glykemický reakce na potraviny nebo jídlo, je účinek, že jídlo nebo jídlo má na hladinu krevního cukru (glukózy) v krvi po požití. Je normální, že hladiny glukózy v krvi a inzulínu po jídle stoupají a poté se po krátké době opět vrátí na hladinu nalačno. Je tomu tak zejména po konzumaci jídel bohatých na určité sacharidy. Glykemický management označuje výběr potravin pro správu hladiny cukru v krvi.

bylo vyvinuto několik nástrojů, které pomáhají kvantifikovat a sdělovat účinek jídla na glykemickou odpověď. Patří mezi ně glykemický index (GI), glykemická zátěž (GL) a glykemické ekvivalenty glukózy (GGE). Může být také stanovena srovnávací glykemická odpověď, která porovnává dopad jedné potraviny na glukózu v krvi na základě jejich celkového množství uhlohydrátů nebo celkového množství.

v roce 1981 byla poprvé zveřejněna myšlenka klasifikace sacharidů podle jejich glykemického indexu. Od té doby, mnohé studie byly provedeny zjistit vliv změny hladiny glukózy v krvi-zvyšování potenciálu (glykemický výzva) stravy na širokou škálu krátkodobých a dlouhodobých výsledků v oblasti zdraví. Hodnocení dopadu jedné dietní změny na zdraví je však notoricky složité a názory na relevanci GI, GL a GGE byly rozděleny. Existuje mnoho různých způsobů, jak snížit glykemickou odpověď, GI nebo GL, z nichž ne všechny mají stejné účinky na zdraví. Ten je financován Evropy publikoval monografii v listopadu 2011 s názvem „Jídlo, Glykemické Odezvy a Zdraví“, který dospěl k závěru, že „to se stává zřejmé, že úprava glykemický reakce strava by neměla být vnímána jako stand-alone strategie, ale spíše jako prvek celkové vyvážená strava a životní styl“.

nízké glykemické jídlo uvolní glukózu pomaleji a stabilněji,což vede k nižším hodnotám glukózy v krvi po jídle. Vysoká glykemická výživa způsobuje rychlejší zvýšení hladiny glukózy v krvi po jídle. Potraviny s vysokým glykemickým obsahem jsou ideální pro regeneraci energie po cvičení nebo pro osobu trpící hypoglykémií.

glykemický dopad potravin závisí na mnoha faktorech, například na druhu škrobu (amylosy versus amylopektinu), fyzické zachycení molekul škrobu v potravinách, tuku a obsah bílkovin potravin a organických kyselin nebo jejich solí v jídle — přidání ocet, například, bude mít nižší glykemický reakce. Přítomnost tuku nebo rozpustné vlákniny může zpomalit rychlost vyprazdňování žaludku, čímž se snižuje glykemická odpověď. Obecně platí, že potraviny s vyšším množstvím vlákniny a / nebo rezistentního škrobu mají nižší glykemickou odpověď.

zatímco přidání tuku nebo bílkovin sníží glykemickou odpověď na jídlo, relativní rozdíly zůstávají. To je, s nebo bez přísad, je stále vyšší krevní glukózy křivka po vysoký glykemický bílého chleba, než po nízké gycemic chleba jako chleba.

nerafinované divoké rostlinné potraviny, jako jsou ty, které jsou k dispozici současným krmivářům, obvykle vykazují nízké glykemické indexy.