Italské Minestrone Polévka (Terst Styl)
Zatímco tisíce etnických jídel byly úspěšně přizpůsobit naší Západní patra, jsme stále usilovat o pravosti a hodnotě více pohodlí s použitím snadno dostupných místních surovin, přičemž zkratky v průběhu přípravy a užívat si známé chutě. Někdy, když se snažím autentická jídla, zamiluji se do nich natolik, že se snažím, abych je znovu vytvořil doma a uložil recepty do své krabičky na recepty pro budoucí použití. Tato polévka minestrone je jedním z takových příkladů.
Nedávno jsem v noci vyzkoušel tuto báječně ochutnávanou polévku v místní italské restauraci. Je to bohatá a složitá chuť, doplněná náznakem kouřové slaniny, jen mi odfoukla chuťové pohárky. Pochválil jsem kuchaře na polévku a požádal mě, aby mi o tom řekl víc. Usmál se a řekl: „Je to minestrone Triestino. Nejlepší! Moje rodina tento recept používala po generace“.
jakmile jsem se vrátil domů, začal jsem hledat ve snaze znovu vytvořit tuto lahodnou polévku doma. Minestrone Triestino, nebo minestrone z Terstu, také známý jako ‚jota‘, je tradiční pokrm v Itálii je severo-východní oblasti Friuli-Venezia Giulia, zejména ve městech Terst a Gorizia. Původně to bylo rolnické jídlo a bylo připraveno z jednoduchých ingrediencí. Tento minestrone je chutný a uklidňující a rolníci si ho rádi užívali v chladných zimních večerech. Lahodná polévka se však nakonec stala populární v celém regionu i mimo něj, bez ohledu na roční období.
existuje mnoho variací minestronu z Terstu, od přísad až po způsoby přípravy. Některé verze používají více fazolí. Někteří přidávají kukuřici nebo ječmen k tradičnímu receptu, zatímco jiní přidávají zelí nebo žlutou polentovou mouku. Zelenina v této polévce se také liší od sezóny k sezóně podle dostupnosti.
Moje hledání autentické italské minestrone z Terstu přinesla několik slibných recepty, které dychtivě jsem se pokusil, a důkladně si užil. Ale jen jeden vynikl a připomněl mi minestrone, který jsem vyzkoušel v místní restauraci. Mělo to stejné bohatství, podobné přísady, stejnou kouřovou chuť… miloval jsem to. Doufám, že si to také užijete.
recept převzatý z Donna Moderna. Překlad receptů, konverze ingrediencí a poznámky jsou s laskavým svolením cravingtasty.com.
italské Minestrone Polévka Recept (Terst Styl)
Tisk Pin
Složení
- 2 oz dvakrát uzené slaniny (na kostičky nakrájené)
- 1 žlutá cibule (nasekané)
- 1/2 lb (asi 5 1/2 šálky) mangold (listy a stonky, hrubě nasekané)
- 1/2 lb (dvě malé nebo jednu velkou), cuketa (nakrájená na silnější plátky)
- 5 oz (2 šálky balené) špenát (hrubě nasekané)
- 3 oz (asi 1 šálek) nasekané zelené fazole (čerstvé nebo zmrazené nebo rozmrazené)
- 2 mrkve (nakrájené na tlusté plátky)
- 1 celer žebro (nakrájíme na silnější plátky)
- 2 rajčata (oloupané a nakrájené)
- 2 velké brambory (oloupané a nakrájené na čtvrtiny)
- 6 1/2 šálky hovězího nebo zeleninového vývaru
- , 3 Lžíce másla
- 2 rajčata (oloupané a mleté)
- 5 oz (1 1/2 šálky) tvrdé pšeničné krupice těstoviny
- , 3 Lžíce olivového oleje (na smažení)
- , 4 Lžíce Grana Padano sýr (nebo sýr Parmigiano Reggiano, strouhaný)
- , 1 polévková Lžíce nasekané čerstvé italské petržel
- Mořské soli (podle chuti)
- Černý pepř (podle chuti)
Návod k použití
-
zahřejte olivový olej ve velkém hrnci přes středně-vysoké teplo. Přidejte nakrájenou cibuli a slaninu a vařte, dokud nebude cibule průsvitná, asi 4 minuty.
-
přidejte Švýcarský mangold, cuketu, špenát, celer, zelené fazolky, brambory, mrkev a 2 nakrájená rajčata. Pokračujte ve vaření dalších 15 minut za stálého míchání.
-
přidejte vývar. Dochutíme solí a pepřem podle chuti a vaření, zakryté, po dobu jedné hodiny a 15 minut.
-
brambory vyjměte z hrnce, rozmačkejte, smíchejte s mletými rajčaty a vraťte se zpět do hrnce.
-
Přidejte těstoviny a vaříme asi 5-7 minut, nebo dokud se těstoviny vaří. Čas bude záviset na druhu těstovin, které používáte.
-
přidejte nakrájenou petrželku, máslo a 4 polévkové lžíce sýra Grana Padano nebo Parmigiano Reggiano. Dobře promíchejte a podávejte.
Leave a Reply