měrná hmotnost

měrná hmotnost je poměr hustoty vzorku k hustotě vody. Poměr závisí na teplotě a tlaku vzorku i vody. Tlak je vždy považován (na vaření) 1 atmosféra (1013.25 hPa) a teplota je obvykle 20 °C u obou vzorků a vody, ale v některých částech světa různé teploty mohou být použity, a tam jsou hustoměry prodal kalibrován, například, 60 °F (16 °C). Pokud se jedná o jakýkoli převod na °P, je důležité, aby pro použitou konverzní tabulku nebo vzorec byla použita správná dvojice teplot. Aktuální ASBC tabulka je (20 °C/20 °C), což znamená, že hustota se měří při 20 °C a odkazuje k hustotě vody při 20 °C (0.998203 g/cm3). Matematicky

SG pravda = ρ vzorku ρ vody {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{true}}={\rho _{\text{vzorku}} \over \rho _{\text{voda}}}}

Tento vzorec dává pravda, specifická hmotnost, tj. na základě hustoty. Pivovary nemohou (pokud nepoužívají měřič U-trubice) měřit hustotu přímo, a proto musí používat hustoměr, jehož stonek je koupán ve vzduchu, nebo pyknometrové vážení, které se také provádí ve vzduchu. Hodnoty hustoměru a poměr hmotností pyknometru jsou ovlivněny vzduchem (podrobnosti viz článek specifická hmotnost) a nazývají se“ zjevné “ hodnoty. Pravda, hodnoty jsou snadno získané z zjevné hodnoty,

SG pravda = SG zřejmé − ρ vzduchu ρ vody ( SG zjevné − 1 ) {\displaystyle {\text{SG}}_{\text{true}}={\text{SG}}_{\text{zřejmé}}-{\rho _{\text{vzduch}} \over \rho _{\text{voda}}}({\text{SG}}_{\text{zřejmé}}-1)}

Nicméně, ASBC tabulce používá zdánlivé měrné hmotnosti, takže mnoho elektronických hustota metrů bude produkovat správné °P čísla automaticky.

Původní gravitace (OG); původní extrakt (OE)Upravit

původní gravitace je měrná hmotnost měřené před kvašením. Z ní analytik může vypočítat původní extrakt, který je hmotnost (gramů) cukru ve 100 gramech mladiny (°P) pomocí stupnice Plato. Symbol p {\displaystyle p}

označuje OE ve vzorcích, které následují.

konečná hmotnost (FG); zdánlivý extrakt (Ae)Edit

konečná hmotnost je měrná hmotnost měřená při dokončení fermentace. Zdánlivý extrakt, označený m {\displaystyle m}

, je °P získané vložením FG do vzorců nebo tabulek v Plato rozsahu čl. Použití „zdánlivého“ zde nesmí být zaměňováno s použitím tohoto výrazu k popisu měrných hodnot hmotnosti, které nebyly korigovány na účinky vzduchu.

Pravda extrakt (TE)Upravit

množství extraktu, který nebyl převeden na kvasinkové biomasy, oxidu uhličitého nebo etanolu lze odhadnout odstraněním alkoholu z piva, který byl odplyněn a vyjasnit filtrací nebo jinými prostředky. To se často provádí jako součást destilace alkoholu získané kvantitativní analýzy, ale může být rovněž provedeno odpařením na vodní lázni. Je-li zbytek je vyroben zpět nahoru na původní objem piva, který byl předmětem procesu odpařování, specifickou hmotnost, že ředěné pivo změřit a převést na Plato pomocí tabulek a vzorců v Plato článku pak TE je

n = P recon SG recon SG pivo {\displaystyle n=P_{\text{recon}}{{\text{SG}}_{\text{recon}} \over {\text{SG}}_{\text{pivo}}}}

Viz Platón článek pro podrobnosti. TE je označeno symbolem n {\displaystyle n}

. Jedná se o počet gramů extraktu zbývajícího ve 100 gramech piva po dokončení fermentace.

