Úvod

Vzhledem k jejich podobný vzhled, hlávkový salát a zelí jsou často zaměňovány s sebou, i když botanicky nemají nic společného. V tomto článku budeme dále diskutovat o podobnostech a rozdílech mezi těmito dvěma zeleninami, zejména ve výživě a jejich dopadu na zdraví.

klasifikace

salát a zelí jsou vrstvené, křupavé a často zelené zeleniny, nicméně patří do samostatných rodin. Salát patří do čeledi Asteraceae a rodu Lactuca, zatímco zelí je součástí čeledi Brassicaceae a druhu Oleracea. Zelí úzce souvisí s brokolicí, květákem, kapustou a růžičkovou kapustou.

Vzhled

Obě zelí a salát mají krátké stonky, nicméně listy salátu zábal navzájem dávat hlávkový salát více podlouhlý tvar, vzhledem k tomu, že zelí vypadat kolo. Salát má také tendenci mít více chlorofylu, což mu dává tmavší zelené zbarvení. Některé varianty zelí a salátu mohou být také červené nebo fialové.

chuť a použití

salát, obsahující více vody, má slabší chuť a žádný zápach, na rozdíl od zelí, které mají silnou chuť a vůni. Zelí, které je křupavější, se často používá v kuchyni ve vařené nebo dušené formě, zatímco salát se častěji konzumuje syrový.

podmínky pěstování

tyto dvě zeleniny také rostou za různých podmínek. Salát je jednoletá rostlina, která se daří v teplejším podnebí, zatímco zelí je pololetní a preferuje chladnější prostředí.

odrůdy

salát i zelí mají různé kultivary. Tyto kultivary se mohou lišit podle vzhledu, chuti a nutričních hodnot.

nejběžnější odrůdy salátu jsou looseleaf, Romaine nebo cos a iceberg nebo crisphead. Ledový salát, který je převládajícím kultivarem používaným ve Spojených státech, svým vzhledem nejvíce připomíná bílé zelí.

nejpoužívanější odrůdy zelí jsou zelené, červené nebo fialové, Savoy a napa nebo čínské zelí. Růžičková kapusta může být také považována za malé zelí.

výživa

v tomto článku používáme nutriční hodnoty pro římský salát a zelené zelí.

stejně jako většina zeleniny se salát a zelí skládají převážně z vody. Tvrdší struktura zelí je výsledkem nižší hustoty vody. Salát se skládá z 95% vody, zatímco zelí obsahuje 92%.

makronutrienty a kalorie

jedna porce salátu se rovná 36 gramům nebo jednomu šálku drceného salátu. Porce zelí, na druhé straně, je pouze 23 gramů nebo jeden průměrný list.

kalorie

vzhledem k vyšší hustotě makronutrientů obsahuje zelí více kalorií. 100 g zelí obsahuje 25 kalorií, zatímco stejné množství salátu má pouze 15. Salát i zelí jsou nízkokalorické potraviny.

bílkoviny a tuky

salát a zelí obsahují přibližně stejné množství bílkovin. Hlávkový salát je jen o něco bohatší na bílkoviny se 1.36 g v každé 100g, zatímco zelí obsahuje asi 0,1 g méně bílkovin na 100g. Oba hlávkový salát a zelí mají nějaké množství všechny esenciální aminokyseliny.

salát a zelí jsou také podobné v obsahu tuku. Salát obsahuje pouze o 0,05 g více na 100 g. Převládajícím typem tuku v salátu jsou výhodné polynenasycené mastné kyseliny, když zelí obsahuje více nasycených mastných kyselin. Sto gramů salátu však obsahuje pouze 0,15 g tuků.

Sacharidy

Zelí obsahuje téměř dvojnásobné množství sacharidů, které hlávkový salát, s 5.8 g na 100g. Obě zeleniny, ale zejména zelí, jsou bohaté na dietní vlákna, která tvoří asi 45% z celkových sacharidů.

cukry nalezené v salátu jsou glukóza a fruktóza. Kromě toho zelí obsahuje nějakou sacharózu a maltózu.

vitamíny

salát je úžasný zdroj vitaminu A, který obsahuje více než 50krát více než zelí. Salát je také bohatší na vitamín K, vitamín E, vitamín B1, vitamín B2 A vitamín B3. Sto gramů Římský salát obsahuje více než dost denní hodnoty obou vitamínů a a K.

Zelí, na druhé straně, obsahuje 4 krát více vitamínu C a je také vyšší v vitamin B5, vitamin B6 a kyselina listová forma vitaminu B9. 100 g zelí obsahuje 41% denní hodnoty vitamínu C.

obě zeleniny zcela chybí v vitaminu D, vitaminu B12 a listové formě vitaminu B9.

minerály

salát je také bohatší na minerály, je vyšší v železa, draslíku, mědi a fosforu.

zelí je bohatší na vápník a nižší v sodíku.

salát a zelí obsahují stejné množství hořčíku a zinku.

glykemický Index

zelenina má obecně nízký glykemický index. Salát a zelí nejsou výjimkou z tohoto pravidla. odhaduje se, že salát má mírně nižší glykemický index 32, zatímco zelí má GI rovnou 45.

kyselost

kyselost salátu i zelí se může lišit v závislosti na podmínkách prostředí a změnách mezi kultivary. Salát a zelí jsou mírně kyselé potraviny.

hodnoty pH různých odrůd salátu obvykle klesají mezi 5,9 až 6,2. Salát pěstovaný v zimě má nižší hodnotu pH ve srovnání s hlávkovým salátem pěstovaným v létě (1).

hodnota pH zelí může být v rozmezí 5,2 až 6,8. Zelené zelí mají obvykle hodnotu pH 5,5 až 6,75 (2).

i když je tato zelenina mírně kyselá, netvoří kyselinu. Na základě potenciální zátěže ledvinovými kyselinami (PRAL) je kyselost salátu -3,1, což je alkalické. Pral zelí byl vypočítán na -2,8: také alkalický. PRAL ukazuje schopnost potravy produkovat kyseliny nebo zásady uvnitř organismu.

ztráta hmotnosti

zelenina je známá svými pozitivními účinky na hubnutí. Stejně jako většina zeleniny, hlávkový salát a zelí jsou také nízkokalorické potraviny bohaté na vlákninu. Zelí má více kalorií než salát,ale má také více než dvojnásobek množství vlákniny.

