Většina z nás ochutnal šumivé víno — alespoň o svátcích, nebo když slaví zvláštní příležitost. Termín catch-all však zahrnuje širokou škálu vín s výraznými rozdíly ve výrobě. Kromě bublin, co odlišuje likes Champagne, Cava, a Prosecco? A jak vůbec dostanou své bubliny?

šumivé víno za 60 sekund:

• šumivé víno lze vyrábět kdekoli na světě, ale existují určité druhy, jako je šampaňské, které mohou pocházet pouze z určité oblasti.
• dva nejběžnější šumivé vinařské metody jsou „tradiční“ metoda a“ charmat „nebo“ tank “ metoda.
• regiony, které jsou známé výrobou šumivého vína, většinou používají hrozny pocházející z této oblasti.
• šumivé víno je sycené sekundárním kvašením, zatímco víno stále prochází pouze jedním kvašením.

co je šumivé víno?

šumivé víno je sycené víno, které může být vyrobeno z jakéhokoli bílého nebo červeného hroznu. Ačkoli bílá šumivá vína jsou nejčastější, šumivé růžové a, v menší míře, červená vína lze také nalézt. Šumivá vína se pohybují od suché až sladké, a vyjádřete spektrum chutí, které závisí na moštové(s) použité, klima byly pěstovány v, a vinařství metodě.

způsob výroby šumivého vína

Méthode Champenoise je považován za první způsob výroby šumivého vína. Termín se obvykle používá pro vína vyrobená v regionu Champagne, zatímco termín tradiční metoda se týká vín vyrobených stejnou technikou, ale jinde na světě. Tento proces vyžaduje sekundární fermentaci uvnitř láhve. Víno pak tráví čas stárnutím na svých kalech (mrtvých kvasinkových buňkách), což ovlivňuje jeho vůně, příchutě a texturu. Tento krok procesu vytváří tóny briošky a ořechů spolu s měkkým a krémovým pocitem v ústech. Šampaňské a tradiční metody zahrnují časově náročné hádanky (někdy se provádí ručně) a vrácení realizovaného, což se promítá do vyšší cenové body na pultech obchodů.

rychlejší a levnější způsob výroby šumivého vína je metoda Charmat, známá také jako metoda nádrže. Nejvíce známý pro jeho spojení s Prosecco, tento proces vidí, že víno převedeny z jeho první kvašení dph do velké uzavřené tlakové nádrže, kde prochází oxid uhličitý-vytvoření sekundární fermentace. Víno je pak baleno a odesláno na trh. Tato metoda produkuje lehčí a ovocnější šumivá vína, protože netráví čas na kalech a uvolňují se ihned po plnění do lahví.

dalším procesem, který využívá aspekty tradičních i tankových metod, je metoda přenosu. Při této technice prochází šumivé víno sekundární fermentací uvnitř láhve a je uloženo na kalech a poté je přeneseno do nádrže, kde je filtrováno. To eliminuje nákladné kroky hádanky a znechucení při zachování charakteru stárnutí kalů.

jednou z posledních metod — a nejméně nákladnou ze všech – je karbonace. Místo vína procházejí sekundární fermentací získat jeho fizz, oxid uhličitý (CO2) se aplikuje do vína, které je pak v lahvích pod tlakem.

Země, Známý pro Šumivé Víno

Zatímco Francie a Itálie jsou snad nejznámější zemí, pro výrobu šumivého vína, vysoce kvalitní a jedinečné výrazy jsou vyrobeny po celém světě.

Šampaňské je nejvyhledávanější a prestižní typ šumivého vína Crémant d ‚ Alsace Crémant de Bourgogne a Crémant de Loire také pocházejí z Francie a jsou vyrobeny za použití stejné tradiční metody.

Itálie je známá Prosecco, které se vyrábí z hroznů Glera v severovýchodních oblastech Veneto a Friuli. Asti je další slavné italské šumivé víno pocházející z Piemontu na severozápadě. Asti je obvykle nižší v alkoholu a poměrně ovocný charakter. Je vyroben pomocí jedinečné techniky: Spíše než získání fizz přes sekundární fermentace, primární kvašení probíhá v tlakové dph, které mohou být uzavřeny ke konci kvašení, zachycování oxidu uhličitého, který by jinak byl propuštěn.. Lambrusco, italské šumivé víno vyrobené z původních červených hroznů, se vyrábí v severní oblasti Emilia-Romagna.

Cava je nejslavnější španělské šumivé víno a je jedinečné v tom, že může být vyrobeno v jednom z několika autonomních regionů po celé zemi, ačkoli většina produkce probíhá v DO Penedès v Katalánsku. Cava se vyrábí tradiční metodou a před uvedením na trh musí stárnout na kalech devět měsíců. Bílá Cava se vyrábí s Macabeo (Viura), Xarel-lo a Parellada, zatímco růžové verze se vyrábějí s přídavkem Garnacha nebo Monastrell.

Německo, Anglie, Spojené státy, Kanada, Austrálie a Jižní Afrika také vyrábějí vysoce kvalitní, oceněná šumivá vína. Mimo Evropu nejsou producenti omezeni regionálními zákony; mohou tedy volně používat jakékoli hrozny, které si vyberou, a mohou své šumivé víno stárnout po jakoukoli dobu.

Úrovně Sladkosti u Šumivého Vína

Šumivé víno má čtyři hlavní úrovně sladkosti, které jsou často vytištěny přímo na láhvi štítky. Tyto úrovně jsou:

• Extra-Brut: nejsušší styl šumivého vína. V těchto vínech kvasnice spotřebovaly absolutně veškerý cukr, takže ve víně je úplná absence sladkosti.
• Brut: Jedná se o nejoblíbenější druh šumivého vína. Tato vína jsou suchá, ale vykazují náznak sladkosti. Šampaňské je nejběžnější prskavka, která má být označena Brut.
• Extra Dry: Tento druh šumivého vína je také suchý, i když sladší než Brut nebo Extra-Brut. Prosecco je nejpozoruhodnějším příkladem šumivého vína vyrobeného v Extra suchém stylu.
• Demi-sec: jedná se o sladké šumivé víno s výrazným obsahem cukru-ideální pro párování s dezertem.