Alkohol contentEdit

Znát množství extraktu na 100 g mladiny před kvašením a počet gramů extrakt v 100 g piva na jeho dokončení, množství alkoholu (v gramech) vzniká během fermentace může být určena. Následující vzorec, přiřazený Ballingu: 427

A w = (p-n ) (2.0665-1.0665 p / 100 ) = f p n ( p − n ) {\displaystyle A_{w}={(p-n) \over (2.0665-1.0665 p/100)}=f_{pn}(p-n)}

kde f p n = 1 ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) {\displaystyle f_{pn}={1 \over (2.0665-1.0665 p/100)}}

udává počet gramů alkoholu na 100 gramů piva tj. ABW. Všimněte si, že obsah alkoholu závisí nejen na úbytku extraktu ( p − n ) {\displaystyle (p-n)}

, ale také na multiplikativní faktor f p n {\displaystyle f_{pn}}

, který závisí na OE. De Clerck:428 tabulkových Ballings hodnoty pro f p n {\displaystyle f_{pn}}

, ale mohou být vypočteny pouze z p f p n = 1 ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) ≈ 0.48394 + 0.0024688 p + 0.00001561 p 2 {\displaystyle f_{pn}={1 \over (2.0665-1.0665 p/100)}\approx 0.48394+0.0024688 p+0.00001561 p^{2}}

Tento vzorec je v pořádku pro ty, kteří chtějí jít do potíží vypočítat TE (jejichž skutečná hodnota spočívá v určení útlumu) což je jen malý zlomek z pivovarů. Jiní chtějí jednodušší a rychlejší cestu ke stanovení obsahu alkoholu. To spočívá v Tabarieho principu:428, který uvádí, že deprese měrné hmotnosti v pivu, do kterého se přidává ethanol, je stejná jako deprese vody, do které bylo přidáno stejné množství alkoholu (na základě w / w). Použití Tabarie princip nám umožňuje vypočítat skutečný extrakt piva s zdánlivý extrakt m {\displaystyle m}

n = P ( P − 1 ( m ) + 1 − ρ EtOH ( w ) ρ vody ) {\displaystyle n=P(P^{-1}(m)+1-{\frac {\rho _{\text{EtOH}}(A_{w})}{\rho _{\text{voda}}}})}

, kde P {\displaystyle P}

je funkce, která převádí na SG °P (viz Platón) a P − 1 {\displaystyle P^{-1}}

(viz Platón) jeho inverzní a ρ EtOH ( w ) pro {\displaystyle \rho _{\text{EtOH}}(A_{w})}

je hustota vodný roztok ethanolu síly w {\displaystyle A_{w}}

hmotnostních při 20 °C. Vložením do alkoholu vzorec, výsledek, po přeskupení, je ( 2.0665 − 1.0665 p / 100 ) − w = 0 {\displaystyle {\left \(2.0665-1.0665 p/100)}-A_{w}=0}

, Který může být vyřešen, byť opakované, pro w {\displaystyle A_{w}}

jako funkci AE a OE. To je opět možné přijít s vztah formě w = f p m ( p − m ) {\displaystyle A_{w}=f_{pm}(p-m)\,}

De Úředník také obsahuje hodnoty pro f p m = 0.39661 + 0.001709 p + 0.000010788 p 2 {\displaystyle f_{pm}=0.39661+0.001709 p+0.000010788 p^{2}}

.

většina pivovarů a spotřebitelů je zvyklá na to, že obsah alkoholu je uváděn spíše podle objemu (ABV) než podle hmotnosti. Interconversion je jednoduchý, ale konkrétní závažnosti pivo musí být známy:

v = w SG pivo 0.79661 {\displaystyle A_{v}=A_{w}{{\text{SG}}_{\text{pivo}} \over 0.79661}}

Toto je počet mililitrů ethanolu v 100 cc piva.