Zvýšená spotřeba zeleniny zabraňuje dlouhodobé přibývání na váze a poskytuje další jídlo-zvláštní pokyny pro prevenci obezity, která je primární rizikový faktor pro diabetes 2. typu, kardiovaskulární choroby, rakovina, a mnoho dalších zdravotních podmínek (3).

zelí a salát byly součástí původní stravy s nízkým obsahem sacharidů na konci 18. století a od té doby neztratily svůj význam v těchto druzích stravy (4).

červené zelí bylo studováno za účelem potlačení pankreatických enzymů, následného snížení absorpce tuku a cukru z gastrointestinálního traktu a snížení hladiny glukózy v krvi po jídle s vysokým obsahem škrobu (5).

zelná polévka dieta

zelná polévka je 7denní nízkokalorická strava s vysokým obsahem vlákniny. Jak název napovídá, tato strava se spoléhá hlavně na zelnou polévku, i když můžete mít jiné potraviny v omezeném množství, hlavně také zeleninu nebo ovoce.

celková spotřeba polévky byla spojena s nižší hustotou energie v potravě a lepší kvalitou stravy u dospělých (6). Zelná polévka je však extrémní formou polévky a po počátečním úbytku hmotnosti může být hmotnost rychle znovu získána.

Dopad na zdraví

přínosy pro zdraví

zelí a salát jsou bohaté na určité makronutrienty a fytochemikálie, které dávají této zelenině různé prospěšné vlastnosti.

kardiovaskulární zdraví

vysoký příjem zeleniny byl trvale spojen se sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Bylo také zjištěno, že úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění má inverzní souvislost s příjmem celkové zeleniny (7).

zejména brukvovitá zelenina, jako je zelí, byla studována na podporu kardiovaskulárního zdraví a celkové dlouhověkosti (8).

výzkum naznačuje, že diety s potravinami bohatými na dusičnany, jako je salát, mohou snížit riziko srdečního infarktu nebo úmrtnosti na mrtvici (9).

Diabetes

Červené salát byl zkoumán, že mají potenciál zlepšit metabolický syndrom podmínky ztučnění jater a metabolismus glukózy, vyjadřující antidiabetické účinky vzhledem k polyfenoly nalézt v (10). Červené odrůdy hlávkového salátu i zelí mají tendenci mít nejvyšší množství antioxidačních polyfenolů (11).

studie prokázala potenciál zelí kontrolovat hladinu cukru v krvi a zmírňovat oxidační stres jater (12).

obecně mají pacienti s diabetem prospěch ze stravy s vysokým obsahem zeleniny a ovoce (7).

Rakovina

Většina meta-analýz nalezena inverzní asociace mezi brukvovité zeleniny, jako je zelí, a riziko, močového měchýře, prsu, tlustého střeva, endometria, žaludku, plic, vaječníků, slinivky břišní, prostaty a rakoviny ledvin (13).

bylo také zjištěno, že červený salát má významně vyšší protinádorovou aktivitu (14).

nevýhody a rizika

zelí a salát mají extrémně málo nevýhod, pokud jsou pěstovány ve správných podmínkách a používány s mírou.

2015-2020 dietní pokyny pro Američany doporučují dospělým konzumovat jeden a půl až dva a půl šálku ekvivalentů tmavě zelené zeleniny týdně jako součást zdravých jídel (13).

shrnutí

zelí a salát jsou nízkokalorická zelenina s podobným vzhledem, ale vzájemně nesouvisejí. Zelí má o něco více kalorií a je vyšší v sacharidů a vlákniny. Salát je naopak bohatší na bílkoviny a tuky. Salát také vyhrává v kategoriích vitamínů a minerálů, které obsahují více vitamínu A, vitamínu E, vitamínu K, vitamínů B1, B2, B3, také železa, draslíku, mědi a fosforu. Zelí je však mnohem bohatší na vitamín C, obsahuje také větší množství vitamínu B5, vitamínu B6, folátu a vápníku. Zelí má nižší obsah sodíku.

zelí a salát mají příznivé vlastnosti pro kardiovaskulární zdraví, cukrovku, obezitu a onkologická onemocnění. Červené zelí a salát mají tendenci mít silnější antioxidační účinky.

zelí i salát jsou plné vlákniny, vitamínů, minerálů a jsou celkově skvělé pro zdraví. Konečná volba závisí na osobních preferencích, zdrojích

.

1. https://www.redalyc.org/pdf/3052/305249823014.pdf
2. https://www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
3. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1001878
4. https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(10)61535-8/fulltext
5. https://www.researchgate.net/publication/318762165
6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24382211/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18356334/
8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21593509/
9. https://www.health.harvard.edu/heart-health/a-salad-a-day-keeps-stroke-away
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4082798/
11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26065768/
12. https://scialert.net/fulltext/?doi=jas.2019.413.420
13. https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5979491/