lingcod rybolovu při pobřeží, Průlivu Juan de Fuca a Puget Sound produkují dobré výsledky pro rybáře sleduje jeden z nejlépe chutnající bílým masem ryb v moři.

V tomto týdnu mořské Plody Recept Týdne, šéfkuchař Tristan Chalker El Gaucho v Bellevue má lingcod recept, které budou wow přátelé na další kulinářský zážitek.

Chalker vyrůstal ve Vero Beach na Floridě, a ve věku 12 let, začal u kamaráda v pekárně přípravou a dělá nádobí. Stal se přípravným kuchařem v Dodgertownu, jarním výcvikovém táboře L. A. Dodgera. Poté, co cestoval po celé zemi, Chalker přistál v Seattlu, kde se setkal s šéfkuchařem Peterem Levinem v Bluwater Bistro. Chalker přestěhoval do otevřené Geraldine je Pult v Columbia City, a v červnu 2006 se vrátil Levine na Troiani, jeden z El Gaucho Pohostinství bývalé restaurace.

po uzavření Troiani byl Chalker v roce 2010 povýšen na Sous Chef v AQUA, poté odešel jako šéfkuchař na palubu jachty. Nakonec se vrátil do AQUA v únoru 2014 jako Sous Chef, a nedávno se stal povýšen na executive chef.

Chalker má venku život Pacific Northwest nabízí a má snowboarding, kempování a pěší turistiku.

Slovo na lingcod rybaření

Lingcod rybolovu při pobřeží v Westport, Ilwaco, La Push a Neah Bay byla vynikající, když počasí a oceán podmínky umožňují charterové a soukromé lodě narazí na rybářských revírech.

v Puget Sound to bylo trochu těžší chytit, ale rybáři i nadále najít spravedlivou akci pro lingcod off Possession Bar na jižní straně Whidbey Island; podél vlnolamů v Elliott Bay, přístavy Shilshole a Edmonds; Point Evans; jižně od ostrova Hat; jihovýchodně od Alki Point poblíž zelených bójí; a Toliva Shoals. V Úžině Juana de Fuca, jeden z nejproduktivnějších míst je Neah Bay na exponovaných podvodní banky, zelený může bóje před Wadaah Island, stejně jako pobřeží na západ směrem k Tatoosh Ostrov.

Lingcod rybaření je otevřena do poloviny června z Sekiu do Port Angeles, v Úžině, San Juan Ostrovy a všechny, Puget Sound (zavřeno v Hood Canal). Rybolov ocean lingcod je otevřen do poloviny října.

Přichází

v Této sezóně budeme mít také recepty a rady, jak uvařit a naservírovat širokou škálu místní mořské plody z plné sestavě kuchaři u Marie Hines’ Nerovností Restaurace včetně šéfkuchař Joel Panlilio; Abby Canfield a restaurace Agrodolce vlastnictví Šéfkuchaře Maria Hines; Kuchař Taichi Kitamura, majitel Sushi Kappo Tamura; Kuchař Shota Nakajima, majitel Adana; Šéfkuchař Paul Duncan u Raye Loděnice Restaurace, kuchaři; Šéfkuchař Pat Donahue a další kuchaři na Anthonyho Restaurace; Výkonné Kuchaři Tristan Chalker, Ken Sharp, Jonathan Garcia, Ježíš Boites a Wesley Hood z El Gaucho a AQUA El Gaucho, Jason Wilson, majitel Miller ‚ s Guild, The Lakehouse a Zdvořilost & Nepokoje; Kuchař Ben Godwin na RN74; Kuchař Jun Takai od Shiro je Sushi; Kuchař Maximillian Petty z Eden Hill Restaurace; a Salvador Panelo majitel Seattle Ryby Kluci Rybí Trh v Seattlu.

recepty budou zveřejněny každou středu a / nebo čtvrtek. Také, pokud máte recept byste chtěli naviják-v cestě, prosím, dejte mi vědět a já se po nich, a dokonce i vyzkoušet si to s rodinou a přáteli.

Aljašský Lingcod s Mušlemi, Křen, Špenát a Brambory

Složení:

Čtyři 8 unce porce čerstvého lingcod, kůže odstraněny

10 uncí mušle, opláchnout

Jeden červenohnědé brambory (přibližně 12 uncí), oloupané, na kostičky nakrájené a držel ve studené vodě

16 uncí tekutiny těžkého smetany ke šlehání

12 gramů čerstvého špenátu, umyté

4 lžíce připravené křen

3 čajové lžičky čerstvé citronové šťávy,

3 fluid uncí přepuštěné máslo nebo řepkový olej

Košer sůl (nejlépe Diamant Crystal značky)

Čerstvé popraskané černý pepř

Pokyny

Předehřejte troubu na 450 stupňů.

Pokyny pro brambory

Umístěte nakrájené brambory střední velikosti omáčkou hrnec. Zakryjte vodou a položte na sporák na vysokou teplotu. Když je voda k varu, snížit na dusíme. Brambory vařte, dokud nejsou vidličkou (nechcete bramborovou kaši!) přibližně 8 minut. Brambory okamžitě vypusťte a ochlaďte a odložte stranou.

pokyny pro lingcod

Lingcod osolte a opepřete. Zrušit. Umístěte velkou pánev na vysokou teplotu. Přidejte máslo nebo olej. Počkejte, až pánev začne kouřit, a poté opečte lektvary lingcod na jedné straně po dobu 2 minut nebo dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůra. Překlopte lingcod, vypusťte přebytečný olej a dokončete v troubě přibližně 8 minut na 130 stupňů.

pokyny pro mušle a špenát

během vaření ryb položte velký hrnec omáčky na středně vysokou teplotu. Přidejte těžký krém a mušle. Jak krém začne vařit, mušle se otevřou. Odstraňte slávky, jak se otevírají a odložte stranou. Když jsou všechny mušle hotové, přidejte do krému brambory a špenát. Vařte na mírném ohni, dokud špenát nezvadne. Přidejte křen, citronovou šťávu a dochutíme solí a pepřem podle chuti.

na talíř

vložte směs špenátu a brambor do misek. Umístěte ryby na vrchol. Umně umístěte mušle kolem ryb. Podávejte okamžitě.

(slouží čtyřem lidem)