Protože ABV závisí na multiplikativní faktory (z nichž jeden závisí na původním extraktu a jeden na finále), stejně jako rozdíl mezi OE a AE to je nemožné přijít s vzorec na formu,

v = k ( p − m ) {\displaystyle A_{v}=k(p-m)\,}

kde k {\displaystyle k}

je jednoduchý konstantní. Because of the near linear relationship between extract and (SG − 1) (see specific gravity) in particular because p ≈ 1000 ( SG − 1 ) / 4 {\displaystyle p\approx 1000({\text{SG}}-1)/4}

the ABV formula is written as A v = 250 f p m ( OG − FG ) SG beer 0.79661 {\displaystyle A_{v}=250f_{pm}({\text{OG}}-{\text{FG}}){{\text{SG}}_{\text{beer}} \over 0.79661}}

je-Li hodnota dána výše pro f p m {\displaystyle f_{pm}}

odpovídá OE 12°P, která je 0.4187, a 1.010 mohou být brány jako typické FG pak to zjednodušuje na v = 132.715 ( OG − FG ) = ( OG − FG ) / 0.00753 {\displaystyle A_{v}=132.715({\text{OG}}-{\text{FG}})=({\text{OG}}-{\text{FG}})/0.00753\,}

S typickými hodnotami 1.050 a 1.010 pro OG a FG tento zjednodušený vzorec dává ABV 5,31% oproti 5,23% pro přesnější vzorec. Vzorce pro alkohol podobné tomuto poslednímu jednoduchému oplývají v pivovarské literatuře a jsou velmi populární mezi domácími pivovary. Vzorce, jako je tento, umožňují označit hydrometry stupnicemi „potenciálního alkoholu“ na základě předpokladu, že FG bude Blízko 1 což je pravděpodobnější v případě výroby vína než v pivovarnictví a vinařům se obvykle prodávají.

Atenuationedit

pokles extraktu během fermentace děleno OE představuje procento cukru, který byl spotřebován. The real degree of attenuation (RDF) is based on TE

RDF = 100 ( p − n ) p {\displaystyle {\text{RDF}}=100{(p-n) \over p}}

and the apparent degree of fermentation (ADF) is based on AE

ADF = 100 ( p − m ) p ≈ 100 ( OG − FG ) ( OG − 1 ) {\displaystyle {\text{ADF}}=100{(p-m) \over p}\approx 100{({\text{OG}}-{\text{FG}}) \over ({\text{OG}}-1)}}

vzhledem k téměř lineárnímu vztahu mezi (SG-1) a °p mohou být ve vzorci ADF použity specifické gravitace, jak je znázorněno.

brewer ‚ s pointsEdit

mnoho pivovarů ráda využívá téměř lineární vztah mezi (SG − 1) a °P, aby značně zjednodušilo výpočty. Definují

p t := 1000 ( SG − 1 ) {\displaystyle p_{t}:=1000({\text{SG}}-1)\,}

,

volat to „body“, nebo „pivovarské body“, nebo „přebytek gravitace“ a používat to jako by to bylo extrahovat. Platónský stupeň je tedy přibližně body děleno 4:

p ≈ p t / 4 = 1000 ( SG − 1 ) / 4. {\displaystyle p \ approx p_{t} / 4=1000 ({\text{SG}}-1) / 4.}

Jako příklad, wort SG 1.050 by být řekl, aby měl 1000(1.050 − 1) = 50 bodů, a Platón stupeň přibližně 50/4 = 12.5 °P.

Body mohou být použity v ADF a RDF vzorce. Pivo s og 1.050, které fermentovalo na 1.010, by tedy mělo být oslabeno 100 × (50 − 10)/50 = 80%. Body lze také použít ve verzích SG alkoholových vzorců. Je prostě nutné vynásobit 1000 jako body jsou 1000 krát (SG − 1).

Softwarové nástroje jsou k dispozici pro pivovary převádět mezi různými jednotkami měření a upravit mash přísady a plány pro splnění cílových hodnot. Výsledná data mohou být vyměněna přes BeerXML jiným pivovarům, aby se usnadnila přesná replikace.