Kombinovat citronovou kůru, citronovou šťávu, 1/2 šálku olivového oleje, česneku, rozmarýnu, tymiánu, hořčice a 2 lžičky soli v robustní 1-galon uzavíratelném plastovém sáčku. Přidejte vepřové panenky a otočte na kabát s marinádou. Vytlačte vzduch a utěsněte sáček. Marinujte vepřové maso v lednici po dobu nejméně 3 hodin, ale nejlépe přes noc.

Předehřejte troubu na 400 stupňů F.

odstraňte svíčkovou z marinády a zlikvidujte marinádu, ale nechte bylinky, které se drží masa. Velkoryse posypte svíčkovou solí a pepřem. Zahřejte 3 polévkové lžíce olivového oleje ve velké pánvi odolné proti troubě na středně vysokou teplotu. Vepřové panenky opečte ze všech stran, dokud nezhnědnou. Místo saute pánev do trouby a pečeme na tenderloins pro 10 až 15 minut, nebo dokud maso registrů 137 stupňů F na nejtlustší části. Přeneste svíčkovou na talíř a pevně zakryjte hliníkovou fólií. Nechte 10 minut odpočívat. Vyřezávejte diagonální plátky o tloušťce 1/2 palce. Nejsilnější část svíčkové bude docela růžová (je to v pořádku!) a nejtenčí část bude dobře provedena. Dochutíme solí a pepřem a podáváme teplé nebo při pokojové teplotě se šťávami, které se shromažďují v talíři.