevního tlaku (hypertenze) tím, že vysoký příjem sodíku. Lidé, kteří mají vysoký příjem sodíku, mají vysoký výskyt hypertenze a mrtvice. Vysoký krevní tlak je zřídka viděn u těch, kteří konzumují méně než 1,2 g (1200 mg) sodíku na den. Na druhé straně v Austrálii, kde může být příjem sodíku v rozmezí 4 až 8 gramů denně, má asi jeden z pěti dospělých Australanů vysoký krevní tlak. Sůl není nutně jediným důležitým faktorem vedoucím k vysokému krevnímu tlaku, ale v některých případech je. Existují zdravé důvody, proč by Australané měli snížit příjem sodíku. Ale sodík je základní živina a potřebujeme určité množství pro normální funkci těla. Bezpečný příjem je považován za mezi 0.9 a 2,3 gramů sodíku denně, i když za zvláštních okolností, jako je nadměrné pocení a průjem, mohou být zapotřebí vyšší hladiny.

obvykle není třeba zvyšovat příjem soli v horkém podnebí, aby se zabránilo křečím, mdlobám a dalším příznakům, protože hormony těla se během několika dní upraví a šetří tělo sodík. Nadměrné teplo představuje další rizika a v každém případě by se mu mělo zabránit.

jak můžeme kontrolovat příjem soli?

někteří lidé považují za obtížné snížit příjem sodíku. Všichni máme schopnost ochutnat sůl, ale rozsah, v jakém se nám líbí naše slané jídlo, může být změněn zkušenostmi. Množství soli, kterou konzumujeme, nemůže být zcela kontrolováno mírným použitím třepačky soli u jídelního stolu. Toto použití představuje pouze asi jednu třetinu našeho denního příjmu. Až polovina našeho příjmu soli pochází ze zpracovaných potravin, přičemž rovnováha se přirozeně vyskytuje v potravinách a vodě. Množství spotřebované ve zpracovaných potravinách je obtížné kontrolovat, i když u vysoce slaných potravin je chuť spolehlivým vodítkem. Některé položky, které nechutnají vysoce solené, mohou do naší stravy přispět značným množstvím sodíku kvůli množství, které konzumujeme. Příklady zahrnují chléb, rajčatovou omáčku a koláče a sušenky. Mnoho potravin „take-away“, jako jsou ryby a hranolky, hamburgery a Čínské jídlo, je vysoce solené. Balené minerální vody mohou přispět významným množstvím sodíku. Indikace obsahu sodíku je obvykle uvedena na štítku.

zdá se, že zvýšení příjmu draslíku kompenzuje nepříznivý účinek sodíku na krevní tlak. Potraviny, které obsahují významné množství draslíku a také nízké hladiny sodíku, jsou čerstvé a zmrazené ovoce a zelenina. Neexistuje však žádné odůvodnění neomezeného používání draselných solí jako náhražek sodíku, protože by to představovalo nové problémy. Doplňky draslíku a náhražky soli mohou být potenciálně nebezpečné pro zdraví a měly by být používány pouze pod lékařským dohledem.

PŘÍJEM SODÍKU,

Doporučený denní příjem sodíku (Austrálie):
Kojenci: Děti: Dospělí:	6-25 millimoles 14-100 millimoles 40-100 millimoles	0.1-0.6 grams 0.3-2.3 grams 0.9-2.3 grams